广东美食包括牛肉火锅吗-广东美食包括牛肉火锅吗

1. 广东吃牛肉为什么一定是黄牛？
2. 广州牛肉做法？
3. 潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？
4. 广东牛腩火锅最正宗做法？

广东吃牛肉为什么一定是黄牛？

广东吃牛肉选择黄牛的主要原因是黄牛肉质细嫩，口感鲜美，且肉质瘦肥均匀，不易出现筋膜、筋络等部位，易于加工烹饪。

相比之下，黑毛猪肉质相对粗糙，肥肉和瘦肉分布也不均匀，口感略差。

黄牛生长周期长，肉质品质好，价格较高，但在广东牛肉文化中，人们认为这种肉质好，更适合激发广东菜肴的独特风味。因此，广东人吃牛肉一定选择黄牛肉，并且有许多特色的牛肉菜系，成为广东地方特色餐饮文化的代表之一。

广东吃牛肉一般选择黄牛的原因主要有三个：

其一，黄牛肌肉质量较好，肉质更加鲜美，口感更加嫩滑；

其二，黄牛生长速度相对较慢，可保证牛肉品质；

其三，黄牛可作为耕牛使用，因此其强壮健康有保证，可以避免疾病和伤害对牛肉品质的影响。黄牛因其品质稳定、肉质鲜美而成为广东食客心目中的首选。

广州牛肉做法？

步骤 1

牛腩肉冷水静置，换水2-3次，洗净。

同时煮熟鸡蛋，泡发腐竹，土豆切块

步骤 2

冷锅中，加入适量水、生姜片，葱结、料酒。放入牛腩，焯水。

步骤 3

牛腩冲凉，降温。擦干

步骤 4

热锅冷油，加入姜片和大蒜，炒制。再加入牛腩，翻炒2-3分钟，再加入干辣椒、香叶、桂皮、大料继续翻炒1-2分钟

步骤 5

加入预先调好的酱汁，翻炒2-3分钟均匀。加入热水。

步骤 6

转锅至高压锅，加入蒸熟的鸡蛋。大火烧开，小火炖煮20分钟

步骤 7

降压开盖，加入腐竹和土豆，再炖煮5分钟即可

潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法？

原料

牛里脊 (适量)

白胡椒粉 (一点点)

蚝油 半勺

油 适量

生抽 半勺

玉米淀粉 3勺

步骤1/牛肉切好

步骤2/加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀 这样比较入味

步骤3/腌制十分钟 就OK了 完成了。

原料

牛肉750克，鸡蛋40克，生抽20克，耗油50克，啤酒80克，玉米淀粉20克，红辣椒粉10克，麻椒粉10克。

步骤1/把牛肉顶丝切成薄片，越薄越好。

步骤2/切好的牛肉放入容器里，打入一个鸡蛋清。

步骤3/加入生抽，再加入蚝油。

步骤4/倒入啤酒，上手把肉和调料抓匀。

步骤5/一直抓到啤酒整体被肉全部吸收。

步骤6/加入玉米淀粉，再次抓匀。

步骤7/把拌好的一部分牛肉摆在盘子上。

步骤8/一份原味的嫩牛肉就出来了。

步骤9/在容器里加入红辣椒粉和麻椒粉，搅拌均匀。

步骤10/把剩下的牛肉两面在辣椒碎里沾一下。

步骤11/放在盘子里面摆好。

步骤12/全部弄好之后表面盖上保鲜膜。

步骤13/放冰箱冷藏腌制4小时即可。

1、准备好食材；

2、牛肉沿着横纹切成片；

3、切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁和3汤匙啤酒；

4、充分吸收后加入半个蛋清；

5、倒入适量麻油，加入生粉，搅拌均匀腌十五分钟即可。

烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：

准备材料：生粉适量，牛肉适量，鸡蛋清三个，啤酒半瓶

1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。

2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。

3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒。

4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个。

5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。

6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收。

7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了。

新鲜牛肉加葱姜水，使其充分吸收，然后加鸡蛋清，这是滑嫩的关键，鸡蛋清拌匀后加入红薯淀粉（有的师傅会在红薯淀粉里再加入一点木薯粉，这样肉质入口会更有力道），最后加明油已便锁住肉质中的水份，还有点师傅会在腌制初期加入一点木瓜汁，利用木瓜蛋白酶来分解肉质，达到更加滑嫩的目的。

广东牛腩火锅最正宗做法？

广东牛腩火锅最正宗的做法大概是这样的：

材料：

牛腩、豆腐、海带、蒜薹、油菜、西葫芦、青菜、蘑菇、鱼豆腐、粉丝、调料（生姜、蒜、辣椒、料酒、盐、鲍鱼酱、生抽、老抽、糖）

步骤：

1. 准备好所有材料，牛腩洗净后用开水焯水备用。

2. 将牛腩切成块状，用生姜、蒜、辣椒、料酒、盐腌制半小时左右，最后加入鲍鱼酱拌匀备用。

3. 汤底可以选择用牛骨煲出的清汤，或者用草鱼或鲫鱼等鱼类煲出的鲜味汤。将汤底煮沸后加入生姜、蒜、青葱等调味品煮15分钟左右，之后放入牛肉块和豆腐一起煮。

4. 待牛肉和豆腐入味后加入蘑菇、海带等配菜，继续煮约5分钟左右。

5. 最后加入油菜、蒜薹、西葫芦、青菜等绿色蔬菜，并将调味料（生抽、老抽、糖）按个人口味加入，继续煮至蔬菜熟透即可。

6. 在火锅桌上点火保持汤底热度，将煮好的食材放入锅中涮烫食用。

这是最基本且传统的广东牛腩火锅做法，不同的地方和个人口味也会稍作变化。