广东特色美食炒鸡肉-广东特色美食炒鸡肉的做法

1. 酒炒鸡肉的家常做法？
2. 爆炒鸡块最正宗的做法？
3. 湖南炒鸡肉嫩而不柴的诀窍？
4. 潮汕山哥炒鸡肉的做法？

酒炒鸡肉的家常做法？

材料：鸡肉、老姜、娘酒

制作：

1、鸡切块待用。

2、生姜（份量因人而异）用刀拍扁待用；

3、放少许花生油入锅内，热锅后，将鸡块、姜放入爆炒（放盐），鸡肉由红转金***

时，再倒进1斤—2斤娘酒（视个人口味而定，可以适量加水）煮沸，装进沙锅小火炖煮，炖煮半个小时最佳。

温馨提示：如果你觉得味道太浓（太淡），酒的份量可以适当减少（增加）或者适量加水。

主料 1种

鸡肉500g

辅料 5种

啤酒 450ml葱段 6个姜片 5片红辣椒 4个花椒 适量

调料 5种

油 适量盐 适量白糖 2汤匙红烧酱油 2汤匙香醋 0.5汤匙

步骤1

鸡肉块清洗干净

步骤2

准备好大料和啤酒，我用的青岛啤酒

步骤3

鸡肉入锅焯水

步骤4

清洗干净待用

步骤5

锅中放油，油稍微比平时炒菜量多一些，炒糖色，然后放入鸡块翻炒

步骤6

翻炒到鸡块出油，鸡皮微缩，听见有噼啪声音，拨到一边，放入葱姜辣椒爆香

步骤7

啤酒炒鸡_的做法步骤：7

然后加入全部啤酒全部倒入，没过鸡块

步骤8

放入红烧酱油，放少许盐

步骤9

中火烹饪，待到汁快收干，尝一下味道，再放入少许盐和少许醋，翻炒均匀出锅。

材料

鸡一只，低度客家黄酒半碗，姜数片，葱2颗，生抽2汤勺，盐适量，油1汤勺

做法

1/4鸡斩成块。葱切段，葱白和叶分开。姜切片

2/4锅烧热，放油。爆香葱白和姜，放入鸡块炒透。放入盐和生抽炒匀

3/4沿着锅边倒入黄酒，加盖。大火煮开，小火煮8分钟

4/4大火收汁至浓稠，加入葱叶，翻炒一下即可

爆炒鸡块最正宗的做法？

主料

鸡腿2只

青椒100g

辅料

葱10g

姜5g

干辣椒10g

美极鲜15ml

盐3g

五香粉3g

花生油35ml

清水适量

酱油5ml

爆炒鸡块的做法步骤

1.鸡腿斩块。

2.放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。

3.热锅下油，放入腌制好的鸡块。

4.旺火翻炒出鸡油。

5.加入干辣椒。

6.旺火翻炒出辣味。

7.加入青椒翻炒至断生。

8.加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。

9.盖盖转中火烧5分钟即可。

湖南炒鸡肉嫩而不柴的诀窍？

炒鸡肉嫩而不柴可以用这些办法，掌握好火候是关键。

准备材料：鸡胸脯肉500克，食用油30克，芡粉适量，料酒30克，干红椒4粒，生姜一块，香葱一把，香叶三片，盐少许，醋少许。

制作方法：把鸡胸脯肉切片，放入料酒腌制几分钟去腥，再用芡粉抓拌均匀，约15分钟之后入锅炒制。

锅烧热放油，油温升高放腌制好的鸡胸脯肉，大火翻炒几分钟，等鸡肉变色，加入醋、香叶、生姜、干红椒，快出锅时放盐，香葱最后放，以免变色。

出锅后再撒上一些芝麻粒，一盘嫩而不柴的鸡胸脯肉就炒好了。

潮汕山哥炒鸡肉的做法？

鸡肉700克

辅料

植物油一勺 精盐一勺

步骤1

将鸡腿肉切成小丁块，放锅里用冷水焯水，等开锅加料酒一勺，捞出来

步骤2

捞出来的鸡腿肉先控出水份，锅内加大蒜瓣爆锅出香味了，然后炒鸡腿肉，

步骤3

加老抽的时候，注意一点就够了，颜色不要很深了，红烧的菜可以多加点，炒的菜要少加点

步骤4

炒鸡腿肉的时候，需要加适量的料酒和生抽，调整味道

步骤5

翻炒上色的菜，加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了

步骤6

加一点点的水就行了，鸡肉熟得快，而且切的肉块也也很小的，等全部收汁之前加一勺盐就行了

1

鸡肉洗好切条，用胡椒粉、盐、五香粉一起腌10分钟。

2

把辅料洗好尖椒和姜切丝，香菜切段，胡萝卜切片。

3

把鸡蛋打在碗里加生粉搅拌成蛋黄糊，把腌好的鸡肉条放入蛋黄糊里，使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。

4

锅里倒入油烧到5成热，把鸡肉条放进炸一炸

5

炸到两边***时，将鸡肉条取出控油，冷了把鸡肉条撕成小块

6

锅里留点油，把尖椒、生姜、胡萝卜炒一炒（可以加一点点盐）

7

然后把撕好的鸡肉条倒进，加点棉白糖、白芝麻一起烩一烩

8

再加点香菜，盛出。