香港脆皮美食排行榜,香港脆皮美食排行榜前十名

1. 香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？该怎么做？

香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？该怎么做？

香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？

第1，烧鹅要做到脆皮，需要使用适当的皮水配方。

“我们制作的烧鹅，使用醋来做皮水，而不单单是水。因为只有水的话，鹅皮不易干身，烧制后会让鹅皮发韧。而醋就不一样了，醋很容易挥发，对着风扇吹或是靠近火，就极容易挥发带走鹅身的水分，让鹅身干燥，这样可以起到烧鹅皮质化皮酥脆的作用。”

第2，做烧鹅，鹅的选材也很讲究。

“鹅身形比鸭大，且肥身，但是烧鹅比烧鸭更易熟，因为它吸收的热量多。肥身的光鹅烧制时，更耐火一些，不易发干发黑。所以一直以来，我们都比较注意选择稍微肥身一点的鹅。当然也不能太肥，否则油脂过多，也会肥腻。过于瘦小的鹅，不易烧制，很容易烧焦干柴，鹅肉和皮质很韧。”

第3，烧鹅要脆皮，风干是一个关键。

“深井烧鹅做到脆皮，风干是很关键的啦。若是没风干好的光鹅就拿来烧，一边烧制鹅身上一边流水下来，冲走了皮水，烧鹅不但色泽不均匀，还会导致皮质发软，吃起来当然不脆皮了。我们一般是在前一天的晚上风干，第二天早上才烧制，确保风干很到位的。”

第4，深井烧鹅的皮脆，也在于火力掌握得当。

“很多人对烧制火力的掌握都拿捏不准，有的人甚至很依赖温度表，事实上温度表也不完全准确，对火力有经验的师傅，根本就不需要温度表。其实，火力大点还是小点关系不大，当然不能波动过大，要保持旺盛的火力恒温烧制为宜。正所谓“烧鹅烧鹅，不烧哪来的烧鹅”，所以火力不容忽视，过小就无所谓“烧”了，对吧？”

选材、皮水、风干、烧制，这些就是核心关键！每一个步骤都做好，做出美味的烧鹅就不难了。做烧鹅，还有它的皮水如何调制，如何做腌料，烤炉的选择等等，在我的其它文章都有分享，如果你有兴趣，也请阅读我的相关文章。

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