广东粤西美食,广东粤西美食特点

1. 粤西美食信宜捞粉正宗做法是什么？
2. 黄豆怎么做好吃？
3. 粤西地区小吃簿箕炊的做法那里可以学？

粤西美食信宜捞粉正宗做法是什么？

老广们爱把“拌”称作“捞”，所以“捞粉”其实就是拌米粉；广东话里“捞”带有“老土、不入流”的含有，所以捞粉属于是下里巴人的市井小吃。

但是对于粤西的老百姓而言，生活就像是一碟捞粉：晓得它的名字，熟悉它的味道，但几天不见，就甚是想念！或是，这就是“乡愁”吧😁

在粤西，大街小巷都有制作捞粉的小店，大家的做法也异常的一致，大米加水泡发，然后磨成浆，用特制的竹蒸器来蒸。

蒸的时候蒸器上先铺一层提布，然后浇上薄薄的一层米浆，接着盖上盖用大火加热，这个火候的掌握，就是捞粉是否爽口的关键，一般也是老师傅才能做得得心应手啦，

捞粉一边蒸，一边摊凉，摊凉了再慢慢捋下来，必要时还要预先切好。能够做出上佳口感的的捞粉才是第一重要，至于配料，学会不是难事。

制作好的捞粉，精华就在配料上面，酱油、花生油，芝麻花生以及蒜末、葱花，最后还要用一小撮红辣椒碎来点缀。

这里面酱油属于口感的灵魂了，广东人爱叫生抽，其实大家都是自家调配的，各家有各家的风味，老字号都有自己的不传秘方。

吃捞粉时，当地人大多会配上一碗滚烫的稀白粥，作用是调味开胃。

捞粉还可以吃得更讲究点，加上猪肉、鸡肉或是海鲜的碎粒，加韮菜作馅，可以蒸可以煎，吃上去更加美味！

信宜捞粉又叫布蒸粉，做法:

选米:以前信宜捞粉是选用黄谷米，现在黄谷米已为鲜见，改选粘度不高的粗米，浸几小时后换水磨浆；调浆:磨好米浆后要调节浓度，调至用浆勺装一勺浆倒掉，勺子留下一层薄薄隐约可见的浆为好:蒸粉:调好浆后用勺子将米浆装到特制的布蒸托里，以米浆放到布托摆动，让米浆流满布托薄薄一层为好（如蒸肠粉则放进备好的料），放进菡厢内蒸二十秒左右，出笼放到竹粉筛上脱布，稍凉后切成粉条加入自特制浆水、香油即可捞食。

蒸粉的技术大致相同，所以很多人见了都会说：这是肠粉，这是陈村粉……但正宗的信宜捞粉，最大特点在酱汁和搭配白粥！

信宜捞粉的酱油汁，是用花生油和酱油，加水煮成，味道清淡，可以加多点都不会咸。加了足够的酱汁捞匀，更能突出粉的软滑和微甜。

和信宜捞粉一起吃的白粥，是免费的，一般三几个人一起，店家直接给你装一大盆，随意吃。这个粥一定要清，这样才不抢粉的味道。

早餐一碟粉一碗粥，好吃又没负担！唉，准备回家！

黄豆怎么做好吃？

在信阳光山，普济老家黄豆有几个家常做法，都很好吃，还好做。

⒈炒黄豆。这个其实是个本土小吃，和花生瓜子一样，当零食。很多地方也是喜欢这零食，***时期，有位了不起的将军，思考作战***，部署战争进度时，面前一碗炒黄豆，想起就捻起几个嚼嚼，吃着黄豆打败了蒋家王朝。炒黄豆好简单，黄豆水淘洗干净，中火干炒，炒到噼啪乱响，豆皮见黄，豆香扑鼻就好了。

⒉酱焖黄豆。先用豆油把黄豆炒熟了，再加豆酱，加水刚淹住，中火10分钟，再大火收汁，每汁水了，撒葱花，关火出锅。酱香豆香，很是下饭。

⒊烀黄豆。先豆油炒香，再给雪里蕻酸菜，加水淹住，小火30分钟，黄豆粒筷子轻轻一夹就烂，大火收完汁，给葱花，关火装盘。

当然还有很多做法，黄豆炖猪蹄，黄豆焖饭，晒黄豆酱，黄豆芽等等，没有不好吃的。

黄豆呢，小编没什么可多说的！

直接上图上文字吧，看看小编怎么在家做纳豆吧！

纳豆中含有卵磷脂、叶酸、钙、铁、钾，维生素和多种氨基酸、矿物质，有排毒养颜、溶解血栓的作用，适合长期食用！

详情如下：

黄豆大约150克 选小粒的 冬季浸泡24小时 夏季12小时 中间多换几次水

控出水份

放入滤网 上锅蒸20分钟 优质的黄豆很易蒸熟

蒸至软烂 用手指轻撵即开就好

1小袋 即2克的纳豆发酵粉 用少许温水化开或直接倒入酸奶机内胆中 搅拌均匀

放进酸奶机 发酵18小时

发酵完成的黄豆上覆盖一层纳豆激酶菌膜

进冰箱冷藏室 后熟8小时

用大力搅拌 使劲搅拌 控出长长的丝

自己做的不含添加剂防腐剂 食用时可添加食盐 生抽等佐料 也可和喜欢的蔬菜凉拌

纳豆营养丰富 对身体益处多多 适合长期食用

一下发酵的纳豆可分小盒密封 冷冻保存 再次食用一定不要加热 直接化冻食用

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨！

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水煮咸黄豆

“黄豆怎么做好吃”呢，关于黄豆美食的做法很多，而我唯独对“煮黄豆”这倒美食情有独钟，这不由地勾起我对小时候的美食回忆，“咸黄豆”称得上我小时候最难忘最喜爱最便宜的一种美食，曾记得那位裹着小脚的老奶奶在校门口摆个地摊，咸豆是我们孩童最爱的零食，当我拿着五分钱递给那位老奶奶时，她会用一个小勺子挖满满一勺咸黄豆小心翼翼的倒入我的小手掌中，那时的我会分享给身边的小朋友，一口一枚美食，开心幸福会洋溢在我们每个人的脸上……

一起回忆分享一下我小时候的幸福零食吧!

首先挑出黄豆中杂质，和发霉的豆子扔掉。

食材:黄豆150克、大料两粒、花椒7-8粒、盐适量

1.干黄豆倒入盆中清洗干净

2.然后加入清水浸泡一晚上

3.准备好调料，黄豆倒入不锈钢铝锅中，加入适量的清水,调料放入锅中

4.用大火烧开转小火，慢火煮15分钟，再加盐，煮5分钟

5.关火，豆子浸泡在调料汁中，泡2小时后捞出，捡出里面的调料即可食用。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

黄豆蛋白质含量丰富，营养价值较高，今给大家介绍一个营养价值更高的黄豆炖海带的做法：

用料：黄豆、鲜海带、葱姜蒜、大料、味极鲜酱油、干红辣椒、糖、猪油。

一、黄豆洗净，用水浸泡一晚。

二、鲜海带洗净，切宽条。

三、锅中加稍多的猪油，融化后葱花、姜丝、蒜片、干红辣椒段、大料爆香。

四、浸泡好并沥水后的黄豆入锅翻炒一会，再加海带继续翻炒几下。

五、加没过海带及黄豆的水，适量味极鲜酱油、一点点糖，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮20至30分钟左右，加适量盐调味并把汤汁收干即可。

黄豆营养丰富，具有高含量的优质蛋白，是人体最佳的植物蛋白的来源。黄豆不仅营养丰富而且美味，比如黄豆炖猪脚、炒黄豆等菜肴、小吃都是大家的最爱。不仅如此，由黄豆加工出来的豆腐更是家常美食。今天给大家介绍一下更加美味的酱料——西瓜黄豆酱。西瓜黄豆酱是开封地区著名特产，在舌尖上的中国第二季里也有关于西瓜黄豆酱的介绍，下面我和大家分享一下正宗的西瓜黄豆酱的做法。

主料：黄豆、西瓜；

调料：盐、糖、花椒、八角；

操作步骤：

1、黄豆倒入簸箕里，检出土坷垃、小木棍等杂物，然后清水洗干净滤水备用；

2、锅里加水，倒入黄豆，大火烧开后改中小火将黄豆煮熟，捞出黄豆稍微凉一下。加入面粉，将每个豆粒上面都粘上面粉；

3、把裹上面粉的豆子摊在干净的纸箱板上或竹席上，豆子上面要盖好薄一点的棉被，使豆子发酵长霉。等豆子上全是黄绿色的毛时候，就算是发酵好了。这时要把豆子在太阳底下晒干，否则黄豆酱会发粘，味道也会受到影响。

4、把晒好的黄豆放入一个坛子里，加入西瓜、盐、糖和花椒、八角水，搅拌均匀。坛子口用报纸封口后再用两层纱布裹好，将坛子放在太阳下爆嗮半个月，阴雨天记得加盖或搬回屋里，不能让雨水进入坛子里。

5、半月后就可以开坛子，舀出后放入锅中炸一下。锅内放油加热后，放入葱花爆香，再倒入黄豆酱炸香即可。

粤西地区小吃簿箕炊的做法那里可以学？

簸箕炊是广东省粤西地区汉族传统小吃之一，在茂名、电白、高州、化州、遂溪、廉江、吴川、雷州、徐闻、湛江一带非常盛行。

因其***用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称"格籺"。

遂溪西边沿海的港门、北坡、草潭、杨柑等镇称之为"白籺"，制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。

待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)。

入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀