香港美食之卤味10集-香港卤味做法大全

1. 香港卤水鸭做法？
2. 香港卤水大墨鱼位置？
3. 香港街头卤水大墨鱼是怎么做的？

香港卤水鸭做法？

用料

鸭 半只

辣椒 1个

香叶 5片

桂皮 3块

八角 6个

酱油 1碗

十三香 2勺

姜 适量

盐 适量

步骤 1

鸭子清洗干净 清理多余的油脂和毛或某些部位 洗净待用

步骤 2

鸭放入锅中

步骤 3

冷水烧开后 捞出鸭

步骤 4

放酱油 八角 桂皮 香叶 姜 十三香 辣椒🌶️ 等配料 放水没过鸭子半边即可 盖好盖子大火煮开 煮开后转制中火 煮约15分钟后再翻面煮15分钟 注意火候即可

步骤5

继续小火焖制半小时 来回翻面防止粘锅 途中可以将卤汁不断的浇在鸭身上使其上色均匀，最后岀锅冷却后切块装盘即可食用。

香港卤水大墨鱼位置？

中国香港大澳渔村。通过查询大众点评网显示，位于中国香港大屿山西北面的中国香港大澳渔村，有一家售卖卤水大墨鱼的路边摊，这里每天都有渔民驾着船在海边售卖海鲜，其中的大墨鱼是非常受欢迎的。乌贼，别称墨斗鱼、花枝、乌鲗等，因遇到强敌会“喷墨”并伺机逃离而得名。

香港卤水大墨鱼是一道非常受欢迎的街边美食，很多顾客都排队抢着买。在香港的大澳渔村附近，有一家售卖卤水大墨鱼的路边摊，这里每天都有渔民驾着船在海边售卖海鲜，其中的大墨鱼是非常受欢迎的。这个街边小摊做的卤水大墨鱼，看起来一条墨鱼有十几斤，一大锅都装不下。卤好的大墨鱼爽脆Q弹，肉质紧实。

香港街头卤水大墨鱼是怎么做的？

墨魚處理好洗淨，淖水再過冷水，煮鹵水底（鹵水包，八角，香叶，桂皮，茴香，草果，香茅，檸檬叶，整根蔥，薑，蒜等等），煮開了然後放墨魚加調味，小火燴半小時關火，浸泡二小時後開吃

分享一个卤墨鱼秘方。 (原创的哦)

底汤：

鸡架、鸭架各三副，清水11L，大火煮沸，撇去浮油沫。

转小火炖8小时。

然后加鸡脯肉糜炖1小时吸取杂质，或者用纱布过滤。

最后得到10L高汤。

调料：

生姜50克，白芷20克，甘草30克，小茴香20克，党参10克，白扣20克，草果20克，八角20克，广木香20克，砂仁21克，桂皮15克，山奈15克，香果15克，香叶10克，灵草10克，丁香8克，红曲米30克。（以上药材做一个料包备用）。

熬卤水：

1, 高汤+调料包，煮开。取出调料包(可反复用三次)。

2, 加盐50克，辣椒油、香油各20克，猪油50克，老抽300ml，再煮开。

3, 加豆瓣酱100克，再煮开。 海鲜酱卤水即做好。

卤墨鱼：

1, 墨鱼去骨，去牙。洗净。

2, 开水焯3分钟，捞出温水冲洗干净。

3, 墨鱼卤5分钟，熄火焖30分钟。

tip：

海鲜卤水不易久煮多次用，容易发苦。可用二三次为宜。

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