广西桂平美食紫荆酸笋,桂平紫荆镇酸笋

1. 桂平酸笋的腌制方法？

桂平酸笋的腌制方法？

春天到了又是吃笋的季节了.今天说说酸笋的做法.把笋洗净切条，用一个无水无油的罐子，把切好的笋放到里面去，准备一个锅，无油的锅，锅里倒入适量水，准备一点面粉，放到水里搅拌均匀，加适量的盐，把它搅成米糊状，等它凉凉以后，再把它倒在笋里面去，密封保存25天，就可以吃，25天后可以拿出来炒，小炒肉，牛肉都好吃

食材

竹笋 (适量)

凉开水 一盘

方法

1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。

4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。

6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

制酸笋的做法：

1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。

2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。

3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！

4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。

5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！

6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。酸笋炒牛肉的做法：1、自泡无添加酸笋一袋，洗净滤干水分。2、锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用。3、配菜切好备用，牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉腌一下（生粉太多炒出来的菜会黏黏的）4、热锅凉油，将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下。5、把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐，（觉得酸可以放一点糖）蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅。