广东美食受北方影响吗-广东美食受北方影响吗知乎

1. 广东的蒸肠粉怎么融入不了北方的市场？
2. 广东早茶在北方流行吗？
3. 广东烧腊在北方有市场吗？

广东的蒸肠粉怎么融入不了北方的市场？

我是北方人，但是我非常喜欢吃南方的肠粉，喜欢那种爽口、滑嫩的感觉，一根肠粉，如果不注意，吸溜一口，能从口腔直接滑到胃里。肠粉里的猪肉或者牛肉，再配上点酱料，非常香。

我个人不喜欢吃米线，米线没什么味道，即便加了卤子，也很难渗透到米线中。但是唯独喜欢这种薄薄的，滑滑的米粉做的肠粉，味道很容易就融合到一起了。

但是肠粉虽好，对于北方人来说，量太小了。一屉肠粉，看起来很场面，但是刮起来只是薄薄的一层。就这样的量，我一口气能吃三份，估计还只是半饱。在北方肠粉卖的比较贵，一般都在十块钱左右，也就是一顿饭要吃掉30元，太不划算了。

北方人吃早点，不仅仅讲究的是吃好，更重要的是吃饱。所以导致北方的早点比起南方来相对单调，最常见的就是包子、油条、油饼、火烧、烧饼、面条，量大，一笼包子，或者两个火烧，再来上一碗粥，饱饱的，都用不了10元钱。

当然，还有一个重要的原因凡是米一类的餐点在北方人来说吃起来不太习惯。在北方，最常见的就是大米饭，这个是普及率最广的，也是最容易接受的。但是一旦进行了二次加工，普及率就大大降低，包括米线，米粉，肠粉之类，总之，还是饮食习惯原因。

广东人最爱吃肠粉，北方人也爱吃肠粉，为什么北方很少有卖，主要三个原因，并不是肠粉走不出，也不是北方不接受。

第一个是饮食文化的差异。南方人饮食三大特点：①食谱广泛，只要是吃的都吃；②营养均衡，很少偏食和暴食暴饮；③吃食细致口味清淡。北方人饮食也是三大特点：①物产决定了食物品种相对不那么丰富；②三餐集中吃饱为算，不很讲究营养搭配；③多吃热量高重口味食品。

第二个是地理气候的影响。南方湿热气候，食物以汤和软食为主，很少食用干硬和高热量食物，重质不重量。北方低寒气候，食物以高热量为主，大块肉大碗饭，性格豪爽饭量大。
第三个是食物特性决定。广东人爱肠粉，是它淡淡的味道和滑溜的口感，吃着的那种感觉。肠粉不去北方，是因为完全不合北方习惯，吃着不用嚼，没有平时大开大合的吃饭享受。再个北方饭量大，一份肠粉只够填牙缝，一般也要三几份才能垫个饱。换做当地早餐，一份包子油条稀饭豆浆就吃的饱饱的，下来不到十元钱。三份肠粉就要十几二十块，而且淡然无味，吃着不过瘾。关键的关键，肠粉用的食材都很讲究，没法参杂使***，做起来挣不到多少钱还没多少人吃。如此一来，就是肠粉走不到北方的根本原因。

我认为是走不到北方的原因：

一是贵，在佛山早餐一碟牛肉肠在街边店卖是7元至9元，如果在酒楼买15元至20元，而且吃一碟肉肠是不够的，如加一杯豆浆或一碗皮蛋粥七八元，比北方早餐贵。

二是北方人不喜欢吃，不合口味，因为肠十是用米磨成浆来做肠粉的，而北方人是以吃面为主成为习惯，对米粉是很少吃，特别米浆磨成粉更吃不习惯。

所以广东王肠王是走不到北方的，但是很多北方人到广州生活一段时间后就喜欢了。

看了一圈都是吐槽吃不饱的。好吧，一碟肠粉分量确实少了点，不过价格也便宜啊~我这边一碗瘦肉米粉十块钱，一份肠粉三块五，分量也大致是3:1。

而且肠粉本身也分很多派系。广州的肠粉多讲究爽口，有些甚至做出陈村粉的口感，以酱油调味。但在我老家，人们更喜欢软糯肠粉，并施以浓稠的甜酱或辣酱，分量也大得多。

回到题主的问题。在湖北十堰待过一段时间，吃得最多的早餐是馄饨，六块钱吃到撑。肠粉嘛，好像压根没见过……超市倒是能买到猪肠粉，一大袋子几块钱，蒸热加点酱油就能当饭吃，但是没馅料。

猪肠粉可能是肠粉的原型。原料也是米皮，但不是随便堆在一起，而是卷成圆柱体。相比肠粉，前者更不容易入味，但吃的就是口感。而且因为形状紧实适合批量运输，成本可以压得很低，大快朵颐也不过十块钱。

我就是一个从小生长在北方，现在长期生活在广东的中国人，肠粉是我几种比较喜欢的早餐之一，不过确实在北方几乎没见到过，按照我个人在南北不同的生活经验和见闻来推测、解答一下吧。

一般来讲从生物的角度来说，都是越往北越高寒的地方，生物个体就越强壮，对食物的热量需求也就是越大，这是一个基本的自然规律。而肠粉虽然好吃，但是在北方人的早餐食谱上看来，提供的热量有点“单薄”了，我虽然现在生活在广东，但是有的时候一份肠粉我也觉得好像早餐没太吃饱似得，在北方的生活环境下的人们估计就更是如此了。

其次肠粉在北方，尤其是广袤的寒冷的东北地区更难经营。很多肠粉店都是半开放式的，食客点了自己的一份之后在旁等候，或者打包或者堂食，但是这种情况在越寒冷的地方就越难实现。因为肠粉就是要趁热吃才比较美味，冷了是真的大打折扣，在北方不仅肠粉冷的快，而且一份肠粉从舀浆、蒸、再到盛装还是需要的时间相对长一点，北方冬天是真的很冷，很多地方零下20多度是再正常不过的事情了，在这样的寒冷气候中慢慢等自己的早餐，想想就不是一个舒服的事情啊。

而且北方很多地方都是四季分明的，夏天很热冬天很冷，在特别寒冷或者特别热的时候，肠粉都不是很有竞争力，可能这样算下来卖肠粉一年也就只有几个月可以做生意，这实在不符合一个早餐店的经营方式。而且北方也有很多本地当地色特就很强的地方早餐美食，肠粉在这样“强敌环伺”，又“水土不服”的环境下，在北方比较难以落地生根也是很正常的了，毕竟一方水土养一方人嘛。

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广东早茶在北方流行吗？

不流行。

早茶是广东的特色美食，广东人讲究少食多餐，讲究吃早茶。但是对于北方人而言，吃饭更习惯于一次性吃饱，而不是吃个三分饱，早茶这样的饮食风俗不适合饭量大，胃口大的北方人。北方人更习惯于咸香口味，对于早茶的清淡口味，让很多人北方人都感觉吃在嘴里一点滋味都没有，实在是吃不习惯

广东烧腊在北方有市场吗？

没有。

在北方开广式烧腊店，生意不会太好。我国南北差异非常大，无论是生活习惯还是饮食习惯，都有很大的不同。北方人比较重口味，广式烧腊偏甜，如果开店专门做广式烧腊，生意不会太好，但是开一个以北方特色为主的店，菜品中也经营广东特色烧腊，这样两者兼顾，应该能收到不错的效果。