广东美食开口笑,广东开口笑的做法

1. 1斤面粉做开口笑的配方？
2. “开口笑”是哪里的传统小吃？在家怎么自制？

1斤面粉做开口笑的配方？

低筋面粉一斤，泡打粉十克，食粉一克。色拉油50克，糖150克，麦芽糖100克。水100克

制作过程:

(1)把面粉，泡打粉，食粉搅拌均匀备用

(2)把色拉油，糖，麦芽糖。水放一起把糖搅化即可

(3)把搅化的糖水倒入面粉里搅拌均匀然后切成长条下剂子(15克左右)然后把剂子揉圆沾芝麻放入油温六成热的油里炸制开口然后开大火炸制金黄出锅即可

你好，我是RYT茹茹，很高兴能为你解答这个问题。下面我说一下我这个开口笑的方子，希望能帮助到你。

中筋面粉500g

白芝麻100g

鸡蛋2个

砂糖110g（可根据个人口味上下调10－15g）

小苏打2g

泡打粉2g

牛奶180g

盐5g

油100g

你好，很高兴回答你的问题～

开口笑，是传统的中式小点心，相信大多数人都吃过吧，意思笑口常开， 团团圆圆，孩子吃着多开心呀！外表包裹着一层白芝麻，还有酥酥脆脆的口感，一口一个不在话下，做一盘点心，可以当零食，也可以招待朋友，做法没有那么复杂，厨房小白也一看就会哦，赶快跟我一起来做吧。

材料：面粉500克、鸡蛋2个、白糖3勺、熟油2勺、泡打粉5克、白芝麻适量、小苏打3克

做法:1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油。

2、再加水，搅打至白糖溶化。

3、少量多次的加入筛过的面粉。

4、搅拌成面疙瘩。

5、揉成面团醒十分钟。

6、搓成圆柱形长条，用手或用刀切成相等的小剂子。

7、将每个小剂子搓成圆球状。

8、在圆球上沾点水，放到芝麻中滚一下，再揉一下。

9、全部沾满芝麻。

10、锅中放入油，六成热时，放入生坯，小火炸至浮起，裂开捞出，油烧热，再复炸一下，捞出就可以吃啦

***如有几天你遇到了不开心的事情，不好那么就给自己做一次开口笑小点心吧，一边大口吃着好吃的，一边把烦恼和不快抛到九霄云外，让我们就像这道点心，天天开口笑。

很高兴为您解答问题，希望对您有帮助。

开口笑是传统的中式点心，也是老北京的名小吃，经过油炸个个开裂张口，像是咧嘴笑，因此而得名“开口笑”！也正是这么一个好听的名字，听起来都让人觉得喜庆，而酥脆的口感又让人不得不时常想起它的味道！入秋以来，天气渐凉，嗑嗑瓜子、吃把炒花生、来一把麻花，似乎成了日常的一部分，这不昨天炸了麻花，今天又炸了开口笑。儿子说开口笑的味道像极了幼儿园时候吃的糕点，一口一个回忆，好吃极了！上学都得抓一把路上吃。

开口笑的做法也是特别简单，主要材料就是面粉、鸡蛋、食用油、白糖，唯一的难点是保证每一个开口笑都能完美地张口，而要做到这一点我们只需要在制作过程中注意一个小细节，那就是在刚入锅炸的时候一定不要搅动，等那么一两分钟，所有的面团都会自然裂开。今天就跟大家分享这道新手看一遍都会的开口笑，个个开口酥又脆，大人孩子都爱吃。一起来看看详细做法吧！

【开口笑】

食材：低筋粉200克，鸡蛋1个（约50克），白砂糖50克，玉米油10克，清水20克，泡打粉2克，小苏打1克，芝麻适量。

【具体做法】

1、我们需要准备的材料是：低筋面粉、鸡蛋、白糖、清水、玉米油、芝麻、无铝泡打粉以及食用小苏打。

2、低筋面粉中倒入泡打粉和小苏打拌匀，鸡蛋中加入白糖、玉米油、清水搅打均匀，倒入面粉中，揉成面团。

3、揪一块小面团，重量不要超过10克，搓成小圆球，再沾上芝麻。依次做好所有的。

4、锅中倒油，油温七成热改小火开始炸，芝麻面团刚入锅的时候不要去搅动，静静地等待所有开口笑都自然开裂。然后再稍微翻动，让开口笑受热均匀，一直小火炸至酥脆。

5、捞出控油，放凉就可以吃了，个个酥脆香甜。

【小贴士】

1、制作开口笑用低筋面粉来做，口感更酥。低筋面粉也叫蛋糕粉、饼干粉，低筋比较低，所以用来做蛋糕、饼干、桃酥比较合适。

2、加入无铝泡打粉和小苏打是为了让成品口感蓬松酥脆，但是量不宜过多，尤其是小苏打，放多了会苦。

3、面团刚入锅不要搅动，面团会自然开裂，一定要小火炸。如果做得多的情况下，炸的过程中会有芝麻掉入锅中，及时将芝麻用漏勺盛出来，否则芝麻会炸糊，影响味道。

大家好，我是严师做菜的颜厨，说到开口笑，我对他的感情还是挺深的。记得刚学厨时，第一次吃了开口笑，我就赖在面房不走了，当时是学菜的。面房张师傅(张祖涛)特意留我下班后专教了我开口笑制做方法，至今记忆犹新。(十多年了)

那是在北京学的，不知张师傅是否还在北京？如有缘看到此文章请联系，学会后，张师傅让我独自操作过两次。他在一旁督导。这么好的师傅，在这儿我谢谢师傅。今天我就把开口笑的配方分享给大家。

制作过程及配方。

要求:外焦香酥脆。里面松软。

来大家一起做，取一容器。打入四个鸡蛋。加入160克白糖。100克食用油。四克泡打粉。拌均匀。加入1斤面粉。搅拌成絮状。注意，我们的面团不揉。我不用折压的方法。使其面团光滑。下成2cm至3cm直径的剂子，揉成小圆团。蘸上清水。裹上芝麻。

注意，裹上芝麻后再揉一下，防止芝麻脱落。锅里加入油。烧至四成热。下入开口笑。就用四成热的油温浸炸，自然开口成熟捞出。大家快在家试试吧，确实很好吃。友情提示：不要多吃哦，它是油炸食品。

“开口笑”是哪里的传统小吃？在家怎么自制？

开口笑，属于著名的北京小吃，属于油炸食品，因为外型经过油炸后能够开出三瓣口，酷似开口大笑所以得名开口笑。，我想当时给它取这个名字的点心师傅也一定是为了取个好意头，希望来年能够咧嘴笑哈哈，高兴到无忧哈。名字的寓意非常的好，再加上酥脆好吃，所以这道点心在人们心中的地位也就非常的高，逢年过节什么的也有好多家庭都会自己在家里制作，我第一次接触到这个点心的时候还是在我初中毕业后上职业高中的时候，那时候我学习的是烹饪专业，课程里中餐，西餐，都有，在中餐面点的教程里有一道点心就是这个开口笑，因为从前家里吃过的开口笑都是外面买来的，从来也没有想过这东西还能自己做，所以那时候觉得很新鲜学起来也就很细心了，我们每个学员都很认真的做了一斤面粉的开口笑，当时看着自己用手搓出的小圆球下锅后慢慢的开口上色再后来变熟变酥，心里那叫一个高兴，当时我就想等回家后我一定要将这个做给我的家人吃，从此以后我们就再也不用花钱买了，后来周末放***回家我就提前买好了原材料迫不及待的在家里做了起来，等到父母回来后看到我炸出的满满一锅开口笑高兴的不得了，一直说我有出息了以后不会挨饿了，从那以后我家里就没有再买过开口笑，下面我就将在家里炸开口笑的方法和配***享给大家，希望大家能够喜欢，也希望我的分享能够对您有所帮助，谢谢。

原料；面粉一斤（一定要用标准粉也就是比较黑的面粉）白糖四两，油50克，鸡蛋一个，水2.5两，苏打粉3克，芝麻适量。第一步；鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手将其搅动至完全融合，搅打时间至少需要一分钟。然后找一个细萝将所有面粉和苏打粉用细萝过筛加入到蛋液中混合成团。第二步；成团的面团在案板上用手搓成长条然后切成大小一样的面剂子（大概10克左右一个）揉圆沾水表面粘芝麻搓圆备用。第三步；锅中加入适量色拉油烧热将圆球下锅慢慢加热至开口后大火捞出，其中不用总是翻动圆球，尤其是刚刚开口的时候很容易破碎的。