广东美食白切肉蹄-广东美食白切肉蹄怎么做

1. 猪的分割部位名称？
2. 炒菜时肉切片好还是切丝好？

猪的分割部位名称？

共十九个部位包括：

1、猪头。

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位2、猪肩颈肉。

凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。

3、颈肉。

也称槽头肉、血脖4、前腿肉。

5、前肘。

6、前脚7、里脊肉。

8、正宝肋。

9、五花肉。

10、奶脯肉。

11、后腿肉。

12、后肘。

13、后足。

14、臀尖。

15、猪尾。

16．坐臀肉17. 前夹肉18、腰柳肉 19,眉毛肉。

猪的分割部位的名称 。真的是太多了 ，先从脑袋说起，猪的口条 ，猪的脑花 ，猪头肉 ，猪耳朵 。

再说猪的身子 ，猪前腿肉，后丘肉 ，腰上的叫五花肉 ，五花肉里层有一条瘦肉 ，叫做里脊肉 。猪的内脏有 猪心 ，猪肝 ，猪肺，猪腰子 ，猪肥肠 ，猪肚子 。还有猪蹄子，猪尾巴以前的猪肉不分这么细 ，现在的人越活越精致了，所以猪肉分的很细致

炒菜时肉切片好还是切丝好？

一般炒菜时切肉片或者肉丝是根据菜品来的，土豆肉丝，青椒肉丝等等，当然，切肉片也可以，但是完全是两个口感，有些菜该切肉片的，就不能切肉丝，像锅包肉，水煮肉片等等，你不能切肉丝吧？那就失去了这道菜的精髓了，总之，该切肉丝时切肉丝，该切肉片时切肉片，没错的！

给个最佳吧[呲牙]

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。

炒肉片最好是里脊肉，瘦肉。

这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

什么部位适合炒

猪肉是我们在平时食用最多的一种肉类，也是我们获取蛋白质的主要来源，而且猪肉的制作方法是比较多的，但是猪肉那个部位比较适合用于炒菜，大家应该都是不了解的。其实，猪肉最嫩的部位是猪里脊肉，这个部位最适合制作糖醋里脊，而用于炒菜可以直接用瘦肉或者五花肉等。

猪肉是我们家常食用最多的内类食物，具有骨细筋少肉多的特点，适合爆炒、煎炸、红烧、煨汤等，用猪肉烹饪的菜肴非常之多。猪身上的不同部位，肉质不同，口感也不一样，所以我们买猪肉的时候，一定要根据不同用途选择不同的部位，对不同部位的猪肉要用正确的烹饪方法，不然端上餐桌的菜的口味会大打折扣。例如前腿肉肉质较嫩，可以炒，但是后腿肉则肉质老，不适宜爆炒。懂得猪各部位的肉质也算是生活的一个小窍门。

里脊肉，位于腰后，水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，肉嫩，肉质好，煎炒烹炸，肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。

通脊肉，肉质最好，脊椎面只一条，肉质细腻，可炒，烧烤常选用这部分。

臀尖肉，位于尾骨下面，瘦肉多，肉质嫩，常用于爆炒菜类。

坐臀肉，肉质较老，纤维较长不能爆炒，可做白切肉、回锅肉、焖肉、炖肉。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

弹子肉：肉质嫩位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，宜爆炒。

血脖：又叫槽头肉，猪颈肉，肥瘦混合，多用于做肉馅、红烧肉、或者叉烧、酥肉。

上颈肉：靠颈处，肉质嫩，肥夹瘦，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中焖炖好不能炒。

前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。

前蹄膀：瘦肉多，皮发厚，筋交错，白煮、红烧、酱肘子、富含胶质常冷切。

后蹄膀：又叫腱子肉，位于前后腿下部，红烧，清炖均可，口感较前蹄膀好。

五花肉：质较松软，三层瘦肉，二层肥膘互夹，皮较薄，易烧烂。

猪蹄子，多筋骨可红烧、可汤煮，富含胶原蛋白，有美容作用。

后蹄爪，蹄筋好，煨汤

你好！我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。

炒菜时肉切片还是切丝？这个问题从专业的角度来回答应该是片配片，丝配丝。

这样搭配可以使菜品看起来更美观。当然了这也不是绝对的。如果是自己在家里做菜，就可以完全按自己的喜好而定。不过在饭店里可不行了，片配片丝配丝。这也许就是家里做出来的菜和饭店里做出来的菜最大的区别。因为饭店里面做出来的菜讲究一个色，香，味，形。

一道菜品的形，就能很好的体现出一个厨师的刀功。打个简单的比方（莴笋肉片），这道菜大家肯定吃过，莴笋切片，肉也切片。没有哪个饭店里是把莴笋切丝，肉切片的吧。也没有哪个饭店把莴笋切片，肉却切成丝的吧。

所以这个肉是切片还是切丝它都有一个讲究，什么菜该切片，什么菜该切丝。

以上就是我的回答，希望能帮助到你。谢谢观看！