澳门乳猪美食-澳门乳猪美食图片

1. 去粤菜馆必点的粤式美食有哪些？

去粤菜馆必点的粤式美食有哪些？

这个问题其实真的是因人而异，就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，我觉得必点的未必是你爱吃的。所以，我的回答多少还是有点个人认知成分在里面。

但我觉得，任何菜系的菜都有一个普遍认知，就对了。就像去吃川菜，宫保鸡丁、鱼香肉丝一定要必点一个一样。那么，基于粤菜，听我唠叨几句吧。

我就顺着宴席点菜流程说，这样会有一个更直观和广泛的认识，至于三五好友小聚，直接从里面摘选就是了。

粤菜讲究先喝汤，那么例汤是最中规中矩的选择，自己吃饭，足矣，如果高档点的宴请点一些炖盅类的位上汤羹还是有必要的，每家餐厅的汤羹会有不同，看餐单选就是。

接下来是凉菜或是前菜，粤菜讲究卤水和烧腊，那么卤水金钱肚、蜜汁叉烧、烧鹅、白切鸡甚至烤乳猪件都是必点的选择，间或还有老醋蜇头、澳门烧肉等凭自己喜好点就是了。

跟着需要点头盘热菜，也可以说是主菜，如果吃生猛海鲜的话，其实前面还可以有龙虾或象拔蚌再或是海螺刺身，龙虾除了刺身吃法还可以选择头尾椒盐焗或是煲粥，象拔蚌亦是如此。

如果不吃生猛海鲜，那么热炒头菜也要有海鲜的加盟，譬如XO酱爆花枝片、碧绿虾球、西芹夏果炒澳带等至少要选一个。有人说鲍鱼、海参啥的怎么不点，您尽情点，这档子事真有重要客人，花菇辽参、鹅掌扣鲍鱼等就应该招呼了。

然后就该是所谓的小炒类，那么区分开来就要有牛肉、猪肉、羊肉等差异化。通常每个种类点一道菜就可以，譬如点了黑椒牛柳，那么就不用再点牛肉食材的菜肴了。这里面我必点的菜有黑椒牛柳或牛柳粒，猪肉类的蒜香排骨或豉椒肉片应该有一个，这个季节吃支竹羊腩煲也比较应景。

下面该是煎炸类的菜肴了，特别推荐红烧石豉乳鸽或当红炸子鸡，如果你在凉菜阶段点了白切鸡的话，不建议再点炸子鸡，原则上不点重复食材的菜。

吃到这，如何都该点条鱼了，清蒸最佳。高档点的青斑、石斑鱼应该选一条，鳜鱼、鲈鱼甚至是鲩鱼也没毛病，但鱼一定要有，无鱼不成席嘛。

再下来可以选择点青菜了，鸡油豆苗、清炒芥蓝、蒜蓉西蓝花我会必点一样，总体来说，蔬菜的选择性更多，多点一个无碍。

主食类的我比较钟爱咸鱼鸡粒炒饭或是煲仔饭，干炒牛河或是香烧伊面、星洲米粉等也很是诱人。煎饺、叉烧酥、榴莲酥等等也是不错的选择，这一块也不宜多点，真吃不过来，哈哈。

甜品呢，杨枝甘露反正是我的不二选择，西米露或红豆沙也很地道，总之，我写着都觉得点的有点多，吃起来这次没吃够下次再来就是了。

点了这么多，果盘应该是送的了，您细嚼慢咽慢慢吃哈。

说起粤菜，大家都会想到什么？饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚，是很多人的第一反应。但其实，一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色，却是粤菜精髓所在：对不论贵贱每种食材的充分了解，以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。

煎酿鲮鱼

顺德人爱吃，也善于烹饪，自古便有“食在广州，厨出凤城”之说。他们尤善于烹鱼，无论是顺德鱼生、均安鱼饼还是煎焗鱼嘴都体现出顺德人对鱼肉的情有 独钟。而在顺德的众多鱼鲜品种中，又以鲮鱼最具代表性。鲮鱼出了广东后并不算常见食材，但在广东当地的做法却异彩纷呈：鲮鱼蓉制成的煎鱼饼或炸鱼球一吃上 就根本停不下来，粉葛煲土鲮鱼是百姓常饮的泻火靓汤，即便是豆豉鲮鱼都是风靡南方的罐头美食。

在任何一家稍地道一些的粤菜馆里，或许都吃得到煎酿三宝（茄子、青椒、豆腐），但煎酿鲮鱼是截然不同的繁复菜肴。先将鲮鱼肉剥出，去除鱼骨，留下一 个完整的皮囊。然后将鱼肉剁成细蓉，同时剁碎肉中的细小鱼骨，调味后沿着单一方向搅打成鱼滑，拌入腊肉、冬菇、虾米等惹味的材料后再酿回皮囊之中，拖上生 粉在油中煎或炸至金黄即可。最复杂的环节无疑就是出骨，务求在完整拆出鱼肉鱼骨的同时既不破坏纤嫩的鱼皮，又要与头尾相连，这要求对鲮鱼生理结构的深度了 解和高超细腻的刀工技法，难度堪比鲁菜里的布袋鸡或是淮扬菜里的三套鸭。

鱼汤瑶柱柚皮

尽管柚皮通常只是吃柚子所余下的边角料，但适用于入馔的柚皮在不同的食客和掌勺眼中也有不同的标准。陈梦因先生的《食经》中便有记载：“食柚皮最好 是在四月，因为这个时候的柚肉很少，柚皮嫩而不发艮，过了端午后的绿皮柚就渐渐开始艮了，六月柚皮多艮而老了。”而在江太史的孙女江献珠女士眼中，端午后 上市绿皮红肉的“胭脂脚桑麻柚”才是最好的。不过无论是哪种，都离不开“纤维细嫩”这一标准。

　　煮柚子皮的步骤颇为繁复，切去外皮，撕去粗纤维的，还要反复泡水、挤压数日，以彻底去除苦涩味，再加姜、酒、糖等上笼蒸至酥软，置于鲮鱼汤中煨煮至 入味，最后淋上以瑶柱汁勾成的芡汁。这般费工考究地伺候这平素不起眼的柚皮，套用刘姥姥吃茄鲞的话来说，就是“我的佛祖！倒得下好些鱼汤和瑶柱来配他，怪 道这个味儿！”

炒鸽松

在各类粤菜典籍中，无论是唐鲁孙还是陈梦因的笔下，都时常能见到一道名唤“鸽松”的菜肴，似乎理应是一道极代表性的粤菜名肴。唐鲁孙将鸽松称为“广 东餐馆不可或缺的名菜”，但事实上，如今能将这道菜列上正式菜单的店家寥寥无几。这主要是因为炒鸽松的过程极其费工，且其调理难度让不少粤菜师傅都直呼头 疼。

炒鸽松，顾名思义，就是将鸽肉煸炒至如肉松一般。因此，翻炒过程中的要点就是大火轻油，通过迅捷的不断翻炒来使鸽肉粒达到粒粒分明、干爽酥松。乍听 之下似乎并不复杂，但火候之功，往往差异就在毫厘之间，即使是一些所谓粤菜名师都时常把握不好其间分寸。

　　传统上食用鸽松的方法，是极具广东特色的生菜包。用碧绿鲜翠的生菜包裹上鸽松、糯米饭、炒粒粒等各种馅料，以生菜之清消爆炒之油腻，以生菜之爽解炒 锅之暑气。生菜包可说是最具广东特色的菜色之一，但广东以外的粤菜馆却并不如何待见这种地道的粤文化产物，或许是因为既不能迎合高大上的商务宴请，又不足 以满足人们的猎奇心理吧。

新浪时尚

说起粤菜，大家都会想到什么？饮茶、腊味、粥粉面饭、生猛海鲜、鲍参翅肚，是很多人的第一反应。但其实，一些因费时费工、点击率低、难以盈利而淡出粤菜舞台的菜色，却是粤菜精髓所在：对不论贵贱每种食材的充分了解，以及为最大化呈现其美味而付出的精耕细作。



汤瑶柱柚皮

煎酿鲮鱼

炒鸽松

虾饺

肠粉

烧味

冷水猪肚


红烧嫩猪肉

白切清远鸡

酝扎蹄

六月黄蒸蛋配黑鲟鱼子酱


大闸蟹

野生枣皇炖官燕（雪蛤）

黑松露香烧牛小排

粤菜的精髓，其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。在于尽可能地去表现食材的本味，所有的烹饪手段，都是为之服务的。通过不同技法，是可以改变食材的味道与口感的，但粤菜偏偏不这么做，反倒是尽可能保证其原来的样貌。广东人最讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，即出于此。

公认的粤菜有三大分支：广府（顺德）、潮汕、东江（客家）。因而，这三家的出品固然都可以代表粤菜，如：广府烧味、潮汕打冷、客家盆菜。

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。

粤式烧腊

烧腊是一种色香味俱全的粤菜传统名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

潮汕卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的制作，可以说源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

老火靓汤

火靓汤又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。[1] 广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。

广式点心

广式点心是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取[_a***_]各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。

煎焗类菜式

煎与焗，是粤菜的两大烹调技法。煎，是把经过处理或调味的原料，放入少量油的热锅里，加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法，成菜具有表面焦香酥脆等特点。焗，是指生料经腌渍调味后，再以汤汁、盐、水蒸汽为传热介质，加热至熟透，成菜原汁原味，汁浓香，肉嫩滑的特点。

各式砂锅煲，如鱼头啫啫煲、鸡肉煲、羊肉煲...

咕噜肉、糖醋排骨

咕噜肉，又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是菠萝搭配的咕噜肉。

顺德均安鱼饼

均安鱼饼是广东顺德传统的地方名点，当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。可将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

顺德均安蒸猪

均安蒸猪是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时。用自制的钉刷在猪肉快要煮熟时一圈圈扎猪身，以使多余的猪油流走，减少肥腻，再放一把冰水涂抹沸热的猪皮，以***肉身的口感。出锅时，再趁着热将肉切成块状，撒上芝麻、香油等。

还有很多改良过的，如桑拿鱼、***鸡、桑叶蒸鸡、炒牛奶...

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