外国节目谈广东美食,外国人吃广东美食***

1. 广东烧鹅为什么这么受欢迎？
2. 新加坡、马来西亚等国家城市的粤菜餐馆广东烧鹅在热卖，你怎么看？
3. 广东人到底是怎么看待叉烧的？

广东烧鹅为什么这么受欢迎？

“偏个话我傻，请你食烧鹅”广东俗话都拿烧鹅开玩笑，可见烧鹅在广东美食街的地位如何了。烧鹅给人感觉是高大上，皮色金黄，皮脆肉嫩，是喝酒、下饭、请客会友的最佳选择。在广东美食届，烧腊美食店到处都是，大街小巷，乃至大型的酒家都有烧鹅美食，而且大凡是大型点的酒席，就少不了烧鹅最为压轴菜，由此可见烧鹅的地位有多高了。

说到烧鹅文化的发扬，要数香港深井烧鹅，广州***烧鹅最为闻名。广东人去香港逛街，累了就在街边点上一道烧鹅饭，不仅美味，而且也止饿。

啊，我们作为北方人，是烧鹅比较少，但随着现在物流的发达呀，我们北方也可以，吃到，，由于人们的口味啊，不断发生变化，南方的烧鹅收到我们北方人非常的欢迎，主要是因为它的口味独特，差异化的美食，享受是根本原因，另外，人们的饮食习惯开始健康，对于红肉的认识也渐渐的改变了，所以说吃这个两条腿的禽类成为一个将来的趋势，

首先，广东烧鹅并不只单单是一道菜，广东人更多时候吃的是“烧鹅饭”👌另外，广东烧鹅像是通俗意义上广式烧腊的一种IP，广式烧腊包括了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及各种卤水菜式。

对于广东人而言，广式烧腊的受欢迎程度可以用一句俗话来表述： “生嚿叉烧好过生你”，意思是生块叉烧还可以吃，生个不孝子就只会斗气😭看见没，其地位能与亲生子女一较高下啦😁

所以身为广式烧腊的龙头符号，烧鹅在广东人心目中的地位，肯定是舍我其谁啦！

聊到广东烧鹅，不得不提到的就是“深井烧鹅”。“深井“，既是地名，也是一种烤制烧鹅的特殊形式。

广东一带叫“深井”的位置有好几处，包括广东新会的古井镇，广州黄埔长洲岛的深井村和香港的深井村几家，都是标榜其出品为最正宗的烧鹅。而“深井烤制”则是在地上挖出来一口干井，最下面堆上木炭，井口横着铁枝，烧鹅用钩子挂在铁枝上，吊在井里面烧烤。

反正这两种说法连老广自己都无从考证，姑且都认为真实吧，不过壹周君可以肯定的是，深井烧鹅的确是广东烤鹅的经典代表作！

壹周君吃过自认为最好的的广东烧鹅，是在香港“镛记”酒家吃到的。很多人都以为“镛记”烧鹅就是大名鼎鼎的“深井烧鹅”，其实两者还是有区别的。

深井烧鹅属于脆皮烧鹅，腌制的时候，烧鹅胸膛里的腌料是干性的，烤好以后再浇秘制酱汁的；而“镛记”烧鹅属于酥皮烧鹅，直接用的湿酱汁来腌制，烤好以后再将肉汁及鹅油浇于鹅肉之上，以产生“酥皮”的效果。

所以，这也是广东烧鹅千千万，唯有“镛记”最好吃的原因之一啦👌

好了，说了这么多，广东烧鹅为什么这么受欢迎？很简单，首先，广东烧鹅最早源于南京烧鸭，但是到广东这边，大家觉得烤鸭除了“鲜嫩”，很难称为“美味”，而广东清远的乌鬃鹅，肉质细腻，鹅皮肥美，用来制作烤鹅再合适不过，于是为了让大家的胃得到满足，广东烧鹅就出现啦👌

加上广东人打小就吃惯了烧鹅，街头巷尾的烧腊店里，挂在橱窗最醒目位置的总会烧鹅，拿个饭盒打个包，家里的小朋友就多了一份“斩料”。

而这些，都是老广们无论如何难以忘怀的“独家记忆”。

新加坡、马来西亚等国家城市的粤菜餐馆广东烧鹅在热卖，你怎么看？

谢谢邀请。我是《满天红烧腊》，今天回答：“新加坡、马来西亚等国家城市的粤菜餐馆广东烧鹅在热卖？你怎么看？”。

最近几年来，广东烧鹅美食也从本地走向了各地的美食街，在国内许许多多的餐店被热卖，甚至在国外，像新加坡、马来西亚等这些国家的城市里的粤菜餐馆，也以广东烧鹅菜式在热卖。怎么做广东烧鹅，各地烧腊师傅们的制作方法略显不同，其中最关键的操作就是烧制火候的掌握控制。

下面我们来说说，烧腊实体店的广东烧鹅怎么做的，制作过程。

一、首先是鹅子的选购，（选材是很重要的，在本帐号其它文章有介绍），捉回来的鹅子有的是宰杀好了的，先作细致的清理和清洗工作，内脏的清理，鹅子表皮毛发清理干净，砍去鹅翅鹅爪多余部分。

二、填料。将调制好的烧鹅酱料，用勺子装入鹅肚内（分量多少看鹅子的大小和酱料味道的浓淡程度，多做便有经验）。填料要均匀些，才容易均匀入味。然后缝针，给鹅子在刀口开处均匀地缝上插针，做到不让酱料流出来，并且要好看。

三、鹅子填料腌制过一段时间后，给鹅子打气，气泵控制好，鹅子膨胀饱满适度即可，检查没漏气（不要摸鹅胸部），然后烫开水，稍烫一下不要太久了，再过冷水，然后用烧鹅钩子挂好。

四、烧鹅挂钩后上皮水，因为刚才烫皮后这时候最容易上皮水，均匀地淋好皮水，将鹅子置于空调房内晾挂、风干。风扇和空调都可以。鹅皮越风干，烧鹅烧出来越酥脆和上色。

五、广东烧鹅烧制。烧炉先起炭，满上炭空炉烤，炉内温度上来了，再放进鹅子烘，之后再盖上炉盖烧制。前期用大火高温烧制，观察鹅身上色，调转鹅身挂的方向。到后期调中火烧制，直至鹅子熟透了。通过观看滴出的鹅油是否清亮，或鹅子提上来感觉的重量，观看鹅子腹部线条等，依据经验来判断烧鹅熟没熟。

今天就分享这么多吧，关于广东烧鹅，更多烧腊技术分享，请继续关注《满天红烧腊》和《粤港烧腊论坛》。

这个问题问我算是问对了，我是烧鹅忠实的粉丝，在广东七八年，特别爱吃烧鹅，特别是刚烤出来的，那个脆皮，再蘸点酸梅酱，简直妙不可言，跟北京烤鸭不相上下。再回到作者问题，东南亚国家之所以，粤菜流行，主要是因为那边广东人多，早期很多广东移民过去了，所以有很好的群众基础。其次，粤菜清淡考究，也很适合那边人的口味。最后一点就是因为烧鹅都是事先做好，客人点单后，很快就可以做好，相当的快捷，打包带走也是相当方便。

广东人到底是怎么看待叉烧的？

烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来唐宋时期，***人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将又融合西方灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，创作出“中外结合”的广式腊味，成为独有粤式之味的烧腊，名扬海内外。烧腊属于粤菜系，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。从字面上理解，其实烧腊分为“烧”和“腊”两种制作工艺，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，也不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，口感肥美，口味略甜，是老广记忆深处的美食。

广东自古就是「乜都食教」兴盛之地，就连骂人之辞也全得来不费功夫。为什么这么诱人的食物，都舍得拿去骂人？我也还真想不通……

纯讨论，不骂人，嘴巴要干净。

想必你听到的是「生一嚿叉烧都好过生你」？这句话一般是家长骂小孩子用的，指其不孝、不争，生一块叉烧都比生你这熊孩子好，叉烧起码可以果腹，你一点用处都没有。挺伤的是吧？不要跟我追究里面什么奇怪的逻辑。当然有人也用「你阿妈生一嚿叉烧都好过生你」骂别人的。

还有一个「扮叉烧」，意思是「装」、「造作」，意即「成日扮有料」（整天装有那么几把刷子），因为叉烧需要很多「料」做，所以叫「喺道扮晒叉烧」。「叉烧」的这个意思现在不流行了。同义的还有「扮晒蟹」、「扮嘢」等。

除了「叉烧」，别的知友也提到了一些，还有别的有关吃或者食物的（骂人的）话。比如：

「粉肠」，一般的用法是「死粉肠」，「你条死粉肠啊！」这是类似于「***」的意思。原指一道广东小吃，原料是猪的小肠，即猪中用于存储食物废渣或粪便的地方（或有不同定义），我想你就可以理解了。

「蛋散」，蛋馓的俗称，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸后蘸麦芽糖的小吃。指「胆小怕事或没出息、不学无术的人」，因为蛋馓油炸后很松脆，可谓一触即散。同此义的有「废柴」。

「碌葛」用来形容人好似一碌粉葛那样呆笨。

「水鱼」指被人骗得很惨很惨的人，也可以说「被人揾笨」、「被人滚」、「被人昆」等。水鱼即甲鱼、鳖。原因说法不一，有说水鱼容易被人㩒头在水里面呼吸不了的，也有说水鱼从水里拿出来，因为壳软，一按就出水。水即作钱财解。

「卖剩蔗」、「萝底橙」用来形容那些三十几岁都没有如意郎君的大姑娘，现在时髦的说法叫「剩女」。

「食死猫」，即作「穿小鞋」、故意为难陷害解。

「食蕉」的来源颇有歧视性。电影《赌神1》里面，高进对一个香港出身的科威特人说：「朋友，你返印度食蕉啦！」高进可能把他当印度人了。这个词也可以说成「吔蕉」（更加粗鲁），同义的有「食屎」、「吔屎」。（真是太粗俗了小盆友们不要学）