广西玉林的美食陷糕-玉林馅糕

1. 玉林凉粽子的做法和配料？
2. 玉林云吞馅正宗做法？
3. 玉林风味云吞馅的做法和配料？
4. 玉林米粽的制作方法？

玉林凉粽子的做法和配料？

、广西玉林粽子的做法首先备好用料：五花肉1斤、排骨3根、糯米3斤、粽叶30片、豉油适量、腐乳2块、白糖适量、鸡精适量、油适量、棉纱线1卷 。

2、准备材料：粽叶放锅里加水浸末，大火煮沸二十分钟左右取出放凉水中随张清洗干净后沥干水待用。糯米：将糯米用手搓洗，像平常煮饭米样，搓洗两遍后沥干水。放入豉油，油，鸡精把糯米调味。五花肉切长条排骨一根切成5段。加入豉油，白酒，腐乳，鸡精腌制入味。

3、材料准备好就可以开始包粽子了：拿两张粽子叶拼起来，滑面朝手心。

4、用一勺子勺一把米，放在叶子中间，用手把米弄个凹陷。把五花肉和排骨放上面，然后再勺一把米盖上。

5、两边把粽叶收笼，成筒形状。先把一头粽叶折住后，再折另一头。

6、折好后，用棉纱线绕圈绑好。（棉纱线绕圈绑时要注意不要绑得太松或太紧。松：米馅容易泄露，水易渗入，口感不佳。紧：煮的时候米发的时候会把粽叶涨破，外观不好看。

7、把包好的粽子叠放好在锅里，放水浸末粽子，大火煮沸后，关小火焖煮。锅里的水要一直保持浸末粽子，水少后要分多次加水，煮至熟透。（用高压锅煮的话，关小火焖煮大约需要2个小时。普通锅煮的话再4～5个钟头）。

玉林云吞馅正宗做法？

工具/原料

玉米粒 (150克)

香葱 (适量)

半肥瘦 (250克)

云吞皮 (150克)

紫菜 (适量)

生抽 适量

白糖 适量

盐 适量

花生油 适量

方法/步骤

1/4

买回来的玉米粒洗干净，沥干水。

2/4

把沥干水的玉林粒切成丁，半肥瘦剁碎。

3/4

香葱洗干净，取葱白切碎。

4/4

把多好的材料放进盘里，放少许生抽，盐，白糖，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅出肉筋。放冰箱里冷藏备用。

玉林风味云吞馅的做法和配料？

云吞馅配方

鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太***3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

材料：猪后腿肉、云吞皮、料酒、生粉、白胡椒、姜、盐

步骤

做云吞要选后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙。用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉。选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻。

将肉放进冰箱冷藏20分钟，冷藏可以把肉的酸性物质给排出来，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感能得到极大改善，味道更加鲜嫩。

将后腿肉切成若干条。

把肉放入搅拌机，以1斤猪肉为例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末。

盖上盖子开始绞肉3分钟。

3分钟后，粘性十足的肉泥就绞好了。机器绞的肉吃起来比较细腻，适合做云吞；如果是手工剁的肉，就适合做狮子头和丸子。

为了使肉口感更好，需要再将肉泥放入冰箱冷藏15分钟。

然后将冷藏好的肉泥取出来，开始包云吞。

云吞包好后，就可以下锅煮了。

煮云吞讲究“三点水”煮法，水开后先放入云吞，待水再次烧开后，加入冷水继续煮，反复三次；冷热交替的过程，不仅能使云吞煮熟煮透，云吞馅儿也会变得更筋道。

玉林云吞要配上牛骨汤吃才正宗。将牛骨洗干净，在清水里放入姜、酒和牛骨，先用大火烧开，再用小火熬上2个小时就好了。

将熬好的牛骨汤舀出，放入葱花、枸杞、胡椒，再滴上几滴香油，把煮好的云吞放进去，一碗热气腾腾的玉林风味云吞就做好了！

玉林米粽的制作方法？

广西玉林粽子做法步骤1

肉切长条，我包的是小粽子，故切得瘦些，大粽子可以切二指宽。

步骤2：肉加生抽、盐、五香粉搅拌几分钟，放冰箱冷藏一晚上即可。

步骤3：糯米淘干净，加盐和生抽，一点点老抽，适量五香粉拌匀，静置一晚上。

步骤4：绿豆洗好，泡一晚上。

步骤5：淘宝买的箸叶，其实我们广西用的是柊叶，淘宝看到都好贵啊，刚毕业没什么钱的孩子还是选择了便宜的。

步骤6：开始包～准备好剪刀，线要先理好免得手忙脚乱。

步骤7：绿豆不用脱皮，先和米拌匀。两片叶子叠一起，光面朝手心，先放米，放一件肉，喜欢吃肉的可以多放，肥瘦搭配最好，然后再用米盖住肉，两边收紧成圆筒型，再两头叶子向里折，手定住后，用绳子捆紧。

步骤8：两斤米，一斤肉，半斤绿豆，买了四十张叶子，刚好包了二十只，哈哈哈，手气不错，下锅咯!

步骤9：水漫过粽子，高压锅大火炖开几分钟转小火，刚好煮一个小时关火，停火后焖了半个小时，出锅囖～～肉好多，好好吃，一口气吃了三个～～～小个子的粽子就是任性呀!

广西玉林粽子做法小贴士：

　　新鲜粽叶会有香味，干的叶子香味没那么浓。叶子尽量选宽的，好包。肉和米都要用酱油泡过，入味更好吃。