广东潮汕美食烧鸭子-广东潮汕美食烧鸭子怎么做

1. 隆昌烧鸭子的做法？
2. 闽南卤鸭肉的家常做法？
3. 潮汕红烧水鸭最正宗的做法？

隆昌烧鸭子的做法？

鸭子清理干净，漂水2小时，捞出切块，大小看自己喜好。汆水，煮开2分钟捞出。

第2步.泡椒泡姜生姜大蒜混合切细备用。

第3步.锅中下油，热了下花椒10来粒，下鸭肉稍炒干水气，不用爆成黄，三穗鸭肉质细嫩，爆干了反倒失去了细嫩的口感。

第4步.鸭肉铲出，下花椒十来粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香后下泡椒泡姜生姜大蒜，继续炒香后，放鸭子翻炒均匀，下料酒，加入水至没过鸭肉，放醋，糖，和味。

第5步.中火烧十分钟，改用小火再烧半小时左右，鸭肉可离骨即可，若还有汤汁，则用大火收汁，至汁水快干时放入青椒，仔姜丝，炒几下即可，装盘

闽南卤鸭肉的家常做法？

步骤1

将整只鸭切块。 鸭子成块状后，热锅，然后，放入葱和姜片，翻炒1分钟。 加入鸭块翻炒，直到变色，然后加生抽和老抽，混合均匀。

步骤2

步骤1中加入八角，黑胡椒粉，桂皮粉，香叶和水，水足够高过鸭块即可。

步骤3

改小火，烧1小时，其间如果水份变干，加水。

步骤4

鸭子煮了50分钟时，加入枸杞和蜂蜜。

步骤5

鸭子快要烧好时，在另一个平底锅，加油，热2分钟后，放入蒜瓣，炸香。 放入小胡瓜翻炒10分钟，加盐。

闽南卤鸭做法步骤

主料

新肥鸭一只

辅料

肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量

1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块

2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成

料：鸭子一只、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、冰糖、酱油、花雕酒；

做法：

1.鸭子清洗干净，剪掉鸭***

2.把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3.鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫

4.焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，清洗干净之后放在一边备用

5.锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

6.香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，盖上盖子，大火煮开；

7.大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

8.卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟

9.鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开

10.鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁即可

潮汕红烧水鸭最正宗的做法？

用料:

水鸭子 1只

生姜

大蒜

红辣椒

茶籽油

生抽

老抽

米酒或料酒

红烧水鸭的做法步骤:

1、买水鸭（有地叫野鸭子，话说这野鸭是人工食养的，肉少的那种鸭子）一只30元（我们这水鸭子是按只卖的），上二月才28元，玩在涨2元，现杀现剖（都是卖家处理）。

2、把鸭子尽力剁小块（我的最小估计是花花厨娘的最大，反正很适合叶同学而巳）。

3、放少量茶油爆炒姜、蒜、红椒辣断生，盛起备用，

4、放茶油（宁冈人都懂茶油是去腥，炒肉类的CP）放鸭皮（我会把鸭子肚子下的皮切了）炸出油（比炒一般的菜要多一半的油），放鸭子煸炒，煸至肉黄香味出来（时间有点长），放米酒二匙（白瓷器的那样的匙）去腥，待酒挥发后，放生抽老抽上色（用量你看着色儿是焦糖色了就行）再翻炒至色儿均匀后放热水煮十五分钟（水鸭好像都是子鸭不用煮太久）

5、收水前放备用的红辣椒、盐，翻炒一分钟，收下水就可出锅拉。