广东美食记录做肠粉,做广东肠粉的***

1. 福建肠粉的做法？
2. 潮汕肠粉如何制作？
3. 广东肠粉酱汁的做法？

福建肠粉的做法？

福建肠粉是一种传统的广东美食，也在福建地区非常流行。下面是福建肠粉的制作方法：

所需材料：

- 粘米粉 200克

- 猪肉末 100克

- 虾仁 50克

- 香菇 50克

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 葱花 适量

- 酱油 适量

- 盐 适量

- 油 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 将粘米粉倒入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀至没有颗粒，静置10分钟左右。

2. 香菇用温水泡软，洗净去蒂，切成丝。

3. 热锅冷油，加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。

4. 加入虾仁、香菇丝继续煸炒，加入盐、酱油调味。

5. 将蒸锅加水烧开，将调好味的猪肉虾仁馅放入蒸盘中，蒸10分钟左右至熟透。

6. 将蒸好的肉馅取出，用刀压成薄片。

7. 将蒸好的粘米粉浆倒入平底锅中，用勺子在锅中旋转，使其均匀地分布在锅底。

8. 等到粘米粉浆凝固后，将肉片铺在粘米粉上面，再倒入一层粘米粉浆。

9. 等到第二次蒸煮至熟透后，将肠粉卷起即可。

10. 最后撒上葱花和适量的酱油即可食用。

温馨提示：

1. 制作福建肠粉时，粘米粉的比例可以根据个人口感进行调整。

2. 在蒸肉馅时，可以根据肉馅的大小和厚度适当调整蒸的时间。

3. 在蒸粘米粉时，要注意火候，以免蒸糊或者过生。

4. 切好的肉片要尽量薄，这样才能更加入味。

（1）将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

（2）将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

（3）将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

（4）冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

（5）抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

潮汕肠粉如何制作？

潮汕肠粉做法跟广州肠粉做法大致相同，关键是酱汁！

潮汕肠粉源自广州肠粉，经过潮汕人改良后自成一派，跟广州肠粉相反，潮汕肠粉用料丰盛，酱汁***用卤肉熬下来的汤加上香料制成，既保留了广州肠粉的嫩滑口感，味道更丰富，香味更浓厚，可以说是青出于蓝而胜于蓝了。

制作潮汕肠粉

备料：香菇、菜脯、猪肉、鲜虾、腊肠、鸡蛋、生菜、米浆。

把菜脯和香菇切成小粒，入锅炒香，猪肉切成末用适量生粉搅拌均匀，腊肠切成片，鲜虾去虾线，米浆是米粉和水以1:1.25的比例为好，在调米浆的时候一定要边加水边搅拌，防止米浆结成块。

接下来开始制作，把抽屉盘底刷上一点油，防止粉皮粘底，不能刷过多，油多了粉皮不均匀，刷完油倒入米浆，放入猪肉末、菜脯、香菇、鲜虾、腊肠、蒸上一分钟，待粉皮成型后加入鸡蛋生菜，焖上30秒既可出锅，再淋上酱汁，一份色香诱人的潮汕肠粉就制作完成啦！

其实做法上跟广州肠粉大致相同，不同是酱汁，如果你吃过潮汕肠粉就觉得你了解潮汕肠粉的话那就大错特错了，潮汕肠粉的酱汁都是自我改良的秘方，就算在潮汕的同一个地区，不同摊位你也能尝到不同的风味，这就是潮汕肠粉吸引人的地方。

揭阳榕华市场后丹桂花园斜对面（东一街）。一份走心的肠粉。坚持用上好大米浸泡，石磨磨制成桨。古法制作。肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，用粘米粉是不可以做出来的。传统工艺制作，锁住营养，留住香味，有利于人体健康与美颜。原始的食物不一定是美食，却是传统，也是文化。

潮汕肠粉主要是材料，炸香菇，牛肉，（猪肉），虾仁，炒萝卜干，用鸡蛋拌均匀，（搭配生菜，豆芽，通心菜）倒入己经有米浆的一蒸盘中，20秒后拉出上盘，淋上熬煮好的汤汁（潮汕特别注重汤汁）再加点蒜油/葱油。吃起来哗啦啦的满嘴 鲜甜滑香嫩。如果你觉得回答满意，关注我呗，

肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，。肠粉主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

潮汕的肠粉也是从广州这边传过去的，不过潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。潮汕肠粉用的米浆和广东的米浆是一样的，主要是调料和汤汁，潮汕肠粉一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的***片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

纯米桨的话肠粉很难做得薄且Q弹，潮汕肠粉米桨大都加入生粉从而改变米桨性质，可以做到薄而不破且Q弹，但是要特别注意，一部分奸商在米桨中加入硼砂造成肠粉特别Q爽那就要注意了。对于把Q弹说成古法制作有秘方那就是骗人的。

广东肠粉酱汁的做法？

广东肠粉酱汁1

食材准备：味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两

1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香。

2.然后倒入600ML的生抽进行煮制。

3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可。

4.最后把姜葱渣过滤掉。

广东肠粉酱汁2（这款酱汁有浓稠感）

准备食材：香菇、芹菜、蚝油、生抽、生粉、水

1.把美食香菇、芹菜分别清洗干净，然后都切成小丁。

2.炒锅热油，倒入处理好的香菇丁、芹菜丁全数倒入，开小火炸至金黄。然后用过滤网或勺子把残渣过滤掉，我们只要取它们榨出来的油，非常地香。

3.准备两碗东西，一碗是酱汁，另一外是欠汁。碗里倒入1勺子的油、生抽0.5勺、蚝油0.5勺等，进行搅拌。另一碗中加入生粉适量，水适量，用手指搅拌均匀。

4.上炒锅，放入少量的水，烧开以后加入刚才调的生粉芡汁。一边放一边快速搅拦，直至水有点浓稠即可，就像米汤水一样，不用太稠。

5.煮好的生粉水以后倒进刚才准备装有生抽和蚝油的碗里，一边倒一边用筷子快速地搅拌，直至均匀即可。这样就调好了，最后还得试味，不能太稠也不能太淡，味道不是一次半次就能试出来，多练几趟，务求做出最适合的口味吧。