广东梅州大山美食攻略-梅州最大的山

1. 山帝芋是什么？
2. 山汤好喝的做法？
3. 山麻楂焯水需要多长时间？
4. 梅州的大埔县有哪些小吃？为什么被誉为“中国小吃名县”、“广东客家美食名县”？
5. 想去清源山游玩，谁能给推荐一下清源山附近的美食小吃吗？

山帝芋是什么？

山帝芋属于南星科魁芋类，是中国名牌出口土特产之一，也是有名的特色小吃。

表皮棕***，芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹，易煮熟，熟食肉质细、松、酥，浓香可口，风味独特，食不厌口，营养丰富。由于母芋全部在表土层以下生长，免受外界污染，因此属于无公害的绿色食品。

山汤好喝的做法？

山菜芥菜黄豆汤

山菜芥菜黄豆汤所属一款美食之一，主要原料有山药380克，芥菜300克，黄豆75克等，这道菜非常美味。

基本介绍

　　原料：山药380克，芥菜300克，黄豆75克，猪瘦肉100克，姜2片，盐适量。

　　制法：

　　1、山药去皮洗干净，切厚块；洗干净芥菜和黄豆；洗干净猪瘦肉，汆烫后再冲洗干净。

　　2、煲滚适量水，放入山药、芥菜、黄豆、猪瘦肉和姜片，水滚后改文火煲约90分钟，下盐调味即成。

山麻楂焯水需要多长时间？

一分钟

鲜嫩的山麻楂***摘后择洗干净，然后沥干水分，锅中加水煮开，放入山麻楂焯水，炒水一分钟左右，捞出来反复过冷水，由于山麻楂味苦，因此焯水后要浸泡十二个小时左右。可以提前一天焯水，浸泡一晚上去掉苦涩味。

梅州的大埔县有哪些小吃？为什么被誉为“中国小吃名县”、“广东客家美食名县”？

有鸭松羹、薄饼、珍珠粄、算盘子、笋粄等传统小吃，有酿豆腐、苦笋煲、白切鸡、姜酒鸡、药根鸡煲、梅菜扣肉、炒猪肠、全猪煲等客家传统名菜。推荐薄饼和药根鸡！牛包衣味道独特，值得一试

大埔人文底蕴最深厚，大埔作为美食之乡，也并非徒有虚名的！大埔县传统客家小吃风味独特，色香味俱全，以其品种繁多，口味纯正、做工精良、绿色健康而被评为中国小吃名县，仅仅小吃就达到200多种，食材均取自于大埔的天然长寿食物，多以粮食为主料加工，以大米或木薯粉做成粄皮，再包以各种类型的馅料，制成各种名称的小吃。如:笋粄、忆子粄、鸭松羹、酵粄、算盘子、仙人粄、艾粄、薄饼、鸡血粄、笋粄、叶子粄、老鼠粄等。潮汕人称为“粿”，客家人则称之为“粄”。粄皮弹滑并富有嚼劲，吃的时候蘸上一些特制的粉料，别提有多好吃了。简直是大自然给于大埔人的馈赠！充分体现了客家美食文化的特色，颇负盛名，深受海外侨胞、港澳台同胞、国内乡亲的喜爱，大埔也因此有“客家传统美食之都”的美誉。

【百侯薄饼】 (在大埔县百侯镇的是最原汁原味的，距离县城湖寮镇不远，开车大概15分钟) 已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式（薄饼、绿豆粄、豆子羹、蕨粉粄）之一。薄饼有“锦囊藏宝”之称。其制作方法：一是用面粉作饼皮。把面粉加进适量的水和少许盐水，用力揉搓至软韧粘结后，放入加热后的平面锅上，推平压薄，烤熟时饼薄如纸。二是制作馅料。一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的食油和酱油焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料，即可食用，其味鲜美、香甜可口。

【忆子粄】（县城可吃） 已有300多年的历史。其制作要领是：一是用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；二是制作馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。

【笋粄】（县城可吃） 其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。

【鸭松羹】（县城可吃到） 制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。

【珍珠粄也叫老鼠粄】（县城可吃） 原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。

【算盘子】（县城可吃） 主要原料为芋头、淀粉，比例为2：1，配料有靓肉碎、鱿鱼丝、香菇、虾仁等。制作方法：将芋头削皮、洗净、切片、洒些盐、蒸透、热掺入薯粉，加开水拌匀揉韧，搓成条状后，切成颗粒，搓成圆形，再用拇指与食指按，成两面凹的扁圆形，有如算盘上的珠子。后放进沸水锅里煮熟，捞起滴干水份，再放进锅里与配料炒匀，倒入用猪骨熬好的上汤，洒上葱花或元荽，就可上桌。其味香滑，鲜美可口。

【人丁粄】（县城可吃） 主要以粘米与糯米混合粉，加上过滤后的红糖水或开水搅拌，洒上少许食用红色素，揉搓至软韧粘结后，捏成小团，用手掌滚成圆柱条，长约15公分左右，放在蒸笼中猛火蒸透即可。大埔农村老百姓在年节或迎神会期间，大都做此人丁粄作为供品，其谐意家庭幸福，人丁兴旺。

【豆腐干】（县城可吃） 大埔的豆腐干有近二百多年的历史，其名播岭南，远销海内外，早在一九五九年就被评为广东省名牌优质食品。其制法是以上等黄豆为主要原料；香料以肉桂、花椒、八角、豆寇、丁香、甘草、公丁、桂皮、砂仁、大小茴香等十多种药材磨成粉末；用山黄栀或柠檬冲制在开水锅里，染成淡***。特点质坚韧，有弹性，甘、咸、香、鲜四味俱全，可以下酒，佐菜。配以高温灭菌、真空精美包装，成为送礼佳品。

其余小食就不一一分享了。欢迎您来我们大埔小吃名县亲自品尝吧！

舌尖上的广东梅州大埔，没吃过这些小吃，不算来过长寿大埔

只有吃过，看过大埔的这些小吃、才能对大埔有更深的了解，这个广东与福建交界的偏僻小县，您一生值得来一次体验！

想去清源山游玩，谁能给推荐一下清源山附近的美食小吃吗？

清源山地处福建省东南部，与泉州市区三面接壤，因为山上泉眼诸多别称"泉山"，因山高入云称"齐云山"。自古以来，清源山就以36洞天，18胜景闻名于世，其中尤以老君岩、千手岩、弥陀岩、碧霄岩、瑞象岩、虎乳泉、南台岩、清源洞、赐恩岩等景点的景色最为撩人。到清源山游玩，除了赏景外，周边很多泉州美食亦不容错过，下面给大家分享一下到清源山游玩周边有哪些美食小吃值得一尝。

1、面线糊

面线糊是泉州最有名的一道地方小吃，以其味道鲜美，清甜爽滑而著称，深受当地人们的喜爱。面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊，达到糊而不烂、糊得清楚的状态。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠、猪血或者猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，吃的时候可与油条搭配，很多泉州人把它当成一种美味早点。

2、醋肉

醋肉是一款地道的闽南小吃，起源于泉州，后流传至闽南的其它城市及东南亚地区。炸好的醋肉外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在清源山就可以吃到醋肉，但我个人觉得想吃到正宗味道的醋肉还是要到泉州市区的[_a***_]里。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。

3、土笋冻

土笋冻也是泉州的著名小吃，又以安海土笋冻最为正宗。没有吃过土笋冻的朋友认为它是笋经过冻制而成的，其实不是这样的。土笋又称为海蚯蚓，是一种生长在海边泥土里的生物，把海蚯蚓放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与海蚯蚓一起熬煮，海蚯蚓身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为土笋冻，放置冷藏，吃的时候取出，蘸调料一起吃，味道极其鲜美。

4、姜母鸭

姜母鸭是泉州的一道特色名菜，也是到了泉州必尝的一道美食。烹调好的姜母鸭表皮明亮的光泽十分诱人，鸭肉的肉质瘦而不柴，细嫩鲜香，口感比较滑嫩爽口，浓郁的姜味和鸭肉的肉香萦绕在舌尖之中，令人赞不绝口。

5、烧肉粽

烧肉粽是泉州的地方传统风味小吃，端午节的时候每家必吃。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱等调料，更是美味可口。

6、鱼仔粥

鱼仔粥是泉州市的一道特色小吃，此粥米粒韧润，味道鲜美，醇香可口，价廉物美，烹煮简易，深受泉州老百姓的喜爱。

7、蚝仔煎

泉州是蚝仔煎的发源地，冬至以后，随着牡蛎盛产季节到来，蚝类小点心相继出现，其中蚝仔煎的独特风味，更是脍炙人口。泉州的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。吃的时候要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

8、咸饭

咸饭是泉州地区传统名点，它是一种统称，又分为南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。咸饭制作简单，有菜有饭，既简单又美味，营养还很丰富，所以在泉州很多人从小就是吃着咸饭长大的。

在清源山游玩之后，建议大家把这8道泉州小吃都找找尝尝，感觉一下正宗的泉州味道。当然，泉州的美食还有很多，欢迎大家留言补充。

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