香港美食之卤味6-香港 卤味

1. 香港卤鱿鱼正宗做法？
2. 香港车仔面卤汁汤做法

香港卤鱿鱼正宗做法？

所需食材

主料：鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。

操作步骤

1.将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2.锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。材料替换鱿鱼用乌鱼替代，即成卤味乌鱼。口味变化调料中酌加辣椒节、麻椒，即成麻辣鲜鱿。

1/5

五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出

2/5

鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净捞出洗净。

3/5

准备好卤料蒜 香叶 大料 冰糖 桂皮 山楂干 姜片五花肉切大块放入锅内

4/5

加入卤水汁 盐 料酒 胡椒粉、适量的清水煮开，转中小火焖煮40分钟左右

5/5

转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了

主料：

鱿鱼两条

香叶一朵

八角两个

姜一块

辅料：

盐适量

料酒一碗

白糖适量

生抽适量

老抽适量

十三香适量

1. 各种材料，鱿鱼洗净

2. 所有材料入锅加入适量清水，调入盐料酒白糖生抽老抽和十三香，十三香放一点点就可以了，盐一定要加够味

3. 盖上锅盖大火烧开后煮五分钟，把鱿鱼翻一下再盖上锅盖煮五分钟后就关火，不要打开一直盖着焖至鱿鱼完全入味即可

香港车仔面卤汁汤做法

第一步先把用小锅烧开水，加入车仔面煮熟便可捞出备用，时间大概三分钟左右不能煮太久。

接着转中火继续煮剩下的汤水，同时加入葱姜蒜，洋葱、蒜苗、卷心菜、细盐、味精等食材调料，煮约5分钟后，再加入牛肉片、还有车仔面。小火熬5分钟便可出锅。

 香港车仔面是一道具有特色的香港美食，其卤汁汤是其关键所在。以下是车仔面卤汁汤的简易做法：

食材准备：  

1. 猪骨 500 克  

2. 鸡肉 200 克  

3. 瘦肉 100 克  

4. 虾干 10 克  

5. 瑶柱 10 克  

6. 大地鱼 10 克  

7. 香菇 5 克  

8. 蒜 5 克  

9. 姜 5 克  

10. 葱 5 克  

11. 八角 2 颗  

12. 香叶 2 片  

13. 生抽 适量  

14. 老抽 适量  

15. 盐 适量  

16. 冰糖 适量  

17. 水 2000 毫升

制作步骤：

1. 将猪骨、鸡肉和瘦肉洗净，切成大块。

2. 烧一锅水，将肉类放入锅中焯水去腥，捞出备用。

3. 瑶柱、大地鱼提前泡发，虾干泡软，香菇泡发备用。

4. 蒜、姜切片，葱切段备用。

5. 锅中加入适量油，烧热后放入蒜片、姜片、葱段爆香。

6. 加入焯水后的肉类，翻炒均匀。

7. 加入泡发好的瑶柱、大地鱼、虾干，继续翻炒。

8. 倒入生抽、老抽，翻炒均匀上色。

9. 加入八角、香叶，翻炒均匀。

10. 加入泡发好的香菇，翻炒均匀。

11. 倒入 2000 毫升水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

12. 炖煮至汤汁浓稠，加入适量盐和冰糖调味。

13. 继续炖煮 10 分钟，让味道更加入味。

14. 最后，捞出香料不要，剩余的汤汁即为车仔面卤汁汤。

这个卤汁汤可以用来搭配车仔面，也可以用于炖菜、炒菜等，赋予菜肴独特的风味。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。