香港街头美食牛杂粉店-香港街头美食牛杂粉店在哪里

1. 香港牛杂粉的正宗做法？
2. 牛杂里为什么没有牛肾跟牛心？

香港牛杂粉的正宗做法？

步骤1

准备好调料：桂皮，八角，陈皮，花椒，香叶

步骤2

准备好葱姜蒜，用纱布包裹住调料

步骤3

锅里加入纯净水，萝卜切短段，分开煮烂，锅内下把大米去腥

步骤4

牛肉和牛杂焯水

步骤5

煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤

步骤6

将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂放入汤中，小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。

步骤7

适量放入葱花

步骤8

可以放入煮熟河粉，豆泡，面筋放进去，适量调味辣酱做成牛杂河粉全家福

步骤/方式1

步骤1

用料

八角 2个

盐 些许

姜 若干

桂皮 若干

花椒 若干

干辣椒 若干

香叶 若干

牛杂 一斤

鸡蛋 3个

生菜 若干

河粉 2斤

胡椒 若干

五香粉 若干

味极鲜 若干

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1勺

耗油 若干

步骤/方式2

步骤2

牛杂拿净水冲洗两遍(这个牛杂还蛮干净) 2.锅烧开水，把牛杂倒入锅中，加料酒、姜块、花椒粒，去味焯水后盛出。

步骤/方式3

步骤3

准备卤料。

步骤/方式4

步骤4

锅烧开水。

步骤/方式5

步骤5

把焯过水的牛杂和卤料倒入。

步骤/方式6

步骤6

食盐2勺，胡椒1勺，五香粉若干，根据口味自己添加(这是小调料勺) ，味极鲜2勺，生抽1勺，耗油半勺(这是较大的平勺)。

步骤/方式7

步骤7

小火慢炖半小时。

步骤/方式8

步骤8

关火，浸泡一晚。

步骤/方式9

步骤9

2斤河粉备好。

步骤/方式10

步骤10

下锅煮粉，加些许盐、胡椒、味极鲜。

步骤/方式11

步骤11

将粉盛出。

步骤/方式12

步骤12

锅中就汤下鸡蛋、生菜。

步骤/方式13

步骤13

将青菜、鸡蛋、卤子浇在河粉上，加一勺卤汁！ 上桌开吃！

牛杂里为什么没有牛肾跟牛心？

由于社会进步，时代发展，导致信息传递变得更加的快速，这就让全国各地都有了相同名字的美食。但是每个地方都有着自己的特性，一个地方，一种风俗，一种口味，所以即使是相同的菜名，但是做法也可能是不一样的。就比如制作牛杂，一般来讲，牛杂指的就是牛全部内脏的统称，它包含着牛肉，牛心，牛肝，牛肺，牛肾等地方的肉。但有的地方的人在制作牛杂之时却不会用到牛心和牛肾，甚至有的连牛肉也不会放在里面。为什么会出现这样的现象呢？

第一，时代不同。以前人们制作牛杂，会将牛肉身上的各部分一起制作，这是因为以前的***少，各家各户都过得很贫穷，买不起昂贵的调料。为了减少对调料的使用，自然会将各部分一起制作。但是现如今却不一样了，人们的生活过好了，调料的种类变多了，对口味的追求也就变高了。以前人们很少吃一顿肉，一旦有肉吃，对他们来说就是绝佳的美味。现在我们每天都有肉吃，那自然就会想着怎样提升肉的口感。牛肉、牛心、牛肾的味道和牛其它部位的味道是有一定差距的，因此大家习惯性的将这些东西踢出牛杂，将其单独制作。

第二，牛肾主要用来做中药。咱们都知道，肝脏是我们排毒的器官，而肾脏又挨在肝脏的旁边。因此有人就觉得，牛肾会因此而带有一些毒性，并不利于食用。但是从另一个方面来看，牛肾拥有着补肾益精，止痹痛的效果，对于虚劳肾亏、腰膝酸软等症状的人有好处。所以，大多数是用牛肾来治病，当做一味中药来用。更何况它作为药材比作为食材更具有价值，那当然聪明的商家更愿意将牛肾拿来单独售卖，而不是制作成牛杂。
第三，牛心营养价值高，单独制作更能卖的上价。和牛杂相比，牛心的价格要更高一点，因为它的作用更广，味道也更好。牛心可以补血补心，治疗健忘症。而且这部分的肉会有一点Q弹性，没有什么异味，对于追求美味的人来说，这部分肉的口感要更胜一筹。所以牛心通常是单独售卖，买回去以后，可以用来炒制，也可以用来卤制，味道都不错。 当然，牛杂里面没有牛心和牛肾，这也不是绝对的现象，有的地方还是会将这些加入其中的，这和不同地方人们的习惯也是有关系的。

说到牛肉，相信很多人都非常喜欢吃，它是我们日常生活中非常常见的食材，尤其是当人们的生活开始富裕以后，牛肉就经常出现在大家的饭桌上，而牛肉它富含蛋白质与氨基酸，能够帮助人体提高抗病能力，在冬天的时候食用，还具有暖胃的功效。从中医的角度认为，牛***有补中益气以及滋养脾胃的功效。

除了牛肉非常受大家的欢迎以外，牛里面其它部位也受到大家的欢迎，比如说牛杂，很多快餐店会将牛肚、牛肺、牛百叶、牛心等等部位放入锅里煮成汤，而这个滋味也让很多人非常的喜爱，很多人也会经常在早上的来一碗牛杂汤来暖心脾。但是牛身上有些部位的毒素是非常多的，很多人不知道，还吃得津津有味。其中一个部位，就经常出现在牛杂汤里，你知道是哪个部位吗？

这个部位就是牛肺。相信很多人在点牛杂的时候都会多叫一份牛肺，但是牛肺的毒素很多哦，为什么牛肺的毒素多？因为现在有些商家为了能够早日创造经济，因此在养牛的过程中，大量的使用增加剂。而根据研究表明，牛肺中的增长剂的含量最高，达到整头牛的60%，当人体吸收以后，会对人体产生伤害，如果吃得过多，还会造成中毒的症状。而且牛肺中含有很多重金属，对人体的健康是很大的一个威胁因素。

第二个部位就是牛肾。也就是我们常说的牛腰子，为什么牛腰子也有“毒”，跟它的生长的部位有很大的关系，相信大家都是，肾是分泌肾上腺素的地方，它是人或者高等动物主要的排泄器官。可想而知，肾这个部位集结了多少毒素，如果这些毒素没有及时的排泄掉，那么就会附在肾上，可想而知，被人体吸收之后，对人体的伤害会有多大，而且如果你在菜市场买到的是不新鲜或者是不健康的牛肾，吃进嘴里，被人体消化之后，对人体的健康也是不利的。

动物的内脏，或多或少都会直接接触到毒素，只是有些毒素过多，有些比较少，比如说动物的三腺，它是“生理性有害器官”，里面有非常多的***，三腺它能够吞噬病菌，并且阻止病菌入体，起到一个防护的作用，但是当这些三腺所在部位如果没有处理干净的话，而有些人又不知道这些部位是不能吃的，所以直接吃进嘴里的话可能会致病，有些人会出现头晕、心悸、兴奋狂躁以及发热等等中毒现象。所以，当你在吃牛肉的时候，一定要多加注意那些黄豆般大小的颗粒，不要误食了。还有如果喜欢吃牛杂的小伙伴们，一定要注意了，你可以吃，但是最好少吃。

好啦，今天的分享就到这里了，不知道见多识广的你，关于牛的知识还知道哪些内容呢？欢迎大家一起讨论分享哦~