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1. 澳门烧肉的详细制作方法？
2. 请问澳门牛杂配方和做法？

澳门烧肉的详细制作方法？

食材清单

带皮五花肉250g

水笋300g

油适量

盐少许

生抽适量

八角2个

红辣椒干2个

糖少许

鸡精适量

葱姜适量

烹饪步骤

1/9

五花肉洗干净，冷水下锅，水开后捞出再清洗一遍。

2/9

葱结，姜片，八角，干红辣椒与焯过水的五花肉。

3/9

水笋清洗干净切成小段。

4/9

起油锅，锅热放油，油温七八成热时，放姜片与八角炒香，接着放肉块。

5/9

煸炒至两面金***，放生抽炒匀。

6/9

接着放水笋下去翻炒几下，放料酒。

7/9

加入适量热水，最好是开水，葱结与干辣椒放下去，放一点点糖，用来提味。大火烧开后转小火煮四十分钟。

8/9

撇去葱姜，加些盐大火收汁，出锅前放些鸡精。

最后一步

装碗，撒些葱花在上面，超级好吃的水笋烧肉出炉啦，水笋吸收了肉汁，非常嫩。

小贴士

五花肉煸炒出的油，不用盛出来，水笋很能吸收的啦，水笋吸队了油与肉汁，非常香的。

澳门烧肉以口感甘香酥脆而著称，也叫白切烧肉，是由五香烧肉的改良而来的新式菜肴。下面给大家详细介绍澳门烧肉的做法步骤及相关的要领，让你了解怎么做好吃的澳门烧肉。

　　要做出好吃的澳门烧肉，最最关键的就是肉的选用，以“挑骨花肉”为最佳。“挑骨花肉”也就是联结排骨的那一部分肉，一头猪大约只有1斤多这样的肉。其次就是选用上好的五花三层肉了。

主料：上好的带皮五花三层肉一块。

　　辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。

　　2、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。

　　3、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。

食材明细

五花肉

1-2条

葱

3-5根

水煮：小茴香

1/2茶匙

花椒

1茶匙

香叶

3-4片

涂抹：五香粉

2茶匙

蒜盐

2茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

鸡粉

1/4茶匙

蘸用：海鲜酱

1-2汤匙

白糖

1汤匙

猪皮：菜油

适量

苏打粉

1/8茶匙

咸鲜

口味

烤

工艺

数小时

耗时

高级

难度

澳门烧肉的做法步骤

澳门烧肉的做法步骤：1 1猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。

澳门烧肉的做法步骤：2 2将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。

澳门烧肉的做法步骤：3 3然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。

澳门烧肉的做法步骤：4 4将（涂抹）调料混合好。

澳门烧肉的做法步骤：5 5肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。

澳门烧肉的做法步骤：6 6放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。

澳门烧肉的做法步骤：7 7等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。

澳门烧肉的做法步骤：8 8等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油。

澳门烧肉的做法步骤：9 9再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。

请问澳门牛杂配方和做法？

原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1 包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油

制作过程

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。