广东美食味在潮汕-广东美食潮汕味道

1. 潮汕美食属于什么菜系？
2. 为什么吃鱼胶的都是广东人？
3. 潮汕小吃排行榜前十名？
4. 潮汕特色零食？
5. 潮汕鱼露吃起来什么味道？
6. 潮州本地人小吃攻略？

潮汕美食属于什么菜系？

都不属于，是自成一体的菜系。中国并不是只有八大菜系。潮州菜，又称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。

现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼（指加香菇丝和白肉丁的古法）、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。

潮州菜，也称潮菜，是享誉中外的一大菜系，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，已有千年的历史。

食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。

潮州菜烹饪技艺被列入广东省非物质文化遗产名录。

为什么吃鱼胶的都是广东人？

人都是从为了生存开始，吃是从解决温饱到食不厌精，从有什么吃什么到吃什么有什么的过程转变。由于气候，由于富足，广东人对食疗有自己的独特见解，凉茶，老火汤就是最好的佐证。鱼胶即鱼鳔（鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。对于如此优质的食用原材料，广东人又怎能放过，让它以更加美味，更加容易吸收的形式进入广东人的胃里，那是广东人毕业的追求。

兑火金汤花胶鸡为你揭秘广东人为什么喜欢吃花胶？广东，一个被戏称为什么都敢吃的省份，美食遍地，是不少吃货的“朝圣之地”。食在广东，味在潮汕。潮汕的“味”，指的是食物的本味，追求食物的原汁原味，吃的是一个鲜字，这成为不少一个老饕们心中的“白月光”。靠海的潮汕，在海鲜方面得天独厚，做法一绝。

有一样东西，不仅是高堂的“C”位，也是厅堂常客，日常生活中少不了它的身影，它便是海八珍之一——花胶。花胶，鱼鳔的干制品，因富含胶原蛋白而受到人们的追捧，男女老少皆可食用。补气养血，美颜润肌等功效特别受到女性的喜爱。

一、花胶，怎一个“鲜”字了得

花胶的诞生，一是为了方便保存。水分的蒸发，令食物有了更长久的生命力。二是经过时间的转化，风味因子相互反应，产生了不同于鲜活食材的佳味，“鲜”味更为浓郁，既能满足口腹之欲，又能滋补养生。因此，在广东人的厨房里占据了极高的地位，乃至有把花胶作为嫁妆的习俗。

花胶晒干后，不仅是风味上的提升，功效上的添加才是广东人喜爱的另一重要原因，有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。

二、花胶，广东人煲”汤“必备

广东人最常见的花胶做法便是炖汤。汤，在广东人的饮食里是作为喝水一样的普遍的存在，花胶鸡汤一定在每个广东人汤谱上榜上有名。提前两三日就开始泡发花胶，蒸、煮、泡必不可少，每隔12小时还有换水，还必须要纯净水。汤底就更为“豪华”，猪骨、火腿、鸡、鸭等铺料吊汤，煲足8小时，去汤去料，最后才是鸡的出场。选用的一定是土鸡，养足180天以上。

加上泡发好的花胶，鲜美的汤汁在火力下翻滚沸腾，花胶与鸡在这一刻才真正“在一起”。在咕噜咕噜声中，香气开始四溢，香味隔着整条街都能闻到。入口先是鸡汤的鲜美，冒着热气的鸡汤一口下肚，好似一天的疲劳都能被抚平。再来一口花胶，柔韧糯滑，有轻微的粘牙感，在舌尖就能感受到的满满胶原蛋白。与花胶完全不同口感的是鸡肉的爽口，优质的土鸡煲汤后仍带着鸡肉特有的口感，瘦而不柴。

花胶的加持使得原本平凡的鸡汤有了不一样的风味，特别的口感和特有的淡淡“海腥”味成为很多背井离家的广东人的乡愁。这或许就是广东人喜爱吃花胶的另一层原因。

潮汕小吃排行榜前十名？

1、 牛肉丸

说到潮汕牛肉丸，恐怕全中国无人不知无人不晓。正宗的牛肉丸和牛筋丸，还是来潮汕吃最好。肉质细腻，口感嫩滑，十分耐嚼。这样的牛肉丸搭配火锅，绝了。

2、 肠粉

正宗的肠粉不是潮汕人发明，但传到了潮汕，就有了潮汕人独有的口味。一份鸡蛋猪肉肠粉，加上萝卜丁和切碎的***以及豆芽，撒上一层芝麻酱以及卤汁，风味绝佳。

3、 笋粿

潮汕人吃笋粿，要先将粳米做成粉浆，放在炊笼中炊熟，加开水反复揉制，最后捏成小块，用擀面棍推成粿皮。用粿皮包上早已准备好的馅料再次炊熟，这才能吃上。

4、 粿汁

粿汁是潮汕地区传统民间小吃，在潮汕，大街小巷随处可见卖粿汁的小摊。一碗热腾腾的粿汁里浇上卤汁，还有猪肠、卤肉、豆干等，就成了粿汁。味道爽口，越吃越有味。

5、 糯米胀猪肠

潮汕有名的小吃。主料是糯米以及猪肠，皮薄馅多，切成片后宛若香肠，但口感要软糯许多，吃上一个，能顶饱半天。

6、 腐乳饼

在潮汕颇为知名的特色小饼，闻上去有种腐乳的香味。腐乳饼每个小巧玲珑，馅料包着特色的南乳以及料酒等配料，甜而不腻，十分的好吃。

7、 芋丸

在潮汕，每逢中秋佳节，大街小巷就会开始售卖芋丸。芋丸听着像是不大的小丸子，但实际大小如同小孩拳头，芳香四溢，买上几个回家浇上特色卤汁，味道上头。

8、 尖米丸

形状类似米线粉条，但尖米丸实际是用潮汕优质稻米职称，捏出来的尖米丸两头发尖，十分有弹性。加上汤汁以及配料，鲜香美味。

9、 鸭母捻

光听名字就知道是广东地区的特色了，作为节日习俗，鸭母捻一直按照传统制作要求，原材料是糯米粉，捏成的形状像是母鸭游水，故而称作鸭母捻。

10、牛肉粿

牛肉粿是潮汕的著名小吃。

潮汕特色零食？

潮汕地区位于中国广东省东南部，拥有丰富的地方特色美食。潮汕特色零食种类繁多，以下是一些著名的潮汕零食：

1. 潮汕牛肉丸：潮汕牛肉丸是潮汕地区非常受欢迎的一种特色零食，以其独特的口感和美味的肉质而闻名。牛肉丸制作工艺独特，选用新鲜牛肉制成，口感弹牙，味道鲜美。

2. 潮汕腐乳饼：腐乳饼是潮汕地区传统的糕点，以其独特的腐乳味和酥脆的口感而受到人们的喜爱。腐乳饼制作过程中使用腐乳、芝麻、花生、白糖等原料，口感香甜可口。

3. 潮汕绿豆糕：绿豆糕是潮汕地区著名的传统点心，以其细腻的口感和浓郁的绿豆味而受到喜爱。绿豆糕制作选用上等绿豆，搭配糖、油等原料，口感滑腻，味道香甜。

4. 潮汕鱼丸：潮汕鱼丸是潮汕地区特色小吃之一，以其鲜美的鱼肉和弹牙的口感而受到喜爱。鱼丸制作选用新鲜的鱼肉，搭配各种调料，口感鲜美，味道浓郁。

5. 潮汕炸虾片：潮汕炸虾片是潮汕地区流行的一种零食，以其香脆的口感和鲜美的虾味而受到人们的喜爱。炸虾片选用新鲜的虾肉，制作过程独特，口感香脆可口。

6. 潮汕糖葱薄饼：糖葱薄饼是潮汕地区特色的传统小吃，以其独特的甜味和酥脆的口感而受到喜爱。糖葱薄饼制作选用糖、葱、面粉等原料，口感酥脆香甜。

以上仅是潮汕地区特色零食的一部分，潮汕地区还有许多其他美味的地方特色小吃，值得一试。

1、脆皮辣肠。选用新鲜猪后腿肉。肠体透红，肥瘦分割清晰，黄金比例，油而不腻。

2、蜂蜜薯片。酥脆可口，细细嚼，越嚼越香，满嘴都是红薯的甜。

3、手工柚皮糖。金黄的颜色，特别少女心，口感软软糯糯，柚子清香。真材实料柚皮做成。含有柠檬酸和多种维生素。

4、手工碳烤猪肉脯。原肉原香、原汁原味儿，百吃不厌。

5、葡萄夹梅饼。一口就爆浆，梅子加葡萄的神奇组合，酸酸的夹带葡萄的果香。6、兰花根。条条酥脆口感，咸而不甜腻。

7、宋橄榄。腌制后的宋橄榄颜色金黄，外表干燥，外皮有点发皱，吃起来清甜回甘，柔韧爽口。与茶一起用，被视为绝配。

8、豆方。将花生与麦芽糖一起做成，方形的花生糖。外表金黄，入口香甜酥脆。

9、肚脐饼。由于外形酷像肚脐而得名。用筷子在饼的中间戳一个透气的小孔，露出里面的红糖，咬一口软中带韧性，香甜可口。

10、束砂。主要原料是花生、白糖做成的，外面裹着一层白色的糖衣，圆圆滚滚像[_a***_]，非常的香甜脆爽。

潮汕鱼露吃起来什么味道？

是鲜.咸.香的。

鱼露，是广东和福建等地的一种知名的调味品，它又被叫做鱼酱油。鱼露的颜色一般呈红褐色，透明而有光泽。具有鲜味和咸味，食用之后，香气四溢，让人久久留恋。鱼露是由一些小鱼虾经过腌渍、发酵、熬炼这三种工序之后而制成的，味道鲜美。

潮州本地人小吃攻略？

潮州本地人的小吃攻略:

1、潮州牛肉丸

潮州牛肉丸，是广东潮州著名的地方小食，属于潮菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。潮州牛肉丸被中国烹饪协会评选为广东省“中国地域十大名小吃”，还被认定为“中华名小吃”。潮州牛肉丸还被广东省评选为“广东百种传统特色小吃”。

2、潮州肠粉

潮州肠粉，即潮式肠粉，起源于广州肠粉，经过潮汕文化浸润之后的潮汕肠粉风靡各地，是用米磨成米浆皮做成的肠粉，内含各种馅料，营养价值丰富，潮州口味浓郁。肠潮州肠粉与别的地方的肠粉大不同便是这个酱汁，味道很香也很浓，用的沙茶王和花生酱搅拌在一起，配上卷心菜、金针菇、鸡蛋、肉末等，非常美味。