美食台广东水煮牛肉-广东水煮牛肉的做法***

1. 水煮牛肉一餐吃多少？
2. 牛腱肉可以做水煮牛肉吗？
3. 火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

水煮牛肉一餐吃多少？

建议一天吃200克左右即可。

牛肉味甘性平，其中含有大量的微生物、蛋白质、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用对人体的健康具有一定好处，深受人们的喜爱和欢迎，一般情况正常人一天吃200克左右即可满足人体的日常能量需求，对人体的健康具有好处。

牛腱肉可以做水煮牛肉吗？

牛腱肉当然可以做水煮牛肉啊，因为它的肉质比较好，而且的话肉比较多，你可以把它切小。

然后的话用来做水煮牛肉的话，会更加的好吃，味道特别的好，所以的话，牛腱肉是做水煮牛肉不错的一个部分，平时如果喜欢吃水煮牛肉的话，可以用牛腱肉来做。

火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

小伙伴们最经常点火锅店里的嫩牛肉，也经常发现牛肉不仅味道好，同时颜色也特别的红，这到底是怎么回事呢？添加什么东西了吗？还是有特殊的制法方法使牛肉既好看又美味？

我在网上查询了不少关于嫩牛肉的制作方法。 嫩牛肉制作方法：以10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:

牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时。以上制作出的牛肉鲜嫩可口，颜色红亮漂亮！

从以上制作方法来看，颜色如果不是特别的红亮，也没有红色血水之类，可以肯定牛肉内，没有添加剂可以安全食用。可如果发现嫩牛肉颜色，红艳，有红色水，且味道有除牛肉味外，其他特殊味道就可以肯定，店家一定是加入其他特殊调料！小伙伴们就要当心！不良商家给咱们下料了！亲爱的小伙伴们！现在食品安全真的很重要！我们的身体健康和平时每顿饭都离不开！每种添加剂的食用，都有可能和我们未来得什么病息息相关！平时我们不注意，等真到了得病时，我们可能就追悔莫及了！所以为了我们健康的身体，请大家关爱自己，学会自己动手做美食，自己动手安全健康！请爱惜自己的身体！！关爱自己！

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

火锅店的嫩牛肉嫩嫩的颜色鲜红怎么做的？

相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！

这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！

火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。

牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！

牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！

牛肉买回后第一步：塑形！

一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。

牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。

这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！

第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

第四步：第二次腌制及浆制。

经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

浆这种牛肉片有哪些注意事项？

①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！

②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。

③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】

④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。

⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。

⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。

⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！

PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加），他们就一个目的，让肉片更加细嫩。这些东西方法并不固定，只要做好成品就好！

火锅店内牛肉制品有很多，比如牛肚、黄喉、牛肉片、肥牛卷、牛舌等等产品，我个人认为毛肚才是最好吃的一个品种，你们认为呢？

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