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广东韶关米糍美食,广东韶关米糍美食有哪些

  1. 大龙糍的做法教程?
  2. 鼠麴草有什么美味吃法?

大龙糍的做法教程?

步骤1

准备好猪油糖浆,没有可以只用普通糖浆。

步骤2

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(图片来源网络,侵删)

腊肠切成小粒,大蒜随意剁碎,虾米随意剁碎。

步骤3

准备好糯米粉

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(图片来源网络,侵删)

步骤4

猪油加入猪油糖浆,腊肠粒,蒜末,虾米,炒香

步骤5

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(图片来源网络,侵删)

炒至起泡,马上转小火

步骤6

倒入小半碗水

步骤7

倒入糯米

步骤8

翻炒均匀

步骤9

炒到变深色一点

步骤10

再次加入小半碗清水

步骤11

翻炒均匀至有阻力,再次加入清水,重复至加入所有清水。

步骤12

加入完清水,炒到粉团有QQ的口感,就可以关火了。

步骤13

加入炒香的白芝麻

步骤14

搅拌均匀即可

大龙糍就是年糕

主料:糯米500克

辅料:小枣(干)125克

制作方法

1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分;

2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上500克开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌;

3. 待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟;

4. 仍放回盆内搅4~5分钟,直到成为黏稠状的糯米团;

5. 接着再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时;

6. 小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉;

7. 把糯米团分成相等的3块,放在案板上;

8. 双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块;

9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣,覆盖上第二块糯米团;

10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣,再覆盖上第三块糯米团,即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕;

11. 最后,将余下的小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面;

12. 双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚;

13. 揭去盖布,切成菱形小块,可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

鼠麴草有什么美味吃法?

我们这里叫艾蒿,没有苦味还伴着一股清香,喜欢生长在春天干旱的荒废稻田里或菜园田埂边。清明时节家家做的艾粑粑就是用这种清明草制作的,把从田野里刚***回来的新鲜艾草连它的小黄花一起剁碎,然后加入糯米粉和白糖搅拌均匀,就可以放到锅里小火慢慢地煎,记住不要放太多米粉,这样煎出的艾粑粑更加清香可口,哪怕冷了也不会变硬哦!


问:鼠麴草怎样做才好吃呢?

通常做法是***摘新鲜的做成清明果和草草粑,还能晒干打粉做年糕。

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提到鼠麴草可能没多少人晓得,而若说到清明草,晓得的人就更多了。其实,这种菊科的草本植物,各地人们对它的叫法不同,可以说是五花八门。刺楸就列举一下它的别名吧,看看有没有你家乡的叫法。

鼠麴草的别名有清明草、清明菜、鼠曲草、老鼠艾、鼠壳棉、鼠壳草、面蒿、年蒿、年艾、田艾、棉菜、棉花草、水萩、软萩、燕子花、毛米、毛香、水牛花、猪菜、小火草菠菠草。

鼠麴草一般在每年清明前后才引起大家关注,但它并非清明草才有,南方一些地区在过年前就开始生长了,因此被用来做糕点。鼠麴草与直接做来吃的野菜不同,而是用来做粑粑吃,但到底有哪些美味的吃法呢?

一、草草粑

草草粑是刺楸这边做常见的做法,与清明粿不是同一种美食。草草粑做法简单,但却对鼠麴草有要求,需选用嫩嫩的且未完全开花的,开花的鼠麴草较老,做的草草粑吃起来比较绵且口感差。所以在刺楸这里到农历三月底等鼠麴草都开花了一般就没什么人***摘了。草草粑的做法如下:

1、准备好新鲜的嫩鼠麴草,挑选出杂质,折摘打短,淘洗干净,最后焯水。

2、焯水的鼠麴草与适当比例的糯米粉、大米粉揉成团,倒入木甑子或者蒸笼里蒸熟。

3、蒸熟后翻倒入碓(duì)窝(石臼)或大盆里,用木棒不停地碓,使得粑粑与鼠麴草结合得更紧密且变得更糯。

4、碓好后,一坨一坨地揪取下来,放手板心揉搓并拍成饼状排放好。等饼子凉后就可以叠放而不怕粘在一起。

5、鼠麴草饼可以直接吃,也可以放锅里放油煎炸,刺楸喜欢吃的是两面煎炸成锅巴的草草粑。

二、可甜可咸的清明粿

除了草草粑,各地还有用鼠麴草做成清明粿,又称青团、艾粿、菠菠粿、清明果等。与将清明草融到粑粑里不同,清明粿会利用鼠麴草的叶绿素染成青绿色,刺楸认为这也是其叫青团的原因吧。

另一个不同之处为,草草粑没馅儿,而清明粿有馅儿,且有甜与咸之分。其实,除了鼠麴草,人们还用艾草、青菜、牛皮菜来做青团,但鼠麴草做的味道更好且更具绵柔性。

1、***摘新鲜鼠麴草,打理干净焯水。

2、焯水后用碓窝捣烂成糊状,这步是使得鼠麴草成绿色的泥浆状。

3、糯米粉与泥浆状鼠麴草混合揉成团蒸熟。

4、像制饺子皮一样取小坨揉搓碾压成皮。

5、待皮凉后根据喜好包入甜馅儿或咸馅儿。甜馅儿和汤圆馅儿差不多,咸馅儿做法就多了,例如用香菇、笋、辣椒、肉沫、红萝卜等炒熟即可。

三、制成绒粉后做糕点

鼠麴草南方一些地区生长得比较早,所以过年时正好***来跟糯米粉一起做做年糕,而由于鼠麴草幼嫩时期较短,有些在外地工作的人还没注意就过时而得不到吃了。因此,把鼠麴草摘下来晒干打成绒粉能放得久些。等到想吃的时候,将绒粉和糯米粉混合均匀揉搓成面团,做成类似草草粑的糕点。

以上就是刺楸对鼠麴草做成美食吃的介绍,如果觉得回答得挺好的就点个赞,并顺便关注一下吧,谢谢。

一说到鼠曲草我就想起寿宁的有一首民谣就这样唱:鼠曲草,好做糍,一年四季真稀奇,哥磨米浆妹摘草,烧火煎糍正适宜;煎糍饼,糍饼煎,翻来覆去糍煎成,妹让哥来先尝尝,馋得妹囝口水流……。鼠曲糍:寿宁当地特色小吃之一,深受百姓喜爱,摘***新鲜嫩绿鼠曲草切细,放入米浆拌均。(平常我们做饭吃的米浸泡磨成米浆,现在都有机器磨,也可面粉代替不过米浆更好吃)铁锅中放入猪油(个人认为猪油更香)。油烧到六成热,勺子舀起适量拌好的米浆油煎,越薄越好,煎好后边缘松脆,里嫩清香,吃起来一点都不油腻,寒冬时节,吃上一个热腾腾的鼠曲糍,美味又暖胃,喜欢吃辣的抹上的辣椒酱,吃起那叫一个爽。如果你有来寿宁,就会发现街边好多煎鼠曲糍的小摊,一层2.5元。

鼠曲草还有个功效,止咳。取鲜草炖汤喝,效果非常不错。