广东日常美食扣肉做法-广东日常美食扣肉做法大全

1. 广东早餐店扣肉的做法？
2. 广州扣肉的正宗做法？
3. 广州扣肉的正宗配料？

广东早餐店扣肉的做法？

扣肉的做法主料五花肉400g冬菜300g辅料油适量老抽30ml腐乳20g生菜50g小葱20g步骤1.准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

2.锅内烧开水，放入整块的五花肉。

3.将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

4.五花肉变硬捞出。

5.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

6.锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

7.将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

8.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

10.将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

11.锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

12.将炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。

广州扣肉的正宗做法？

材料：五花肉、米酒（白醋）、盐、、食用油、竹签

1.到市场上买回来一大块的五花肉，把猪肉清洗干净之后，冷水下锅，倒一点米酒去腥，开大火煮12分钟，不用盖锅盖，煮的时间不用太长，不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉，把它捞起来装入盆中放凉，接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔，扎得越多越好。

2.猪肉太大块了，把它切成两块，接着猪皮上放一点盐，把盐涂抹在猪皮上，接着再把一点米酒抹在猪皮上。抹完之后，在猪皮上插入一些竹签，这样子可以把猪皮撑起来，防止猪皮粘锅。锅里倒入食用油，烧到6成热，把猪肉皮朝下放进锅里炸。

3.开最小的火炸半个小时，时间到了之后，把猪肉翻一个面，继续炸7-8分钟，炸完之后，把猪肉捞出来，开大火，把猪肉皮朝下放进去复炸1分钟左右，炸到猪皮起泡就可以关火出锅了。炸好的扣肉可以放进冰箱里面急冻，想吃就拿出来泡4-5个小时的清水，然后切成块，放上大蒜、生抽、蚝油、盐、老抽腌制一下，就可以放进高压锅里面，加一碗清水，上汽之后小火压12分钟。

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁，风干上色。

5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。

6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。

7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。

8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。

9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。

11、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。

12、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟。

13、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

14、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面

备芋头和花腩肉，切成大约1寸*2寸厚1cm的块，用油姜蒜爆炒一下，摆盘：一块芋头一块猪肉相间，猪皮和芋头的孤形一边朝下，摆满后上面反扣一盘，两盘一起翻转，拿起原来摆盘的盘，淋上蓝乳豆酱耗油调的酱汁，隔水蒸30分钟。

广州扣肉的正宗配料？

1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗,放开水里煮至熟烂；

2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄；

3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天；

4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。