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1. 香港烧鹅香料配方？
2. 香港白切鹅正宗配方？

香港烧鹅香料配方？

烧鹅配方

光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）

香港白切鹅正宗配方？

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡等卤味的蘸料。

制作方法:

(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。

(2)备好白切浸卤,烧开。

(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。

老姜 葱段 切好洗净备用

干香菇泡好切花

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清水放整鹅 加盐 老姜 葱段 煮开后该小火

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用筷子插的动 即刻捞出切块

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热锅倒油，加葱蒜姜，八角 花椒 干辣椒 煸出香味

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加豆瓣酱 甜面酱 炒出香味

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下鹅块，大火炒，上色后即可捞出