美食广东腊肠的做法,美食广东腊肠的做法大全

1. 广式细香肠做法？
2. 广东晒腊肠的腌制方法？
3. 广东腊肠正宗做法？

广式细香肠做法？

广式细香肠，又称为腊肠或中国风干香肠，是广东和香港等地区特有的一种风味食品。它以猪肉为主要成分，加入糖、盐、酒等调料腌制而成。以下是一种简化的广式细香肠的做法，供您参考：

【材料】

- 精瘦猪肉：500克

- 猪肥肉：150克（可根据喜好调整肥瘦比例）

- 肠衣：适量（可以在肉类市场购买新鲜的，或使用盐渍肠衣）

- 白糖：1大勺

- 食盐：1小勺

- 生抽酱油：1大勺

- 白酒或料酒：2大勺

- 白胡椒粉：1/2小勺

- 蒜末：1小勺（可选）

- 红曲米粉或色拉油：少许（用于上色，可选）

【制作步骤】

1. 准备肉料：将瘦肉和肥肉分别切成小块或条，大小大约为1厘米左右。

2. 腌制：将切好的肉块放入大碗中，加入白糖、食盐、生抽酱油、白酒、白胡椒粉和蒜末，充分搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调味料。

3. 准备肠衣：如果是盐渍肠衣，需要提前用清水浸泡并清洗干净，去除多余的盐分。新鲜肠衣则需要清洗后备用。

4. 灌肠：将腌制好的肉块用绞肉机或手工填充进肠衣中。注意不要填得过满，以免在风干过程中肠衣破裂。

5. 扎口：灌好肉的肠衣两端要扎紧，用线绑好，确保肉馅不会漏出。

6. 上色：如果需要上色，可以用干净的刷子轻轻刷上一层薄薄的红曲米粉水或色拉油。

7. 晾晒：将灌好的香肠挂在通风干燥处，避免阳光直射。晾晒时间视天气而定，一般需要5-7天。

8. 烹饪：风干后的香肠可用于煮、蒸、炒等多种方式食用。

【注意事项】

- 灌肠时要注意卫生，确保肠衣和工具的清洁。

- 晾晒时要选择干燥通风的环境，湿度过高会导致香肠发霉。

- 晾晒期间要避免雨水淋湿和阳光直晒，以免影响香肠的味道和保存。

- 制作广式香肠的过程中，温度和湿度控制非常关键，最好选择秋冬季凉爽干燥的天气进行。

广东晒腊肠的腌制方法？

晒腊肠注意事项

1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）

2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻；

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；

4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！

我们广东晒腊肠的腌制方法是，首先选好猪肉，猪肉最好是六分瘦肉四分肥肉，这样，做好的腊肠才不会偏硬方便老人吃，首先，将肉清洗干净沥干水分，切成薄片，然后每一斤猪肉，放三g盐，三g或者4g糖加点少许姜末，和料酒，腌制半天就可以装腸晾晒了。

腊肠最初在广东，香港，澳门以及南方的一些其他地区都比较的流行，但是现在，可以说在全国各地都都比较流行腊肠，特别是在冬天的时候，有很多家里都会准备上一些腊肠。

腊肠主要是以肉为原料，然后把它搅碎成丁之后再加入各种调料，然后再灌入肠衣中发酵晒干而制成的。

制作好以后的腊肠，可以保存很久，而且非常的鲜香。在做腊肠的时候，一般都是在初冬的时候就开始做了，然后等到寒冬腊月的时候腊肠就做好了，做好后的腊肠，不管怎么吃都是非常美味的。

广东腊肠正宗做法？

、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）



2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。



3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。



4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。

白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。



5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。



6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。



7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。



8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。



9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，喜欢的朋友，千万不要错过，建议先收藏一下，关键时刻有用。



做广式腊肠最佳的日期是在立冬前后，一般要晒制干要半个多月，当然如果你特别想吃，现在就可以做，秋风起，就可以做腊肠。

技巧总结

1、瘦肉、肥肉的部分比例，可根据自己的喜好进行调整。

2、腊肠灌之后，应该用水将表面油渍、杂物，清洗干净，再用小牙签或者***排出肠内气体和多余的水分，经过太阳一晒，腊肠会慢慢变得饱满起来。

3、在晾晒的过程中，应该避免天气潮湿、下雨等，而且不能直接曝晒，正确的做法应当是边晒边晾