广东的蛙美食,广东蛙类大全

1. 广东爆炒青蛙家常做法？
2. 黄蛙鱼煲正宗做法？

广东爆炒青蛙家常做法？

原料：青蛙、青红辣椒、大蒜头、姜、火锅底料、葱、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒。

做法步骤：

第1步、准备好食材，青蛙处理好，辣椒斜切，姜切成丝、大蒜头切成片。

第2步、起锅烧油。

第3步、油七成热时，下入青蛙煸香。

第4步、煎至青蛙有焦***时，加入大蒜头和姜丝，翻炒均匀。

第5步、加入火锅底料，煸出红油，翻炒均匀。

第6步、加入辣椒翻炒断生。

第7步、加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒调味，翻炒均匀。

第8步、起锅装盘，加入葱段装饰一下。

主料

青蛙500g

辅料

紫苏50g   韭菜30g   红辣椒5个  大蒜1头干辣椒5个   植物油20g   盐5g  蚝油1勺  老抽1勺  生抽1勺  料酒1勺  香醋少许  

做法

1. 青蛙斩去爪子，清洗干净沥干水分。

2. 放入蚝油、少许盐、料酒、生抽、老抽、料酒抓匀腌渍十分钟后倒入漏勺控干水分。

3. 热锅滚油倒入青蛙大火摊平煎炸，不要翻动。

4. 炸至两面金***。

5. 拨至一边放入干辣椒段炸出香味。

6. 放入红辣椒、大蒜末加适量盐调味。

7. 翻拌均匀加入韭菜段。

8. 倒入生抽、老抽。

9. 出锅前放入紫苏叶，滴少许香醋。

黄蛙鱼煲正宗做法？

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金***，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

黄丫头鱼 四条 、 鱼肚 五个 、 米酒 一汤勺 、 枸杞 10颗 、 小米 半两 、 红枣莲子百合 适量

步骤1/5

把洗干净的黄丫头鱼和鱼肚放进锅里，用少量的素油炒热

步骤2/5

加入辅料食材和适量的水，盖住鱼身，再多出两厘米，加入小半勺米醋

步骤3/5

用大火煮开，改小火微炖

步骤4/5

20分钟，至汤变白，浓稠的时候关火，不要开盖，焖三分钟

最后一步

加入小半勺食盐，就可以食用啦

材料

黄蛙鱼，彩椒，西芹，韭菜，葱，姜，蒜，盐

做法

1.新鲜黄蛙鱼，把头部拉出，肠子、眼睛等彻底清理干净

2.反过来，抠出内侧的一小块肉团

3.身体内的软骨取出不要

4.撕去表皮紫色的膜

5.把两侧的软鳍也撕掉另切

6.对比一下处理完的鱿鱼颜色

7.沿背部有明显中线的地方剪开

8.撕干净内膜上的杂物

9.看看处理后雪白软嫩的鱿鱼

10.在鱿鱼内侧打花刀

11.然后切成自己想要的条或者大块

12.须脚和背鳍也切成合适的大小

13.锅中水烧开后放两人片姜，放入鱿鱼

14.数30个数，捞出鱿鱼

15.过冷水备用

16.彩椒、西芹、韭菜洗净切条、切段。这一步可提前准备好

17.锅中放少量油，爆香葱花和蒜碎

18.倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一两分钟

19.倒入鱿鱼，加盐调味，喷少许水

20.炒匀后加韭菜叶翻匀变绿即可

材料

煲仔一个、葱姜蒜适量、黑鱼1条、牛蛙2只、香芹100g、秘制煲仔酱100g（后文公布配方）

步骤1

黑鱼切段，洗净，去除血水

步骤2

撒上几勺生粉，将黑鱼捞匀，在过水清洗

步骤3

请热心的摊主将牛蛙宰杀去皮，回家将肌肉蛙蛙洗净备用。

步骤4

准备大料若干，大料是用作砂锅铺底以防粘锅

步骤5

准备香芹几根，切片备用

步骤6

准备秘制煲仔酱，材料有：海鲜酱3勺、白胡椒粉一把、香油2勺、耗油2勺、鱼露3滴、生姜粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺，食用盐3g，白糖1g。然后捞匀。

步骤7

腌制黑鱼段和牛蛙块

步骤8

大火烧开，使砂锅迅速制热，加入底油

步骤9

等到底油滋滋作响，立刻加入大料翻炒爆香

步骤10

大料爆香后，加入香芹

步骤11

然后加入调味好的鱼和蛙

步骤12

铺平之后，立马转大火，加盖。在盖延喷入适量料酒。最后转中火10分钟即可出锅。