广东日常美食扣肉,广东日常美食扣***片

1. 吴川酒席扣肉的做法和配方？
2. 广东正宗虎皮扣肉？

吴川酒席扣肉的做法和配方？

主料：五花肉，宜宾芽菜 辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐 做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。 小贴士： 肉煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没血水渗出即可，炸肉时注意沥干水，否则容易溅锅。肉在切时建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

吴川酒席扣肉的做法跟配方

食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

材料：八角，桂皮，香叶（月桂叶），草果，无花果，大小茴香。红葱头，生姜，香菜头。陈皮（或金桔）配料：食盐，冰糖，料酒，鸡精。盐和糖的比例是3比1。盐比糖多。

1先将五花肉在清水锅中煮到7分熟，凉干后在猪皮表面用牙签刺孔，

2在猪皮表面用麦芽糖和醋及水调成的汁料均匀的涂抹在猪皮上，

3再放入油锅中炸到猪皮变金***。

4然后切大片加以上药材及配味一起放入锅中先大火煮沸后再换中火炖上一个小时后就可以食用了。

广东正宗虎皮扣肉？

广东正宗的虎皮扣肉制作方法。

1.

五花肉洗净，五花肉和姜片、葱段、少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生。

2.

捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3.

锅内入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色后，翻面稍炸一下。

第一：猪肉凉水下锅，放姜片，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可，

第二：梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时，泡好之后清洗两遍，然后挤干水分捞出；葱切片，姜切丝

第四：然后将猪皮上扎一些小孔，这样更容易起虎皮，将猪肉切成段，趁热放入老抽，涂抹均匀，猪皮朝下，这样更容易上色

第五：锅中倒入油，将猪皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，将猪皮炸至焦黄，然后捞出放入凉水中浸泡一个小时

第六：先将肉切成厚片，将肉片放入盆中，放入姜，葱，放入盆中，放适量的老抽，蚝油，半勺盐，十三香，腐乳，生抽，抓拌均匀腌制15分钟，将腌好的肉放入碗中，

第七：锅中倒入油，油热放入葱花，花椒八角，草寇，香叶炒香，然后翻入梅菜，翻炒均匀，加入半勺盐，适量的十三香，然后放入腌肉的料汁，翻炒均匀，将梅菜炒干水分即可

第八：将炒好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸两个小时，然后上面扣一个盘子，倒扣入盘中即可