广东煎的美食-广东煎的美食有哪些

1. 广东煎鸡扒的做法？
2. 广东煎焖鱼的做法？
3. 广东煎焗奶鱼做法？
4. 广东煎焖大头鱼的做法？

广东煎鸡扒的做法？

步骤/方式1

鸡排洗净，厨房吸油纸吸干水，两面敲散，方便入味

步骤/方式2

烧烤酱均匀抹在鸡排上，腌制10分钟左右，保鲜膜盖上放置冰箱里

步骤/方式3

开火倒油煎鸡排，火不要太大，小心糊，时间短点，鸡排很快熟了

步骤/方式4

每面煎3-4分钟，就OK了

步骤/方式1

食材：鸡胸肉1块，柠檬半个，盐1g，黑胡椒碎1g，迷迭香1g，菜籽油4ml。

做法：根据食材的种类和分量，备好。

步骤/方式2

鸡胸肉对半切开。

步骤/方式3

用肉锤锤平两面，断筋。

步骤/方式4

两面撒上盐、迷迭香和黑胡椒碎，涂上菜籽油。

步骤/方式5

烧热扒锅，下处理好的鸡扒香煎。

步骤/方式6

转小火，翻面。

步骤/方式7

出锅，挤上柠檬汁即可。

步骤/方式1

先烧个香油备用：锅里热油至5成热转小火，放入八角、香叶、花椒慢慢炸香，再捞出扔掉

步骤/方式2

另起锅热油，放姜片，鸡扒煎至两面金***约8成熟，

步骤/方式3

此时倒入第一步骤的香油，放入蒜蓉/蒜片煸香，约2分钟

步骤/方式4

再放入葱花，加蚝油、鸡粉、白胡椒粉、白糖拌匀

步骤/方式5

此时加入半碗水大火煮开，再不断用勺子浇汁让鸡扒更入味，直至快收汁即可

步骤/方式6

好吃的广式葱油煎鸡扒就出锅啦，滑嫩滑嫩的鸡扒，配上葱油酱别有一番粤味

广东煎焖鱼的做法？

材料

　　主料：黄花鱼 (适量)

　　调料：葱姜 (适量)、面粉 (适量)、盐 (适量)、生抽 (适量)、料酒 (适量)、米醋 (适量)、厨具平底锅

　　做法步骤

　　1.准备材料;

　　2.黄花鱼趁着未完全解冻，切成薄片，将内脏剔除，加入盐、料酒、生抽、醋腌制，同时放入葱段姜片;

　　3.腌好的鱼沥干水分，裹上一层面粉;

　　4.将油锅烧至足够热，放入鱼片煎至两面金***;

　　5.将腌鱼的汤汁倒入锅中;

　　6.加上适量的水，烧开后转小火焖制;

　　7.经常用铲子推推，以免糊锅底，将汤汁收干;

　　8.起锅装盘即可。

　　小窍门

　　1、煎焖鱼裹上面粉是为了防止鱼肉散开，适量即可，面粉不必裹得太多。

　　2、盐和醋的调味最为关键，口味不能太淡，调好汤汁的煎焖鱼味道相当鲜美。

广东煎焗奶鱼做法？

步骤 1

马友鱼洗干净，刮鳞，去肚。

步骤 2

冲洗干净之后斜切大片，头部从中间主骨切开两边。

步骤 3

热锅猛油，下马友鱼下锅煎至一面呈金***。

步骤 4

反转另一面继续煎至两面金***。

步骤 5

倒入调好的酱:生抽，蚝油，砂糖，水。

步骤 6

大火焖一分钟至水份收干即可上碟。

广东煎焖大头鱼的做法？

1. 鱼洗干净切片，放入姜、盐、糖、酱油调味，加入水淀粉锁住调味料和水分，使肉质更嫩滑，放置20分钟左右。

2. 平底锅热锅放油，鱼片放入锅中煎，加入蒜片和姜片，转中火煎

3. 煎到一面金黄后，撒上胡椒粉，将鱼翻转至另一只平底锅继续煎，不用放油，这样可以省时又省力，如果没有两只平底锅可以翻转至一只盘中再翻转至锅中继续煎，或者直接用筷子翻面煎。

4. 另一面开始逐渐变金黄时放入洋葱，再煎三分钟

5. 放入葱段，盖上锅盖焗1分钟左右

6. 最后，将盘子倒扣在平底锅上，平底锅翻转，将鱼倒扣在盘子上，洋葱在底，完成。

广东煎焖大鱼头的做法具体如下：首先，热锅下油，把鱼头进锅内，微微加入盐，小火煎至两面金黄。

然后加入适量的开水，把姜片、蒜头、酱油、蚝油一起倒进锅里，盖上锅盖，转大火烧开。

一分钟后打开锅盖，加入葱花，香菜，大火收汁，香喷喷的广东煎焖大头鱼就做好啦。

答：用料：

大头鱼（鳙鱼） 500g

#腌料 盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g#蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g

#料头 大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g， 洋葱 块 25g，青红辣椒 40g

#其他 白酒 15g，酱油 适量

步骤 1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤 2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤 3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；

步骤 4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤 5

蛋清不好混合，用手***抓匀

步骤 6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤 7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤 8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤 9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤 10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

步骤 11

鱼云很大一块，外焦里嫩

步骤 12

超级Q弹，香气浓郁，值得回味