广东湛江美食鱼-广东湛江美食鱼是什么鱼

1. 湛江炸鱼最正宗的做法？
2. 湛江水鱼正宗做法？

湛江炸鱼最正宗的做法？

小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。

1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；

2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；

3、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；

4、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；

6、捞出裹好蛋糊的小鱼；

7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸；

8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些；

9、炸至微黄时，用漏勺捞出；

10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；这样的小鱼酥酥脆脆。

冷冻后的炸鱼可以回下锅，用酱油闷一下，可以去除一些不好的腥味。冷冻后的炸鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得恰当才不使其营养流失掉。一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。　　煎鱼要注意防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。　　烧鱼要防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。　　去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

湛江水鱼正宗做法？

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

主料：汉寿活水鱼1500克

配料：水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克

调料：姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克、油茶籽油1500克（实耗100克）

做法步骤

1）将水鱼宰杀放完血后洗净，下入沸水中，烫后去掉全身粗皮，刮去裙边上的黑膜。

2）入锅煮到用手能剥除背板（五成熟）时，在温水中剥去背板，去掉内脏及喉管，剁去脚爪尖，清洗干净。

3）剁成块，用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟，五花肉煮熟切成大块，水发香菇斜片成片，待用。

4）炒锅内烧油到五成热时加入蒜子，姜片煸炒，加入水鱼炒干水分，烹料酒，加入食盐、酱油、陈醋，稍焖。

5）倒入有五花肉垫底的大钵内，加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块，加盖焖30分钟。

6）揭盖，去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花，装盘即可。

用料

水鱼 七八条

姜 5片

蒜 3瓣

生抽 1勺

老抽 半勺

醋 1勺

料酒  

糖 一勺

小葱 根

盐  

水鱼的做法步骤

步骤 1

水鱼的头扎嘴，要扯去，顺势抽出内脏，并自下而上扯去所有的鳍；

步骤 2

每条水鱼用厨房剪剪成三至四段，沥水晾半小时；

步骤 3

热锅热油，下姜、蒜爆香，下水鱼稍煎，依次加入糖、醋、生抽、老抽、适量盐，烧制入味（水鱼易熟，注意火候，看鱼肉由透明变白，稍滚片刻即可）