美食广东煮鹅,美食广东煮鹅的做法

1. 清远鹅煲做法？
2. 白萝卜煮鹅做法？
3. 煮鹅的方法和调料？

清远鹅煲做法？

材料：清远的黑棕鹅，姜，陈皮，蒜，柱侯酱 用的是乡下的大锅，用柴火 

1、先把鹅剁好。

2、把锅烧红，不要放油，把鹅肉炒炒，把血水炒干

 3、然后放油（注意不要放太多，因为鹅在焖的过程会出油），饭后放姜片炒，然后再把炒过的鹅肉放进去 

4、然后放柱侯酱、酱油、盐，不断的翻炒，最后放水，多放水。然后焖一个小时。准备上碟之前再放蒜。 成品

白萝卜煮鹅做法？

主料3人份

鹅半只

青萝卜半个

辅料

葱1块 姜1块 盐适量 白酒1勺 干辣椒3个 红糖1勺 老抽半勺 腐乳汁2勺 花生油15克

步骤1

鹅半只剁成块，用开水焯过洗净

步骤2

青萝卜去皮厚片

步骤3

锅里放入花生油

步骤4

下入鹅块煸炒，时间克以煸炒长一些，在放入姜和葱炒香

步骤5

加入腐乳汁

步骤6

炒匀，加入一点老抽和白酒烹一下

步骤7

加入热水喝几个干辣椒（不吃辣也可以不放）

步骤8

烧开后改小火烧到水快干时加入萝卜片和盐

步骤9

再勺一会，萝卜熟了，水分也干了，立马出锅。

烹饪技巧

1，烹点就进去会去腥味。

2，最后好吃的关键是要把水分充分的蒸发，这样才会好吃。

3，鹅比较难熟，适量的多加点水，烧的时间长一些

1、主料：鹅肉500克、白萝卜250克。

2、调料：盐5克、味精5克、香油5克、姜片适量。

二，步骤：

1、将鹅肉、白萝卜分别洗净切块,将鹅肉放入锅中焯水，拿出后洗净备用；

2、将所有材料放入砂锅中，加水500毫升，烧开后加入姜片和盐，改小火炖至酥烂；

3、起锅前下味精，淋香油即可。

煮鹅的方法和调料？

主料:鹅肉500克辅料:土豆(黄皮)300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克调料:盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油(炼制)25克,白砂糖3克做法：

1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;2. 土豆去皮切成滚刀块;3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用;4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块;5. 油菜心洗净;6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡***，添入高汤(800克)，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

将褪毛的鹅剁成大块,放入开水中焯5~10分钟,待鹅皮有点微卷捞出

剁成小块,在锅里爆炒,同时放入适量的白酒、酱油、白糖、味精、姜、孜然粉根据个人口味添加、甘草(切片后备用，但不可以多加否则味太重了)等调料。

鹅王讲究的是吃辣，所以辣椒是必不可少的，最好的是有干十月辣磨成超细的粉末后加入，在炖煮的时候也要加入适量的千大辣椒段(此辣椒不辣，只是用来调剂十月辣的味道)。

调料

鹅 (1只)

生抽 4勺

八角 3粒

桂皮 1段

草寇 3粒

香叶 5片

草果 1粒

白糖 30克

黄酒 30克

1/大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2/切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3/炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）。

4/焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

5/锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

6/糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）。

7/翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）。

8/炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9/加入50克花雕酒。

10/烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

11/高压锅自然放压后开盖即可。

12/高压锅版地炖大鹅做好了。