美食广东砂锅鱼,美食广东砂锅鱼怎么做

1. 砂锅红三鱼潮汕做法？
2. 广东砂锅焗黄鱼的做法？
3. 顺德砂锅鱼正宗做法？

砂锅红三鱼潮汕做法？

食材：红三鱼500克

汤底：125㏄，鸡粉3茶匙，沙茶1大匙

煮物料：1/2包，萝蔓叶片3片，自制虾丸6颗，花枝浆1支，鲜香菇1朵，冻豆腐2块

做法

1.萝蔓叶片洗净切小片；鲜香菇洗净；自制冻豆腐切块备用。

2.起油锅，将鱼块放入180℃的油锅中以小火炸熟，沥油备用。

3.取一锅，将汤底材料全部放入锅中以大火煮开。

4.将所有煮物料顺序放入作法3的锅中煮熟即可享用。

砂锅鱼的做法步骤:1处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

2鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

3鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻，准备蒜苗、生姜、芹菜生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段，锅内放入适量油烧热放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀，鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准，放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊，加上芹菜、蒜梗倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟。焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可

首先红三鱼处理干净，加入盐、胡椒粉和姜葱，抓匀后腌制10分钟左右这样更入味。

洋葱一粒切条，青红椒切下定，姜蒜切碎了，青蒜切寸断备用。

然后烧热砂锅，接着将油倒入烧热后，放入洋葱，青蒜白和姜蒜爆香，这里洋葱可以多放一些，铺满砂锅底，因为是要做焗菜，这样做可以防止鱼肉粘锅。

接着将鱼都放入，均匀的铺在辅料上面，然后加入所有的调料，顺便加入少许的水，盖上盖子烧开。烧开后转文火，焖煮几分钟，最后撒入青红尖椒，青蒜段，根据自己口味可以放点盐鸡精什么的就很好吃了。

广东砂锅焗黄鱼的做法？

1.准备一半的鱼肉，把鱼肉清洗干净后切成小块，然后沥干水分装盘。现在来腌制一下鱼肉，放入半勺海鲜酱、一点点盐、一勺生抽、半勺蚝油、适量的胡椒粉，把鱼肉搅拌均匀，腌制60分钟入味，腌制的时间长一点就入味一点。 我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺吃起来比较方便，当然用鲈鱼就最好。







2.准备多一点大蒜跟生姜，把大蒜切成两半、生姜切成厚片，把葱切成葱段，葱叶跟葱白分开。鱼肉腌制好了之后，加入一勺生粉，把它搅拌均匀，然后倒入一点点花生油，继续把鱼肉搅拌均匀备用。







3.取一个砂锅，最好是那种比较浅的砂锅，太深的砂锅不好做。砂锅里倒入花生油，把葱白、大蒜跟生姜放进去开小火炒香。香味出来之后，先把火关了，然后把鱼肉放进去，把鱼肉铺在大蒜生姜上面，尽量不要让鱼肉碰到砂锅。







4.鱼肉铺好之后，开小火盖上盖子，然后沿着锅边倒入小半碗的料酒，让料酒沿着锅盖缝流下锅里，大概小火焖10分钟左右。时间到了之后，打开盖子，撒上一点葱段，继续倒上一点料酒，然后盖上盖子，继续小火焖2分钟左右。





5.2分钟后就可以打开锅盖开吃了，这一道香喷喷的砂锅焗鱼就算是做好了，

顺德砂锅鱼正宗做法？

用料:

油（起锅用） 少许

料酒 两小勺

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

大葱（葱白部分） 大概10厘米

蒜 4瓣

香葱 适量

姜 三片片

鱼划水 12块

过油所用材料

油 一锅（小奶锅）

炸粉 半包

椒盐 半包克

面粉 80克

盐（腌鱼）

砂锅焗鱼片的做法步骤:

步骤 1 鱼划水清理干净，去掉鳞片，沥干水分然后两面都抹上盐腌一下，放一边备用。 然后就可以开始准备炸鱼的粉了。用一个大盆，倒入炸粉和椒盐粉混合，再加入一点面粉混合好。 我用了半包炸粉，半包椒盐粉，大概80g的面粉。 鱼大概腌个一小时，自己的话半小时也可以。 为了省点油，我用的是小奶锅。倒一锅油烧热，放根筷子会有点小气泡就可以了。

步骤 2 我用的是这个炸粉，国内应该有很多不同的牌子的。但不能用面包糠那种的，不一样。

步骤 3 这个是我用的椒盐。放椒盐是为了要那个香味。不要问我没有椒盐能不能放盐，没有就买吧，盐不能代替椒盐的味道。

步骤 4 热油的同时就可以开始给鱼块裹上刚刚混合好的炸粉了，每一块都要均匀的裹上调好的炸粉。 油温够热后，就把已经裹上粉的鱼块放入热油中炸。

步骤 5 炸到稍微有点金黄就可以拿出来放碟子上晾凉。 全部都炸好后，再次裹上粉，再重新翻炸一次，第二次炸的时候不需要太久。注意不要炸黑了。

步骤 6 炸完两次后是这个样子的，这个可以直接吃了，喝着小酒吃也非常香。 要做煎焗的话，我们还要继续下一步。 做煎焗的话，要稍微炸的时间短一点。 大葱切成5cm一段，然后侧面切面，切完后就是比斯粗一点比块小一点的样子了。大蒜切末，姜切片，香葱切断。 砂锅倒上油烧热，倒入葱姜蒜起锅，慢火煸出香味。 让葱姜蒜相对均匀的平铺在锅底，然后把鱼块依次放入锅中，放的时候稍微竖着放，不要把鱼块完全平铺。把鱼块码好后就不要再翻动了，不然鱼肉就会容易碎。

步骤 7 开大火，稍微加热一下后。加入生抽（按照个人喜好调整多少），糖，盐 ，然后用隔热手套双手拿起砂锅转动一下，目的是让调味料混合均匀。千万不要用锅铲翻动或者用东西搅。 然后 加入料酒，加入一小碗水，盖上锅盖

步骤 8 五分钟后，揭开锅盖试试酱汁的味道，如果觉得太咸了，就稍微加点水和糖 如果太淡了，就加点盐。 酱油和糖的混合会产生很香的味道 当酱汁差不多干的时候关火，加入葱花，盖上锅盖焖一会儿。 两分钟后揭开盖子就可以吃啦