澳门美食的中西融合性,澳门美食文化

1. 澳门名小吃？
2. 澳门菜的特色是什么？
3. 正宗葡国菜肴与澳门葡系菜肴有什么区别？

澳门名小吃？

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澳门菜的特色是什么？

澳门菜是融合了葡萄牙、中国和其他亚洲国家烹饪风格的独特美食。以下是澳门菜的一些特色：

1. 葡式葡萄牙菜：澳门延续了葡萄牙殖民时期的美食传统，因此葡萄牙菜在澳门菜中占有重要地位。例如，葡式葡萄牙蛋挞是澳门最有名的甜点之一。

2. 澳门葡中菜：澳门融合了中国和葡萄牙的烹饪技巧和风味，形成了独特的澳门葡中菜。这些菜肴通常结合了中国的调味料和食材，加入葡萄牙的烹饪方法和风味，创造出独特而美味的菜肴。

3. 葡式烤肉：这是澳门菜中的一道标志性菜品，猪颈肉经过腌制、烤制后搭配葡萄牙秘制的调料，口感香脆多汁。

4. 澳门葡国鸡：澳门葡国鸡是一道深受喜爱的菜肴，鸡肉经过特殊的处理和腌制后，搭配多种香料烹制而成，味道鲜美，口感嫩滑。

5. 咖喱美食：澳门的印度和南亚风味也在当地的美食中留下了足迹，咖喱菜肴在澳门非常受欢迎，常见菜品如咖喱鸡、咖喱虾等。

澳门菜以其丰富多样的风味、独特的食材组合和多元文化的融合而闻名，让游客可以品尝到独特的美食体验。

澳门菜有一个很显著的特点就是咸，特别是猪肉和牛肉，澳门饮食是以甘，咸，鲜，辣为特点，

例如脆皮烧肉

脆皮烧肉是澳门的一道特色菜之一，也叫澳门烧肉，白切烧肉。

这道菜的做法比我们内地的脆皮烧肉工序复杂，所以做出来口感也是不一样的。

正宗葡国菜肴与澳门葡系菜肴有什么区别？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，现在关注我就送145G美食大全资料。

这个问题有点太大了。如果展开来讲，我打字累，您看着也累。我就以葡萄牙菜的前世今生的几个特点来说说看。

第一，葡萄牙本土位于欧洲西南，有寒暖流交汇，导致本国海鲜异常丰富。故葡萄牙的本地土菜多以海鲜为主。

（葡萄牙海鲜大杂烩）

各种鱼类***的极大丰富并没有带来饮食的爆发。大概是白人对于烹饪的短板，在很长的一段时间内，葡萄牙的海鲜餐都以烤，炖，油炸为主。几乎无香料，调料以盐和葡萄酒为主。油类为橄榄油，某些腌菜和油浸菜会使用棕榈油。

其次，在葡萄牙南部的一些山区会食用一些诸如野猪，野兔，野鹿等野味食物，也会从西班牙进口一些羊，牛，猪。肉类的做法多以葡萄酒炖，熏制为主，做法单调。

第二，***帝国的入侵给葡萄牙菜带来第一次变革。

（香料重口的***风格的烤牛腰肉）

伊比利亚半岛的葡萄牙和西班牙曾经被***帝国统治了七百年。***人带来大蒜以及各种香料。这一阶段的葡萄牙菜开始有所改变，由单纯的土菜开始学习***菜的做法。同时又吸收北非***人的做法，开始使用塔基锅。菜肴开始有各种香料的腌制，以及味道的复合化，多样化。葡萄牙最著名的国菜鳕鱼干就出现在这个时期。

第三：大航海时代葡萄牙菜的特点就是不正宗。

（天妇罗，从葡萄牙人的铁板走上日本人的餐桌）

大航海时代，葡萄牙人的舰队全世界都留下足迹。他们在马六甲发现生姜，在苏拉特发现马萨拉汁，在香料群岛发现丁香和肉桂，在摩鹿加发现甘薯，在福摩沙发现甘蔗和香蕉。从而离家在外的葡萄牙人在当时仅有的条件下，开发出越来越多的葡萄牙菜。这些最地道的葡萄牙人制作的菜肴却和葡萄牙本土的土菜格格不入。日本从他们的在发热的炮身上炙烤肉片得到灵感而发明了铁板烧和天妇罗，马来西亚和印度尼西亚人开始吃咖喱，在福摩沙和郑氏家族的冲突中，他们学会了用甘蔗来造酒。从巴西运送黄金的远航船队又从美洲带回番茄，土豆和辣椒。所以，这个阶段葡萄牙菜的特点就是兼容并包的。

第四：葡萄牙人对于葡萄酒的狂热推崇。

（吃什么喝什么酒，绝不含糊。）

葡萄牙对于葡萄酒是迷之狂热的。从而衍生出特殊的酒文化。在葡萄牙人眼里，酒就和水一样平常。餐前要配开胃葡萄酒，餐中鱼类就要配白葡萄酒，肉类要配红葡萄酒，冷盘要配玫瑰果香葡萄酒，吃甜品要配带气葡萄酒，餐后还要搭配促消化葡萄酒。每一条规矩都一丝不苟。在葡萄牙大型盖伦舰的船舱里，专门有储酒就空间，各类酒琳琅满目，似乎只有这样，才能缓解葡萄牙人的乡愁。

第五：澳门葡国菜的诞生。

（葡国鸡，标准的再创造。）

当葡萄牙人最终踏上澳门的土地，晒干了自己的腿毛，确定了澳门这个定居点后。葡萄牙人急切的用葡萄牙本土的那一套来改变澳门。

想喝牛奶。没有，那就用椰汁代替。

想吃葡萄牙烧猪肠。没有，那就用本地香肠代替。

想吃鳕鱼干。没有，那就用马鲛鱼干代替。

想吃地道葡萄牙菜。没有，厨子过马六甲海峡的时候病死了。

……

在这种情况下，印度和中国的厨师，在葡萄牙人的教导下，用杂七杂八的替代食材和东方的香料，结合印度，马来西亚，南中国海的烹饪风格，最终创立了澳门葡国菜。

第六：其实大多数澳门葡国菜就是葡国菜。

马介休球，腌过的鳕鱼用薯泥包裹炸成长圆球。澳门和葡萄牙本土都有，且味道基本一致，都是咸鲜口味，外酥脆内软韧。

鸭肉焗饭，鸭子先腌再熏后烤，将肉拆下，将鸭骨炖成高汤用来焖米饭，再将鸭肉埋在饭里，最后在最上面放上肉肠一起煲熟。澳门和葡萄牙本土都有，除了肉肠味道有所差别，其他基本一样。可以看出，这道菜有明显的***菜特征。

葡式烤乳猪，葡萄牙本土的烤乳猪就是最基本的熏乳猪，有浓重的烟熏味，他们也不会去肉的腥臊味。所以传入澳门后，按照当地的香料，改由广式烤乳猪的方法。本道菜味道相差很大。

葡国鸡，唯一一道澳门葡国菜独创，葡萄牙本土没有的特色菜。这是完全澳门厨师的杰作。如同番茄酱版的罗宋汤一样，西菜中做，能同时满足中西所有人的口味。

咖喱大杂烩，标准的一炉烩，葡萄牙人热爱的海鲜，印度的咖喱，再加上中国的香肠，禽类，肉类，炖成一锅烩菜。这道菜在葡萄牙本土为“胜利菜”，专门为了犒劳得胜归来的战士。用能找到所有食材和葡萄牙特有的猪肉肠炖在一起。而在澳门，食材不同，香料不同，自然味道也大变样了。

蛋挞，这个不多说。葡萄牙人只有两三种口味，而中国人发明了无数种口味。