广西玉林兴业城隍美食,广西玉林兴业城隍庙

1. 盐焗鸡的特点有多少？好吃吗？
2. 你身边的哪些古街值得游览？你有哪些游览感受？

盐焗鸡的特点有多少？好吃吗？

焗鸡是广东客家传统名菜，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是非常令人难忘的一种吃法。只消一把海盐，就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致，这是客家人对中华美食的一大贡献。 盐焗鸡，顾名思义，需要盐焗也。盐焗鸡的传统做法是将江村黄鸡整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的 。

盐—百味之首，也是盐焗鸡最迷人所在。对于盐焗鸡的来源，各种段子，不足为据，但作为炎热潮湿的南方，旧时保存食物最好的方式，唯有腌制，因此，咸鸡在南方各地随处可见不以为怪盐焗鸡来自“客家咸鸡”，在盐焗鸡里放入大量的盐用于导热，对于味道其实本无太大作用，在盐业专卖的古代，这么大量用价格不菲的盐，寻常百姓家即使能想得出，也享用不起，这道菜，更像是一种炫耀，有开玛莎拉蒂戴江诗丹顿之嫌。

这其中的秘密是盐商，东江中上游，是南接珠三角、北连大内陆水路要塞，商业发达，被称做“东江首府”，这里不仅有大盐场，还孕育出一批富甲一方的客家盐商，正是这些盐商，才有了大量用盐的豪气，盐焗鸡便应运而生。

盐焗鸡，将盐的功能，演绎到了极致。

1940年代，一位客家盐商在广州城隍开的宁昌饭店，以手撕盐焗鸡闻名于世，1957年宁昌饭店被公私合营后改名为东江饭店，手撕盐焗鸡改名为东江盐焗鸡。

盐焗鸡的特点有多少？好吃吗？粤菜中的经典，盐焗鸡，听着名字很简单，以为像白切鸡和豉油鸡一样的简单，其实不是的，做盐焗鸡的过程需要大量的盐，还要有一定的耐性。

广东盐焗鸡做法简单，味道鲜美，皮脆肉嫩，口感紧实，最关键的是连鸡骨头都带着盐熏味道，十分入味！吃起来咸香味久久不散，留存在齿缝里，回味无穷！

【盐焗鸡】

原料:整鸡一只3斤左右，油纸3张。

做盐焗鸡，一定要选好鸡，这样做出来的盐焗鸡才皮脆肉滑，辨别一个鸡的好坏，就是看肉质口感是否紧致。

腌料:盐焗鸡粉40g，生抽酱油20g，粗海盐7斤，香油适量制作步骤：

1、将鸡洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂擦在鸡身内外，腌制30分钟。

2、腌制好了将鸡涂上生抽，进行风干，鸡身表皮越干越好。

3、先用一张油纸包好腌制的鸡，另外两张油纸用水弄湿，将鸡再包一层。

4、准备一个小锅，把粗盐倒进锅里小火炒热。

5、另取一个大砂锅烧热，将炒好的三分之一粗盐放在砂锅底部，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身。

6、小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。大家可能会疑惑，3斤重的鸡这么快就能熟吗?我们不要忘记，刚才粗盐已经炒热过，温度很高了，放了鸡再次加热焗15分钟时里面的温度足以催熟一只鸡了，正宗盐焗鸡做法的精髓在于保留鸡的原汁原味。

我是六月，每天都会分享一些好吃的菜，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动吧。

　1、将鸡清洗干净后，整个鸡身躯干内外抹上一层盐(食用盐即可，不需特意准备腌制粗粒盐)，稍微腌制一会;

　2、蒸锅坐水，水开后放入蒸锅上层，(我家双层蒸锅，下层蒸香菇红枣蒸鸡，上层便蒸这个，感觉省了电费，小得意一把~)

　3、15分钟后，取出，趁热再抹一层盐，放凉后，将鸡放入冰箱上层冷藏(午餐前做的);晚餐前取出放入开水蒸锅里再蒸15分钟熄火。

　4、将鸡放入冰水中浸一浸，橱房纸吸干水份后，薄薄抹一层香油(这几步是偶自创动作，浸一浸可以将鸡身上残存的盐粒浸洗掉，冰镇及抹油是推理白切鸡的习惯做法，不知道对不对，找时间和茜儿切磋一下~)

　5、将鸡肉撕成片状，淋上自制调味汁便可上桌。

盐焗鸡的特点有哪些？在广东粤菜中，喜欢盐焗鸡的人不在少数，许多人喜欢吃盐焗鸡清新的咸香，不难看出，做出一只好的盐焗鸡，它的精髓就在于“咸香”了。作为广东传统美食，盐焗鸡以其独具特色的做法，肉质爽嫩，皮香肉滑牵动着不少美食爱好者味蕾，有人说，白切鸡比盐焗鸡更加原汁原味，事实却恰恰相反，白切鸡在制作过程中会添加许多不同的香料，因此大部分的鸡味都被香料所掩盖，而且白切鸡也有其原本醇香，虽然比盐焗鸡更能符合大众口味。但是说到原汁原味，到底还是盐焗鸡更胜一筹。

盐焗鸡的特点除了原汁原味之外，传统的盐焗鸡特点也并不少，表皮紧致香脆、肉质鲜香、微黄的色泽让其看起来极具风味，食用时以沙姜酱油作为点缀，味感极佳，对于经常吃惯重油重味的人来说，盐焗鸡实在是清爽解腻。而且盐焗鸡保存方便，一般情况下保存时间较长，在明档长时间放置也不会像烧鸭、烧鹅那样生怕表皮变软影响口感。

而且盐焗鸡做法也很简单，不需要复杂繁琐的烧制流程和过多的制作器具。盐焗鸡的做法跟用料很简单，盐是制作中不可缺少的材料，传统的做法是把腌制好的光鸡用锡纸包裹好，放入炒制好的盐堆里焗制完成后就可以了。这样做出来的盐焗鸡不仅皮脆肉香，鲜香的鸡味让人唇齿留香。

最后，盐焗鸡也符合现在人们对食品健康的要求，因为盐焗鸡制作工序简单，途中不需要添加过多的调味料，天然的做法，使得盐焗鸡能够把鸡本身的营养保留下来。也因为是这样，盐焗鸡不但美味，而且还是一道十分健康的美食。

*有关“盐焗鸡的特点”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

你身边的哪些古街值得游览？你有哪些游览感受？

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