广东美食猪肉酿-广东猪肉酿的酒

1. 广东酿油豆腐的家常做法大全怎么做好吃视？
2. 广东酿莲藕的做法？
3. 广东正宗酿茄子做法？

广东酿油豆腐的家常做法大全怎么做好吃视？

材料油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉做法1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金***；5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。

一、备料。准备豆腐四块、猪肉（最好是去皮的五花肉）二两、香葱二两。

二、豆腐横切一刀，竖切两刀，均匀的切成六小块。猪肉切成肉沫，香葱切成碎沫。肉沫和葱沫混合，加点淀粉、食盐、生抽，鸡精、香油等，喜欢辣味的可加点辣椒沫，翻拌均匀作肉馅。

三、酿豆腐。左手握着豆腐，右手拿着筷子，用筷子把豆腐中间刺穿，夹点肉馅，塞进豆腐里面，尽量不要把豆腐挤破了。依次把每一块豆腐都塞进肉馅。

四、煎豆腐。用不粘锅，撒上一勺油，把豆腐摆在锅里，肉馅朝下煎，拿着锅把轻轻地，快速的来回推动，不要让豆腐和肉沾在锅上。撒上一小勺生抽，继续推动。煎好一面，关掉火，一手用勺子，一手用筷子轻轻的一块一块的翻动豆腐，煎另一面。

五、炖豆腐。把煎好的豆腐倒在一个碗里。放在锅里隔水炖15-20分钟。出锅，一碗色香味俱全的酿豆腐就大功告成。肉的油，葱的香，豆腐渗透着肉、葱的香味，格外好吃。喝口酱香酒，夹一块酿豆腐，分外惬意。

1/13 材料油豆腐、五花肉(买时叫老板搅碎为肉泥)、葱、蒜



2/13 蒜剁成蒜蓉、葱切成葱花



3/13 肉泥放葱花、蒜蓉、生粉、盐、酱油、蚝油、油



4/13 拌均匀、腌制5分钟



5/13 油豆腐切开两半



6/13 把腌制好的肉泥酿入油豆腐里



7/13 依次把肉泥酿入油豆腐里



8/13 碗里加适量清水、放1勺酱油



9/13 锅烧热放油、放油豆腐去煎(肉朝下)



10/13 煎至金黄、翻油豆腐(肉朝上)



11/13 倒入调好的酱油汁



12/13 煮至汁浓、起锅、撒上葱花即可

广东酿莲藕的做法？

第1步、莲藕去皮切半,把肉馅整好。

第2步、把肉馅塞进莲藕孔内。

第3步、酿好的藕放入电饭煲蒸熟。

第4步、蒸好后取出放凉。

第5步、切块。

第6步、锅烧热下油、葱蒜煎香。

第7步、下水、生抽、盐、鸡精、胡椒粉调好味。

第8步、下酿莲藕煮入味，勾芡，淋香油，出锅。

第9步、装盘。

猪肉里加入香葱和姜末，鸡蛋一只，淀粉些许，盐 料酒少量拌匀。

面粉和淀粉1:1，鸡蛋一只，盐少许，加冷水，搅拌均匀，（黏稠度 可以拿筷子挑起来 和挑蜂蜜的感觉差不多）。

切藕片，注意不要切成一片片的，要两片底部连在一起，没有完全断开。把肉夹进藕片中。一片片先夹好，放一边。

然后把藕扔进面粉里，翻身抹匀 让两面都覆盖上薄薄一层面。一个个放进油锅里 ，一面煎黄，再翻另一面。炸到金***，表面酥脆 ，便可出锅。

广东正宗酿茄子做法？

首先准备虾仁馅：虾仁加淀粉、蛋清抓匀静置片刻，然后与肥肉膘一同剁细成虾蓉。加盐、胡椒粉拌匀、摔打至粘稠；接着肉糜加盐、蚝油拌匀，分次加入葱姜水拌至起胶质，加全蛋液搅匀即可，再蒸酿茄子：茄子一分为三，切1厘米厚的茄子片，抹一点生粉后铺入虾蓉压紧实。

在蒸锅略微有热气的时候放入，保持小火蒸10分钟即可，最后煎酿茄子：茄子去头尾，第一刀切6毫米厚，底部不切断，第二刀再切6毫米厚，切断成夹子状。填入***馅后，边缘封上干淀粉。

热锅烧至六成，下茄子上下、侧面都煎至定型，加水、蚝油、老抽加盖焖5分钟，撒青红椒碎。