广东活鱼美食,广东活鱼美食图片

1. 广东食堂大块鱼的做法？
2. 广东清蒸马鲛鱼的做法？
3. 广东顺德姜葱煀鲤鱼的做法？
4. 广东名菜生啫鱼介绍？
5. 广东鱼火锅做法？

广东食堂大块鱼的做法？

一、农家大锅焖鱼头

材料：鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。

1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。

2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。

买来的草鱼洗净切大块

用盐，料酒，生抽，白糖，花椒粉，大葱，姜拌均匀，腌6小时

3

干辣椒提前泡水洗净切段，葱切段，姜切小块，大蒜拍松

4

锅里油热，倒入花椒爆香

5

放入葱姜蒜干辣椒，翻炒出香味

6

加水，盐，香醋大火烧开，小火烧五分钟。

7

放入腌好的鱼块，大火烧开，转小火20分钟，放味精，翻拌均匀出锅

广东清蒸马鲛鱼的做法？

清蒸马鲛鱼是一道广东传统的美食。简单的做法包括：

将马鲛鱼清理干净，切几刀在鱼身两侧。

在鱼身上抹上一些盐，姜蓉，料酒。

锅中放入清水，将鱼放在蒸盘上，用旺火蒸8-10分钟，至鱼肉变白即可。

蒸熟后，撒上葱花、香菜，淋上热油。

广东顺德姜葱煀鲤鱼的做法？

1、材料：鲤鱼1条重1斤（约640克），姜、葱各3两（约120克），蒜头、葱头各5粒，绍菜4两、姜葱焗鲤（约160克），陈皮1/4个。

2、配料：腌料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。芡汁料：生粉1茶匙，清水2汤匙，油少许。调味料：生抽、老抽、蚝油各3/2茶匙，片糖1/4块捣碎，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。

3、做法：鲤鱼去内脏，洗净抹干，用腌料涂匀鱼身内外，用滚油炸过，捞起；蒜头、葱头炸至微金色。姜去皮洗净切厚片；葱去头尾，洗净切度；陈皮浸软刮去果瓤；绍菜洗净切块。烧热油两汤匙，爆香姜片，下部分葱度，再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料，盖好慢火煮15分钟，下绍菜垫底再煮8分钟，下芡汁和其余葱度。

广东名菜生啫鱼介绍？

生啫鱼是广东顺德著名的传统名菜，以新鲜海鱼、姜、葱、蒜、辣椒等佐料爆炒而成。鱼肉鲜嫩爽滑，酱汁浓郁咸鲜，锅底焦脆，口感极佳。其烹饪方法独特，先将活鱼斩成大块，加入姜、葱、蒜、辣椒等佐料腌制，再放入生啫锅中（一种底部带有凸起的铁锅）爆炒，直至鱼肉变熟，酱汁收干。生啫鱼味道鲜美，色泽红亮，是广东人喜爱的下酒菜和宴席佳肴。

生啫鱼，一道色香味俱全的广东名菜。以新鲜海鱼为主角，将鱼块与姜葱蒜等香料放入热锅中，加入酱油、糖等调味料，翻炒片刻再加入水焖煮。鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，口感丰富，令人回味无穷。其独特之处在于“生啫”的烹饪手法，即在生鱼上淋入滚烫的酱汁，使其快速熟透，保留鱼肉的鲜美和Q弹的口感。

广东鱼火锅做法？

1、草鱼择洗干净后将鱼肉片下，切成鱼片，加盐并裹上蛋清淀粉上浆。

2、锅中烧热油，把切好的酸菜、姜和泡辣椒段稍微翻炒一下，炒出香味。

3、向锅中倒入鲜汤，放入入盐和鸡精调味，先放入鱼头和鱼骨，大火烧沸将其煮熟。将上好浆的鱼片放入锅中。

4、煮至汤色及肉质变白，加入适量的胡椒粉调味即可。

材料：

鱼：可以选择新鲜的草鱼、鲈鱼、鲳鱼等，约500克。

蔬菜：例如豆芽、生菜、韭菜等，适量。

蘑菇类：例如金针菇、香菇等，适量。

豆腐：例如嫩豆腐、千层豆腐等，适量。

调料：生姜、蒜、辣椒、葱段、料酒、盐、鸡精等，适量。

沾料：例如蒜蓉、辣椒油、酱油等，根据个人口味添加。

步骤：

准备工作：将鱼洗净，切成块状备用。将蔬菜和蘑菇类清洗干净，豆腐切成块状备用。将生姜切片，蒜切末，辣椒切段，葱切段备用。

热锅加油：将锅加热，倒入适量的食用油，加入姜片、蒜末、辣椒段和葱段炒香。

煮汤底：加入适量的清水，放入鱼块和料酒，煮沸后撇去浮沫。然后转小火煮约20分钟，使鱼的味道充分融入汤底。

加入蔬菜和豆腐：将蔬菜、蘑菇类和豆腐加入锅中，继续煮熟。

调味：根据个人口味，加入适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀。

准备沾料：将蒜蓉、辣椒油、酱油等调料混合在小碟中，作为火锅的沾料备用。