香港美食煲仔饭-香港美食煲仔饭图片

1. 周幺姑煲仔饭做法？
2. 广州的煲仔饭好吃吗？

周幺姑煲仔饭做法？

米饭140克

水210克

腊肠3根

干香菇5朵

葱1段

姜适量

香菜适量

生抽20克

花生油适量

做法：

1

准备好食材。

2

砂锅洗干净，先刷上一层花生油，刷油是为了有锅巴，米粒也不会粘锅。

3

量取一杯狠粮优选胚芽米，大约是140克，这是一人份的量，胚芽米的吸水量略小。

4

洗干净后加入210克水，用砂锅做煲仔饭很好吃的。砂锅放在电陶炉上，开始煮饭。

5

几分钟后，水开了，转小火，盖上盖子再煮一会。这时候把腊肠切成片，葱姜切末，香菇提前泡发也切成末。

6

再打开盖子，基本看不到水了，表面还有少量水冒着泡，这时米饭基本已经8分熟了。

7

先把香菇末，葱姜末撒在米饭上。再摆上切成片的腊肠，摆满表面，自己做的煲仔饭，就是舍得放料，比卖的要豪华的多。再盖上盖，焖上5到8分钟

8

最后可以听到刺啦刺啦的声音，关火，利用锅的余温再焖一会，锅底会形成焦香的锅巴。打开盖子，淋上一些生抽调味，中间放上香菜末和葱末点缀一下

用电饭煲做煲仔饭的做法：

用料

排骨 300克  

香菇 8—10朵  

胡萝卜 1根  

黑木耳 一小把  

生抽 适量  

老抽 适量  

料酒 适量  

大米 2杯  

油 适量  

水 适量  

糖 2汤勺  

蚝油 1汤勺

提前准备材料。排骨洗净焯水，放少许料酒、生抽、老抽腌制2—3小时以上。

香菇、黑木耳分别泡发后切丝，注意，划重点了，泡香菇的水留下，所以泡香菇之前先洗一下。

胡萝卜切丝，备用

取两杯电饭煲量杯的米，淘洗后放入锅中，将泡发香菇的水倒入，再放纯净水到相应刻度。

炒菜锅内放平时烧菜的油量，加热后，把腌制好的排骨油煎至金***后取出。

将胡萝卜，香菇，黑木耳倒入锅中剩下的油中翻炒后，倒入排骨，加适量生抽、老抽、蚝油和糖拌匀。翻炒2分钟后取出。

将这盆菜倒入电饭煲的米饭上，按电饭煲正常模式开始煮饭。

电饭煲煮饭模式结束，即可开盖，将菜和饭拌匀，盛出即可。如果不急，用保温模式多闷一会儿，味道更好。

料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml

煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。再加入生油和姜葱，煮的过程要控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入，再一同煮至全熟。煮煲仔饭，火候的掌握至关重要，不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样，不拘一格，通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、田鸡等等。

广州的煲仔饭好吃吗？

广东煲仔饭是否好吃，关键取决于师傅的烹调手艺。由于很难遇到有经验厨艺好的师傅，所以第一次吃的人有的说不好吃，以后都都没有兴趣吃了，也就更加遇不到好吃的煲仔饭。

我是陕西人，1987年分配到广州广州，第一次同事带我吃煲仔饭，印象深刻，非常好吃，那个年代基本上是国营饭店的厨师下海自己开小店，所以手艺好，再加上广州同事了解哪家做到正宗，所以我就喜欢吃煲仔饭，尤其是冬季，我的第一优选。

后来离开广州到珠三角外资厂打工，吃过几十家煲仔饭，但只有顺德大良一家还可以，其他都难吃，因此最近这20年我都很少吃煲仔饭了，因为相当多的店都是为了开店做生意，不是自己有这个厨艺才开店，而且兼营其他菜肴，很少专门做煲仔饭。

煲仔饭有3个关键工序影响到口感:1.泡米和煮米火候时间。有人说煲仔饭米好吃是因为大米品种不同，其实我了解到没有用泰国香米或五常大米的，都是普通价位的大米，用当年新米的都稀少。2.食材调味和腌制秘方。食材预处理属于经验性质，一般人得不到真传。3.烹调顺序和时刻点。这个更加专业，而且迅速快捷，少有怠慢就过头了。4.汤汁及喷洒技巧。从以上4点可以看出要做出一煲好吃的煲仔饭不容易。

2012年开始，佛山一家公司发明了数码全自动煲仔饭机，并印发食谱，珠三角城市冒出不少煲仔饭专门店，我欣喜若狂，好奇的吃过几家，感觉比一般的煲仔饭好吃，但比不上曾经的大厨。这今年去到西安、北京、重庆，也发现有数码煲仔饭店，但我没进去吃过，因为我喜欢到一个地方吃当地的特色，不会去外地吃广东菜。

我在西安长大，吃面食，但也喜欢广东煲仔饭。我感觉煲仔饭在北方也会受到欢迎。