香港广西老广美食,香港老字号美食

1. 广式竹升面是什么面？
2. 哪些美食是广州的象征？

广式竹升面是什么面？

竹升面是广州传统面食，起源于民国时期。竹升面由高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后进行人工压面团，爽滑弹牙。并且碱水少，甚至不放碱水。汤底需熬制3小时以上。

竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升面早在期流行于广州西关一带的传统面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续至今。

1 广式竹升面是一种广东省传统的特色面食。
2 这种面食的主要原料是从竹林中选取的新鲜嫩竹，经过多道工序制作成面条，口感韧劲十足，晶莹剔透，清香扑鼻，营养丰富，深受人们的喜爱。
3 广式竹升面虽然源于广东，但在不少地区也被广泛传承和制作，如香港和澳门等地，同时也在国内其他地区的一些餐厅和饭店中得以品尝。

竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

　　竹升面是广东省汉族传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。是老广们早餐最喜欢的美食之一。 竹升面是用高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后，置于碗口粗的竹升下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样竹升面就制作出来了。竹升面早在民国时期就流行于广州一带，曾是老广们大快朵颐的一种口福。后来，随着面条工艺机械化后，人工碾压的竹升面越来越少。

哪些美食是广州的象征？

广州早茶，已经成为广州的饮食文化，是广州美食的象征。

三五好友，围坐一起，聊聊现在，回忆过去，展望未来；

或是一家大小，边叹早茶，边家长里短，其乐融融，天伦之乐；

甚至洽谈业务，也可以在一桌早茶中完成。

广州早茶，品种多样，口味齐全。广州早茶除了有常见的粥粉面外，最有代表性的是虾饺、豆豉凤爪、榴莲酥、萝卜牛腩、香芋排骨、叉烧包、萝卜糕等等。

榴莲酥，做成了天鹅的模样，外皮酥脆，里面满满的榴莲和一些奶油，香香的、绵绵的，入口即化。

喜欢海鲜的我，最钟意的就是虾饺。一只色香味俱全的虾饺，肚子鼓鼓的，皮薄薄的，白里透红，里面的鲜虾呼之欲出，看一眼，连茶水都免了，满口全是口水。

如何包好一只完美的虾饺？

首先，虾饺皮贴着馅料盘，用竹挑把馅料从盘里推下来，不能贪心放多馅，每只虾饺放三颗大虾仁形状最佳，也利于操作。

然后，装好馅的半成品放在左手掌心，作为承托作用，后用左食指送皮，右手拇指和食指捏紧，左右开弓开始捏褶子。这个步骤讲究左右手动作要协调。

最后，虾饺定型后，用剪刀把多余的边角位剪掉，完成！

一只白胖软萌的的大虾饺诞生了！

捧着自己做的虾饺，象抱着初生的婴儿，越看越爱，久久不肯放手。

当然最美味的还是自己亲手包的虾饺！虽然跟大厨们包的不能比，但毕竟是亲生的，赶紧多拍几张炫耀炫耀，迟迟舍不得入口。

又白又嫩半透明的虾饺皮里面，橙红色的鲜虾若隐若现，呼之欲出。一口咬下去，鲜滑香嫩的虾肉加上鲜笋粒的清爽，清淡中带着鲜香，软绵中带着爽脆，口感非常丰富，吃完口齿留香，回味无穷，吃了还想再吃。

广州的饮食文化闻名全国，所谓"食在广州"，饮食文化源远流长。

广州美食，是指广州地区的特色美食小吃。

广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜也是粤菜的代表。广府菜取材广泛，夸张点的说法就是:广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃。

粤菜以广府菜作为代表，广府菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。

较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等

①白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

②太史五蛇羹

太史五蛇羹是一道广东省的地方传统名肴，属于粤菜系蛇宴菜。自晚清时期发明，主要以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等多种蛇类为材料，具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风除湿等功效，深受中老年人士欢迎。

③明炉乳猪

明炉烤乳猪，又名烧乳猪。现今"烧乳猪"为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用烧猪来拜祭先人。

较为常见的广州特色美食小吃有萝卜牛杂、云吞面、肠粉、及第粥、艇仔粥、双皮奶等等

①萝卜牛杂

萝卜牛杂是广州有名的传统小吃，老广记忆中的美食之一。以白萝卜、新鲜牛杂，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛杂的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛杂逛街的人，特别是少男少女们。

②云吞面

云吞面，是广州人对馄饨的俗称，在上下九路、西华路、人民路一带都很多这种卖云吞面的小吃店。由于此品汤味浓郁，云吞皮薄馅多，蛋面有弹牙之感，因而成为广州人早餐、小点的美食。

③肠粉

肠粉，是一种广东非常出名的地方传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、拉肠。其中银记肠粉和明记肠粉是广州肠粉老字号。

④艇仔粥

广州人称小舟为"艇仔"，艇仔粥就是这些以小艇为生，专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品.主要配料为新鲜的鱼片、瘦肉、碎油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝，以及猪皮、海蜇、鱿鱼等，以粥滑软绵、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。现在在广州、香港以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥都是必备的食品。

此外广州的早茶也是广州的象征

广州早茶是一种民间饮食风俗。广州人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的喝完早茶即去上班，有的则以此消闲。消闲族大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶"收档"。

菜品： 豉汁凤爪、 豉汁排骨、糯米鸡、金钱肚、黑椒牛骨仔、陈皮牛肉丸、虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、奶黄包、流沙包、蛋挞、榴莲酥、马蹄糕、春卷、炸云吞、咸水角、云吞面、艇仔粥、肠粉等等

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