香港蔡美食家,香港美食家蔡澜图片

1. 福州的“达明美食街”有哪些美食推荐？
2. 大排面的大排用什么方法做出来才好吃？

福州的“达明美食街”有哪些美食推荐？

4月20日，最新消息！

达明美食街68个餐车“换岗”，1.1版本升级上线。大家不妨来了解一下！

达明美食街2月10日开街后，口碑两极分化，为此，近日开展了第二批商户的遴选，引入了竞争机制。

据介绍，第二期招商时，有300多商户报名，4月14日开标。专家按福州风味类、台湾风味类、国内其他地区风味类、国际风味类进行好中选优，最终遴选出72家商户，其中省级以上老字号、非物质文化遗产、著名商标企业等近30家。另有8部餐车由聚春园自主探索运营。除了一期经营商户中参与二期招商并中标保留下来的商户外，第二期中新商户达45家。

预中标商户中，有来自各地的知名餐饮企业、老字号、非遗传承人带来的美食。其中有豆花、肉燕、拌面、台湾爱玉冰、台湾蔡妈妈水晶粽、章鱼小丸子、客家擂茶、建瓯高炉光饼、顺昌灌蛋、连城白鸭汤面等。

上波实物照

提前剧透下

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昨晚“达明美食街1.1”版本上线，新的餐饮品牌陆续亮相，大家不妨拭目以待。

美食街新商户们的名单！

• 你觉得有哪些真正的福州好味道

• 可以推荐引进达明美食街呢？

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对于福州吃货来说，福州的每个区域都有自己独有的美食宝地，鼓楼的达明路就是其中之一。

达明路名字的由来，源自于福州话“弹棉”的谐声，它毗邻国家5A级景点---三坊七巷，包罗了全国各地不同的美食，再加上夜晚出行游玩的人多，来此享受美食的人群会达到巅峰，故而这也可以算的上是福州宵夜的名片之一。

早期达明路美食一条街汇集的各路美食可谓满满当当，只是后来有段时间的市政施工，导致部分店家生意受到影响而关闭，但部分得以留存下来饭店却依旧以饕餮的美味继续火热的开放中，这里我就来推荐几家好了~

早期达明路的美食地图，现在除了红框标出的区域没变化外，其他或多或少有改动了~

1、老福洲

老福洲，符合福州人口味的一家地道菜馆，也是两种福州特色的食材：红糟、虾油。用这些特色的味道调制出福州口味的锅边糊、海蛎饼、鱼丸等本地小吃，那味道着实给人一种浓浓的地方味道。顺便说下，传统名菜南煎肝、荔枝肉也是偏向福州人的甜味，最著名的佛跳墙建议还是去聚春园吧~

地址：福州市鼓楼区省府路83号4幢

2、阿楷乡村鱼蛙馆

那个巷子，目前基本上被阿楷公司承包搞了个美食街，只要做烧烤和宵夜，小龙虾是其特色。这条街的店营业到凌晨4-5点，故而晚上看上去总是热闹非凡。

地址： 福州市鼓楼区达明路双抛桥二里23号

3、江记海鲜火锅

江记火锅在福州其实分店颇多，店中蔬菜、海鲜、肉类的新鲜，是其最大的特色。

地址：福州鼓楼区达明路178-180号

最后附加个最新消息，“达明美食街”正在全面改造提升中，预计本周六（2月10日）开街，有条件的吃货小伙伴可以到时候去见识一番，顺便品尝下美食哦~

（海峡网 刘微）

大排面的大排用什么方法做出来才好吃？

大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也越来越多的人喜欢吃大排，大排的口感非常的好，但是如果在烹饪中方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老不好吃。大排的做法有很多种，比如红烧大排，油炸大排，酱烧大排，那么在大排面里面的大排一般选用的都是红烧大排。接下来我们跟大家分享一道红烧大排的简单做法。

首先准备材料：大排500克。鸡蛋两只。生粉少许。盐少许。黄酒酱油。食醋。糖姜蒜。

1. 首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质会很软。

2. 将拍好的大排用黄酒，生姜，盐腌制一下，约15分钟。

3. 将鸡蛋打散，待用。将生粉加水调和，待用。

4. 将大牌在鸡蛋液中沾一下。再在生粉中沾一下，反复两次。

5. 葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。二锅里放油，油稍微多一点，把大排放进油锅慢煎，注意一块一块摊开，煎到两面发黄的时候捞出来。

6. 将剩下的油放入葱姜蒜干辣椒。编出香味。把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油放入八角香料。放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。盖上锅盖过开了将大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大牌是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，就可以起锅了。

！！！注意！

大排制作之前一定要拍打一会，不然肉会很柴。

大排面一般是江南人民的最爱，做法相当简单:

1.选猪大排骨（脊椎）剁成厚约一厘米左右的厚片。

2.将剁好的大排用冷水浸泡出血沫，大约1～2个小时就可以。

3.将大排捞出控干水，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒、少许盐、鸡精、味精、老抽抓匀腌制30分钟。

4.起锅烧油，待油温5成热，下入大排，炸至外皮稍硬捞出。

5.锅留底油，下入葱姜蒜、辣椒（可放可不放）、花椒、八角炸香，再放入适量料酒、老抽、白糖，小火略炒，下入大排翻炒至颜色均匀。

6.加水至没过大排，加入适量盐、鸡精、味精调味（调味料切记少放，因为腌制大排的时候放过了）。

7.大火烧开转小火炖至大排熟透即可（有个小妙招鉴定是否熟透:用筷子轻轻一插就能插透，就说明熟透了）。

8.面煮熟后捞出，加入大排及大排炖汤即可，根据个人喜好可以加些香菜葱花吊坠提香。