香港美食油炸,香港美食油炸***

1. 九十年代香港小吃？
2. 为什么广东人叫油炸鬼？
3. 香港炸猪皮的做法？
4. 炸肠仔做法？

九十年代香港小吃？

一、辣鱼蛋

街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。

二、_仔糕

_仔糕是种传统广东小吃糕点，也是香港常见的街头小吃。

为什么广东人叫油炸鬼？

广州人称“油条”为“油炸鬼”。油炸鬼送白粥是广州人饮茶常备的点心之一。为什么广州人将“油条”叫做“油炸鬼”呢？

    这有一段轶闻，油条相传最早是由南宋临安（今杭州）做出来的，当时的奸臣秦桧捏造罪名陷害岳飞，因而百姓无不对秦桧夫妇恨之入骨。当时众安桥下有两个相邻的小吃摊，一家叫王二，卖芝麻葱烧饼，一家叫李四，卖油炸糯米团。一天，二人闲谈中说起秦桧夫妇的恶行，气得咬牙切齿，怒气难消。王二就在案板上抓起两个面疙瘩，捏成两个面人：一个是吊眉毛的大汉，一个是翘嘴巴的女人，然后提起切面刀，先往大汉脖子上横切一刀，又在那女人的肚皮上竖切一刀。李四余怒未消，就把油锅端来，把两个面人面对面地粘在一起，丢进油锅里，炸得吱吱作响，并且大声招呼过往的行人来看，称之为“油炸桧”，这就是最初的油条。后来，“油炸桧”传到广州。广州话“桧”与“鬼”的字音相近，所以，广州人就将“油炸桧”叫成“油炸鬼”，从此，“油炸鬼”便流传开来了。

    虽然“油炸桧”后来已基本上改叫了“油条”，但是在沿海的粤语和闽南语地区，至今仍然沿用着“油炸桧”的谐音，即广府人说的“油炸鬼”及闽南方言里的“油车”。

    在香港，油炸鬼也有称“炸面”者，估计是有人嫌它不吉利。下油锅乃是阳间之人所能想象的阴间里最酷的酷刑，人世间最美味的东西和地狱里最痛苦的事情都莫过于此。因为恨，故而油炸之，“口诛之”。

    一碗白粥，一孖油炸鬼。这是广州人最喜欢吃的早餐“黄金组合”之一。广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥，别称斋粥，上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，又软又绵又滑。一孖，就是一对，油炸鬼，就是油条。

    很久以前有一种说法叫做“一毫两味”，清晨时分到附近的粥档，一啖白粥、一口油条，那种滋味是任何糕点和肠粉都望尘莫及，是最简朴的庶民早餐。走进任何一间粥档，如果你看到有人慢条斯理地将油炸鬼撕块扔进粥里，无论是白粥，还是鱼片粥、及第粥、艇仔粥，毫无疑问那一定是本地人。

油炸鬼是广东人对油条的俗称，传说是 宋朝抗金的时候，卖国贼秦桧陷害忠良，出卖国家，百姓对他恨之入骨，恨不得把他放下锅油炸，所以炸油条说的油炸秦桧，他死了就叫油炸鬼了。

香港炸猪皮的做法？

炸猪皮是一道香港传统美食，做法简单但需要一定的技巧。首先将猪皮用清水冷冻一夜以去除血水，然后用温水浸软并刮去毛发。

接着在猪皮表面划几刀，以便在炸时能更好地脱油。

将猪皮切成长条或方块，然后在沸水中焯烫一下以去腥味。

接着将猪皮晾干并用厨房纸吸干表面水分。

最后将猪皮放入热油中炸至表面金黄酥脆即可。炸好的猪皮可撒上盐和五香粉，配上辣椒酱或蘸料，回味无穷。

炸肠仔做法？

1.香肠剥皮用刀在表面划几刀。

2.在一个盘子里放入孜然粉辣椒粉胡椒粉和白芝麻,锅里热油烧热,倒入盘子里一点油,剩余的油用来炸香肠。

3.搅拌均匀,趁余热加入适量的盐鸡精,搅拌均匀。

4.把香肠放入刚才的油锅,中小火炸到表面脆脆的就好了。

5.把刚才弄好的调料在香肠表面刷一层就可以吃了。

炸肠仔，是香港地区一种著名的小吃，口感酥脆，味道诱人。以下是炸肠仔的制作方法：

所需材料：

- 糯米粉 100克

- 奶油或植物油 适量

- 冷水 150毫升

- 香肠 适量

制作步骤：

1. 将糯米粉倒入一个盆中，并加入适量的冷水，用筷子或勺子搅拌均匀。

2. 在面糊中加入溶化了的奶油或植物油，再次搅拌均匀，直到没有颗粒。

3. 将香肠切成2厘米长度的小段，在每一段香肠上涂上少许油。

4. 将每一段香肠用面糊包裹住，直到完全覆盖住香肠。

5. 将做好的香肠放在预先加热至170℃左右的食用油内，用中火炸约5-7分钟或者直至表面金黄酥脆就可以了。

6. 沥干多余油份后即可食用。

注意事项：

1. 制作时要确保香肠完全包裹在糯米粉里，否则会导致炸过程中糯米粉脱落。

2. 炸的温度要适当，过低了就很难达到酥脆的口感，太高了则容易烧焦。

炸肠仔是一道街头小吃，可以根据自己的口味搭配不同的调料食用。