广东美食小吃自制,广东美食小吃自制***

1. 广东坛子米粉腌肉怎么做？
2. 如何制作湛江安铺小食糯米籺？
3. 广东肠粉正宗的配方怎么调？

广东坛子米粉腌肉怎么做？

广东坛子米粉腌肉是一道具有地方特色的美食，制作方法如下：

所需材料：

1. 带皮五花肉：500 克

2. 糯米：50 克

3. 粳米：50 克

4. 鲜桐子树叶：16 张

5. 花生油：15 克

6. 糊汁酒：20 克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8）

7. 盐：5 克

8. 味精：3 克

9. 高汤：200 克

10. 酱油：5 克

11. 白胡椒粉：2 克

12. 八角：2 克

制作步骤：

1. 准备五花肉：将带皮五花肉洗净，烙尽余毛，刮洗干净，切成长 6 厘米、宽 3.5 厘米、厚 0.7 厘米的片盛入碗中。

2. 腌制五花肉：将五花肉片放入碗中，加入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍 1 小时。

3. 炒米粉：将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅***，取出碾成米粉。

4. 煮米粉：将米粉放入沸水锅中煮至半熟，捞出沥干水分备用。

5. 炸五花肉：将腌制好的五花肉片裹上米粉，油温烧至六七成热时，将五花肉片放入锅中炸至金***捞出。

6. 炖五花肉：将炸好的五花肉片放入砂锅中，加入高汤、酱油、盐、味精、白胡椒粉，炖煮 30 分钟，直至肉质软烂。

7. 出锅：捞出炖好的五花肉片，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀即可。

这款广东坛子米粉腌肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，米粉香糯，非常适合搭配米饭食用。祝您制作成功，好胃口！

如何制作湛江安铺小食糯米籺？

糯米籺由来：糯米籺原本是广东茂名一带的特色美食，属于粤菜系。糯米籺品种繁多，大致分为：糯米糍、糖板籺、薯包籺、块籺、灰水棕、水籺、槌挞籺、寿桃籺、黄鳝棍、舂糍粑等等。

茂名人每逢过节总会制作传统小食,做籺，其中一种。每家每户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。

历史文化

每年到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。

下面我就介绍个湛江当地著名小吃“田艾籺”的做法。

田艾籺的用料

田艾草适量、花生适量、糯米粉 一斤、芝麻适量、***糖 三分之一片、油适量、椰蓉适量、砂糖适量。

田艾籺的做法

1、首先烧一碗热水。田艾草可以用干的或新鲜的。这次用的是干艾草。首先清洗艾草后加入没过艾草的水量烧开再转小火煮五分钟，放进搅拌机打碎成泥状，倒进糯米粉里和面，水量不够时，把烧开的热水一点点加进去。合成合适的柔软面团。

2、将皮包馅放在已摸一层薄油的蒸架上。

3、大火蒸十分钟完成。

广东肠粉正宗的配方怎么调？

做肠粉做得好不好，是要有丰富的经验和技术，有很多高手在头条发表的文章，都是误导观众，大多数人，都是在头条看到的文章，都不知是否可用，下次又在头条发表了，根本就是门外汉，一般都是推荐用米粉代替大米，入蒸柜蒸两三分钟，这样做的话，特级***都没办法做得好，因为已磨好的米粉，都不知大米的质量如何，也可能是劣质或过期的大米，最错误的是还要蒸②三分钟，蒸两三分钟你试想一下，大量的蒸溜水已落到肠粉里面了，严重影响肠粉的质量了。

我发表一下我做肠粉的经验，肠粉质量做得好的，就要用隔年的优质早米(新鲜的粘性大影响质量)，将大米用水洗三四次，浸四至六个钟，用打浆机磨成幼浆，在出浆的同时用密筛过滤，这样做出来的肠粉才嫩滑，米和水的比例1：2，优质的木薯粉(玉米淀粉就次之)一两，马蹄粉八钱，可以煮生熟浆，和成浆之后可以加肉馅旺火蒸三十秒就行了，时间长了就不爽口。

酱汁也很讲究用料，要用猪筒骨熬成白色的浓汤，再用干葱头，蒜茸爆香，用优质的生抽，老抽调色用生粉水打茨，有的细节已忽略

肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。

教你几招如何做巨好吃的肠粉，

1，先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。油锅烧热，下入肉丁炒至变色。.加入虾皮和姜末炒香。倒入豆角翻炒。炒至豆角断生，加入少许盐。.倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火，把馅料盛出备用。取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。

2，锅里水烧开，放入一个矮架子，.把披萨盘放入锅中加热。舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。.把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。把粉皮摊开在案板上。趁热铺一层馅料，注意留边。把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。.

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主料：粘米粉了160g，玉米淀粉40g，澄粉90g；辅料：水700g，馅料适量；鸡蛋，肉末等等

配方：把所有食材准备好，调好味道。

先把水烧开，再放肠粉进去，蒸2～3分钟，看你的盘厚度。

蒸好后的粉，看看会有点泡鼓起。

最重要还是那个茨汁，先爆香蒜蓉，放酱油，蠔油，生粉，加点葱花煮开，就很好吃了。