香港美食卤味-香港美食卤味有哪些

1. 港式墨鱼卤水配方？
2. 香港卤水猪肉制作方法？
3. 香港卤水正宗配方？

港式墨鱼卤水配方？

原料

鲜大墨鱼500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

做法

1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。

食材主料：墨鱼干400g，青辣椒100g

辅料油适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉适量

步骤

1.所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒

2.墨鱼干改刀切成段

3.青椒洗净去籽切成段

4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒

5.炒熟的墨鱼干盛出备用

6.锅中放油，放入适量的辣椒粉

7.放入适量的孜然粉

8.放入适量的葱花，炒香

9.放入炒好的墨鱼干

10.放入适量的盐

11.放入适量的糖

12.放入适量的水，炖5分钟

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

香港卤水猪肉制作方法？

材料.

猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵，生姜150克

做法

1、猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。

2、生姜切片，大葱切段。

3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。

4、锅内加适量水，烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。

5、再次烧开后分次放入肉块。

6、慢火煮熟。

7、吃时切片，调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。

香港卤水正宗配方？

原料

鲜大墨鱼500克。

卤料包

陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。

调料

老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。

做法

1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。

4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。

香港卤水是一道具有香港特色的美食，以其浓郁的风味和丰富的口感而受到欢迎。制作正宗的香港卤水需要多种香料和调料。以下是一个常见的香港卤水配方，供您参考：

食材：

1. 生抽：2杯

2. 老抽：1杯

3. 细砂糖：1/2杯

4. 料酒：1/2杯

5. 清水：4杯

6. 生姜：3片

7. 葱：1根，切段

8. 八角：3颗

9. 香叶：3片

10. 丁香：5颗

11. 花椒：1/2杯

12. 陈皮：1块

13. 肉桂：1根

步骤：

1. 将生抽、老抽、细砂糖、料酒和清水放入锅中，搅拌均匀。

2. 加入生姜片、葱段、八角、香叶、丁香、花椒、陈皮和肉桂。

3. 将火开至中小火，慢慢将卤水煮沸，然后转小火煮约30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

4. 在煮制过程中，要不断搅拌以防止卤水糊锅。

5. 煮好后，过滤掉香料，将卤水放凉。

这个配方仅供参考，您可以根据自己的口味和需求调整各种调料的比例。在卤制食物时，将处理好的食物放入卤水中，小火慢煮，让食物充分吸收卤水的味道。煮熟后，将食物晾凉，切成适当大小，即可享用美味的香港卤水。