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1. 爆浆蛋糕怎么做？难吗？

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

你好，希望可以对你有帮助。

我是哩哩，是一个大吃货，平时就爱做一些烘焙什么的，爆浆蛋糕经常做，孩子和爸妈超喜欢做这个~我分享一下我做的方法，大家一起讨论下哈，

巧克力爆浆蛋糕所需材料：

黄油 4oz（一条）

可可粉 大概半勺吧

巧克力 200克（两块）

盐 1/4小勺

白砂糖 1/3杯 （5勺）

香草精 1大勺

鸡蛋 2个

蛋黄 2个

面粉 2大勺

糖粉 随意

点缀水果 可有可无

1. 先处理容器— 如果有小瓷杯最好不过，好看，而且每个分别处理，更方便。我没有，也不想买，用融化后的黄油涂抹杯蛋糕盘，然后撒上巧克力粉，这一步千万要认真做，不然粘在盘子上的爆浆蛋糕，大概就是火山现场，只有烦恼没有享受了。

2. 黄油、盐、巧克力放一起，微波炉加热就可以，每30秒拿出来刮刀搅一搅。

3. 我用的是这种巧克力，一半70，一半85。单吃的话，70还可以，85已经酸苦了。这一步用巧克力丁也可以，但是老实说，质量有差距，结果就是口感也会有差距

4. 巧克力浆好了以后，加糖和香草精，搅拌。然后加鸡***黄，搅拌，然后面粉，搅拌

5. 倒入盘子，2/3-3/4满，这个量，我做了九个。400度，11分钟

6. 出锅1分钟之内，倒扣，撒糖粉，放水果（草莓蓝莓最好看，家里没有，放了芒果），孩子们就可以开抢了

不知道大家学会了吗？

你好这是我的回答希望能够帮到你，其实也不难做，爆浆蛋糕其实就是2个部分，戚风蛋糕胚+浆

浆的部分大都是自制卡仕达浆为底，按个人喜好加入芝士，抹茶粉，巧克力酱等。比如我这里的芝士爆浆是卡仕达酱加芝士，第二个抹茶爆浆是卡仕达酱加芝士加抹茶粉

卡仕达浆的制作很多小红薯都有发过，我也是参照其他小红薯发的做法做的。这里主要想分享一下戚风蛋糕胚的制作，因为蛋糕胚的口感还是很影响整体的口感的

查找过很多平台上发布的戚风蛋糕的制作方法，本人也尝试了不同的配方，个人还是比较倾向于类似舒芙蕾松饼的配方，因为口感会比较细腻。以下是配方先贴一下

用料：鸡蛋3个，低筋面粉60g，牛奶50g，细砂糖20g（蛋黄糊用），细砂糖30g（蛋白用），玉米油30g，柠檬汁5滴。

用法：

1.蛋黄和蛋白分离在两个容器中

2.蛋黄+30g玉米油，20g细砂糖，用手抽搅拌均匀

3.倒入牛奶继续搅打均匀

4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，用蛋抽Z形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽

5.打发蛋白，蛋白+柠檬，30g细砂糖分3次放入，用电动打蛋器打发至提起打蛋头，蛋白尖峰立起短而直的小尖角，倒立尖角不倒

这里打发蛋白时包括打奶油时可以在容器底部垫一块冰，因为电动打蛋器接触不锈钢容器高速转动会产热，会导致奶油等不好打发，这都是实践多次后总结出来的

这时可以开始预热烤箱

6.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡

7.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，像炒菜一样切拌均匀

8.将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分满，双手捧模具并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕分布均匀

9.烘烤：我这里是用150°上下烘烤，共烤制了40分钟，烤制20分钟左右蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕上色，开始回落，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出，倒扣，底部要有空隙，可用两个碗架空，晾凉脱模

这个用料和用法最后烤制出来的蛋糕就如图5，颜色金黄。

蛋糕胚的影响因素主要是用料和烤制时间，之前实践过几次，烤制近1小时出来的蛋糕胚颜色偏褐色，口感比较干，所以后来改用烤40分钟左右，视蛋糕的颜色和弹性而定，这就是我做过爆浆蛋糕的经验，希望能够帮到你。

烹饪步骤

步骤1/3

把所有材料放入盆内，除奶油和糖粉不放，用小火熬制、熬的时候一定要不停翻拌，以盆地糊锅，熬到和酸奶一样的稠度就行

步骤2/3

熬过以后可以过筛，过筛以后的酱会更滑（过不过就行），用保鲜膜封好（切记一定要用保鲜膜封住）

最后一步

待酱放凉之后，（一定要放凉以后加入奶油，一定要放凉之后加入，切记切记）加入打发好的淡奶油，把小刀插入蛋糕胚转几圈，这样酱才能灌进去，然后铺上自己喜欢的水果做装饰

爆浆蛋糕

首先需要的工具

小奶锅，手动搅拌球，电池炉

先把牛奶，糖，玉米粉，秤进小奶锅里

材料

牛奶50克

糖9克

蛋黄1个

这三样秤一起搅拌均匀。

加入玉米粉2克

搅拌均匀。

秤好后，用电池炉开小火煮，一定要小火，不然很快会糊底。

没有电池炉可以一用其他加热工具。

加热的时候一定要不停搅拌，

一直煮到变浓稠，能慢慢流动的样子。

煮好后放一边冷却，也可以隔水冷却，更快一点，

期间也要偶尔搅拌，以免干裂。

冷却以后加入打发的淡奶油，能流动的那种，搅拌均匀，放保鲜柜备用。

喜欢其他口味的可以加入，巧克力酱，果酱，红糖酱什么的，

同时也要加入牛奶调节浓稠度。

胚子夹心，夹些自己喜欢的食物

表面撒点喜欢的干果碎

接下来打蛋糕胚

4寸 烤45度55分钟

1：蛋黄糊

蛋黄 1个

牛奶 18克

玉米油 12克

低粉 18克

玉米淀粉 6克

2：蛋白霜

蛋白 1个

柠檬汁 几滴

细砂糖 16克

所有的工具和容器都要保证无水无油

先把需要的材料称好

把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

的做法

将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。

搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！

这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！

蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡

中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。

记得全程要快速而且轻巧哦！

完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。

然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）

要不然会消泡！

烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。

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爆浆蛋糕不是很难做哦！掌握以下几个小窍门就没问题啦！希望一下内容可以帮到你哈。

巧克力熔岩蛋糕的做法

1.将巧克力和黄油用微波炉或隔水加热溶化，搅拌至顺滑，备用。在一个大碗里 ，用电动打蛋器打散鸡蛋和砂糖，加入巧克力和黄油和混合物（不要太烫！），然后拌匀。筛入面粉并 搅拌顺滑。

2.将制好的巧克力面糊倒入模具，放进冰箱冷藏至少两小时，食用前进行烘焙，烤箱190度，约13分钟看 到蛋糕表面开始隆起就可以了（烤焙的时间长短请根据各人家庭烤箱性能而定）。食用时，轻轻的将蛋 糕倒扣，取出放在盘子上。小心野蛮行为会把蛋糕弄破哦。

3.食用时加一勺冰淇淋或果酱，如果喜欢，还可以加一些薄荷叶和蓝莓。

小窍门：

1.巧克力球如果没有圆形模具，可以等到巧克力溶液凝固变软之后用调羹整出形状，放冰箱冷冻。

2.导热性快的铁质模具更容易让巧克力球快速冷冻。不过要垫上烘焙油纸，不然巧克力球就无法取出了 。

3.巧克力球需要在用的时候再拿出来，提前拿出来会软化无法拿取。

4.最后烤制蛋糕的时候看到面糊膨胀，表面出现一丝丝细小裂缝的时候就要取出来，不然继续烤制的话 蛋糕表面会开裂，容易塌陷。

5.如果不是为了拍照的需要，不建议脱模，因为蛋糕体非常柔软，用力稍大就容易碎。