广东粘米美食-广东粘米美食有哪些

1. 毛妈传统小吃粘米角仔做法？
2. 南雄特产饺俚糍怎样做？
3. 摇三摇粘米的配制方法？
4. 粘米怎么使用？

毛妈传统小吃粘米角仔做法？

1.瘦肉搅烂，马蹄切碎，玉米脱粒放到一起炒熟加入花生碎

2.锅里放3碗半的水煮开，放入粘米粉关火，搅拌圴匀倒出摊凉一点，然后一边和面一边放油，盐

3.和好面分成一小个压成小薄饼放入炒好的馅做成一个月牙的角子，上锅大火蒸10 分钟

（一）材料准备：粘米粉、开水、馅料；

（二）馅料制作：将猪肉、土瓜或莲藕、头菜、葱头等分别切碎（按自己喜好准备），然后起油锅分别炒熟待用（如果馅料不多的也可以全部一齐炒，若馅料多可分开炒，开始包角仔前将所有馅料混合、调味，不然盐过早放入会让馅料会出水，影响制作）；

（三）开粉制作：烧开水适量，水开后将适量粘米粉放入锅里搞粉糊，关火，将粉糊放入盘中，揉成光滑柔软的粉团；

（四）包角仔：取一块小粉团揉圆、压扁、压薄，包入馅料，对角收口压边即成；

（五）蒸角仔：将包好的角仔整齐放入涂了油的碟中，然后放进锅里隔水蒸20分钟即可。

（六）注意事项：

1、开粉一定要用开水，不然开生了粉团所包角仔怎么也蒸不熟的，开好后的粉团一定要用保鲜袋或煲盖盖住，以免风干了粉团影响操作；

2、蒸角仔的过程不能打开锅盖，不然角仔蒸不熟；关火后不要急着开锅盖，焖5分钟后才可开盖出锅。

3、角仔出锅后洒少量淡盐水在角仔面上可防粘。

南雄特产饺俚糍怎样做？

粤北小吃特产——饺俚糍 历史悠久，为韶关南雄最著名的小食，酒楼、街头都有出卖，用白粘米在栀子或草木灰水中浸两小时，磨成浆并熬熟，拧成圆形薄片，内包榨菜或酸菜、茄子、辣椒、香料，形状似饺子，蒸熟即食。有的不包馅，用糍饼印印成饼状或用手捏成小团块蒸熟，亦很爽口。随着时代发展石磨很少，现在用栀子、粘米粉、生粉等也做成，故也叫栀子饺子。主料是饺俚糍（栀子饺）的饺子皮，辅料是饺子馅（粤北特有的菜干做的馅料）

1、面粉加入适量温水，和匀备用；

2、把大虾去头、去皮洗净；

3、韭菜洗净切碎；

4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

5、把虾切成大块；

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

饺俚糍的做法

1.准备好食材：水磨粘米粉、生粉、栀子粉；PS：粘米粉一定要用广东籼米的水磨，购买栀子的时候让店家帮忙磨成粉。

2.清水560ml、栀子粉煮沸，用纱布过滤栀子碎；PS：水的比例很重要哦。

3.过滤好栀子水，为清澈***；

4.粘米粉、生粉，煮沸的栀子水一起拌均；PS：水要趁热；

5.揉成光滑的米团；

6.分成小团，一个量约15-20克；

7.擀薄薄的饺子皮；

8.这是炒的菜干榨菜馅；PS：这馅也是粤北南雄特有的菜干

9.放入饺子皮中，包自己喜欢的形状；

10.这是包好的饺子栀子颜色；

11.蒸锅垫上厨房食品纱布，把做好的饺俚糍（栀子饺子）摆放在蒸锅上；

12.清水煮沸，放入饺子蒸20分钟，真好的饺俚糍金灿灿很漂亮

烹饪技巧

1.栀子购买时候是一个的比较硬，一定要记得让店家磨碎；

2.煮沸的栀子水要过滤；

3.水一定要煮沸趁热和米粉；

4.馅可以是自己喜欢的各种素菜，最好是下饭的菜系。

摇三摇粘米的配制方法？

摇三摇粘米是一种传统的中国美食，配制方法如下：首先，将糯米浸泡在清水中约4-6小时，然后将糯米蒸熟。

接下来，将蒸熟的糯米放入大碗中，用勺子或手掌用力摇动，使糯米粘在一起。

然后，将摇好的糯米放入蒸锅中再次蒸熟，直到糯米变得更加粘稠。

最后，将摇好的糯米取出，可以搭配各种配料，如花生、红豆、糖浆等，即可享用美味的摇三摇粘米。

粘米怎么使用？

粘米是一种食材，通常用于制作米饭、粥或其他米制品。
使用粘米的方法如下：1. 清洗：将粘米放入容器中，用清水冲洗数次，直到水变清为止。
这样可以去除米粒表面的杂质和淀粉。
2. 浸泡：将清洗后的粘米放入盆或锅中，加入足够的清水，浸泡4-6小时。
浸泡可以使粘米吸水膨胀，煮熟后更加软糯。
3. 煮熟：将浸泡好的粘米倒入锅中，加入适量的清水，水的量要稍微多一些，因为粘米吸水膨胀后会增加体积。
然后，将锅置于火上，煮沸后转小火，盖上锅盖继续煮熟。
煮熟的时间根据个人口感而定，一般需要20-30分钟。
4. 搅拌：在煮熟的过程中，可以适时搅拌一下，以免粘米粘在一起。
5. 闷饭：待粘米煮熟后，关火不要立即打开锅盖，让粘米在余温中闷一段时间，这样可以使米饭更加饱满和香糯。
粘米是一种富含淀粉的米种，因其煮熟后米粒黏性较高，所以被广泛用于制作各种传统美食，如日本的寿司、韩国的糯米饭、中国的粽子等。
粘米的黏性来自于其富含的淀粉，这种特性使得粘米在烹饪过程中更容易粘在一起，口感更加软糯。
除了煮熟之外，粘米还可以用于制作糕点、甜点等。
比如，可以将煮熟的粘米搅拌成糯米团，再加入各种馅料制作成糯米球、糯米糍等美食。
此外，粘米还可以用来制作米糊、米粉等食品，具有丰富的营养价值。
总之，粘米是一种多功能的食材，可以根据个人口味和需求进行烹饪和加工，带来不同的美食享受。